[問卦] 肉+澱粉水是在醃三小?
如題啦
剛剛看YTer做菜
他把排骨裹上由澱粉+水的東西
說醃一下後就能把澱粉用清水沖掉
那這樣是在醃三小?
放鹽水我還能理解是幫肉類加水
那這個澱粉水難道是幫肉類加碳水化合物嗎= =
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類普篩
微解封
準三級
批評要有腦 新台灣
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.129.203 (臺灣)
※ PTT 網址
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我都拿白醋+醬油+蒜泥跟蔥花醃我的懶
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叫,準備給5樓享用
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肉會比較嫩
推
變滑嫩
可是澱粉+水看起來糊糊的 明顯沒辦法滲透進去肉裡啊
推
好吃
→
你不懂 當然只能看別人做的影片
嗚嗚 嗆屁嗆
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粉都洗掉了還能比較嫩嗎?不太信
我也不信= =
推
我也不知原理是甚麼 但肉真的會變嫩
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推測是澱粉會裹住肉 讓肉在受到高溫烹煮
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的時候 水分的流失會緩慢一點
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不會一下子肉汁流光光 變得很柴
推
尤其是肉絲這種體積小的 效果極為明顯
有說要多久嗎 我媽做菜從不醃肉 肉都被拿去煮湯或滷肉了XD
※ 編輯: milkBK (114.32.129.203 臺灣), 02/24/2023 00:45:29推
很多快炒店都是這麼做
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完美的說明怎麼搞一塊廉價肉
推
很滑很嫩
推
廉價肉才會用到這種料理手法
推
醃肉加入澱粉不用時間 充分攪拌確保都有
→
裹住肉的每個部份就好了
推
通常還會加鹼,澱粉主要是讓醬汁上肉
→
,鹼才是肉會嫩的主因
推
那個應該是嫩精粉,的確要洗掉沒錯。
噓
〓.〓 我生氣
77
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