[問卦] 肉+澱粉水是在醃三小?
如題啦
剛剛看YTer做菜
他把排骨裹上由澱粉+水的東西
說醃一下後就能把澱粉用清水沖掉
那這樣是在醃三小?
放鹽水我還能理解是幫肉類加水
那這個澱粉水難道是幫肉類加碳水化合物嗎= =
--
類普篩
微解封
準三級
批評要有腦 新台灣
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.129.203 (臺灣)
※ PTT 網址
→
我都拿白醋+醬油+蒜泥跟蔥花醃我的懶
→
叫,準備給5樓享用
→
肉會比較嫩
推
變滑嫩
可是澱粉+水看起來糊糊的 明顯沒辦法滲透進去肉裡啊
推
好吃
→
你不懂 當然只能看別人做的影片
嗚嗚 嗆屁嗆
→
粉都洗掉了還能比較嫩嗎?不太信
我也不信= =
推
我也不知原理是甚麼 但肉真的會變嫩
→
推測是澱粉會裹住肉 讓肉在受到高溫烹煮
→
的時候 水分的流失會緩慢一點
→
不會一下子肉汁流光光 變得很柴
推
尤其是肉絲這種體積小的 效果極為明顯
有說要多久嗎 我媽做菜從不醃肉 肉都被拿去煮湯或滷肉了XD
※ 編輯: milkBK (114.32.129.203 臺灣), 02/24/2023 00:45:29推
很多快炒店都是這麼做
→
完美的說明怎麼搞一塊廉價肉
推
很滑很嫩
推
廉價肉才會用到這種料理手法
推
醃肉加入澱粉不用時間 充分攪拌確保都有
→
裹住肉的每個部份就好了
推
通常還會加鹼,澱粉主要是讓醬汁上肉
→
,鹼才是肉會嫩的主因
推
那個應該是嫩精粉,的確要洗掉沒錯。
噓
〓.〓 我生氣
77
[閒聊] 台灣人早餐是不是很難吃的健康?突然發現 早餐店好像東西都是比較偏油跟高熱量為主 沒什麼原型食物 熱狗or培根or鮪魚or肉鬆or蛋餅→油 精緻澱粉 重組肉 漢堡吐司類→精緻澱粉 重組肉 油炸 梅乃滋66
[問題] 健身三個月求解距離開始健身已經五個月,由於沒錢請教練 相關知識是參考網路 因此分別在六月和今天,隔三個月各測一次inbody 想用檢測看看效果 六月58
[閒聊] 會嚴格控糖跟澱粉嗎?現在飲食標準蠻嚴格的,以前在外面吃飯,尤其聚餐都會配合跟大家喝一樣的含糖飲料, 現在就是堅持只喝水跟茶,含糖飲很少碰 澱粉的話,現在是跟麵包切斷關係,幾乎不碰麵包。 只要麵粉,米製成的東西幾乎不碰,像是羹湯,濃湯,米粉,米餅,蘇打餅,燒餅,蔥油 餅,米苔目,披薩,漢堡,蛋餅,麥片也很少吃了23
Re: [問題] 請問IKEA的麵條是怎麼處理的他們餐廳的義大利麵條都已經煮好擺在那邊等別人來點餐,很好奇他們的煮法 ,正常不是會太濕糊掉或是太乾黏在一起嗎?能學會一定很受用 HI 回覆一下這篇文章 我剛下班來不及做影片了@@13
[問卦] 最邪惡的澱粉+澱粉組合?很多不健康餐點組合是澱粉+澱粉 例: 薯餅蛋餅 有比薯餅蛋餅更邪惡的澱粉+澱粉組合嗎? 番茄醬是邪教,堅持只加胡椒粉 --14
Re: [問題] 醃肉的必要性醃肉一般分為幾種用途 1. 為了長期保存 2. 讓肉更加入味以及調味 3. 軟化肉質以及增加水分與軟嫩度 原PO說的應該是指第二項7
[問卦] 為什麼外面的店家,賣澱粉的比較多?大家好 健身減肥已經成為現代人所追求的目標了 大家都想要結實有型的身材 也知道糖跟澱粉的攝取量不要過高 但實際上回想自己一天三餐4
[問卦] 台灣人、日本人喜歡質疑對方食物?小妹發現 台灣人會說:日本人把餃子當配菜吃 吃飯還配餃子 澱粉配澱粉 好怪喔!! 日本人則會說:台灣人用燒餅夾著油條 碳水化合物夾著碳水化合物?? 像玉米蛋餅其實也是澱粉包澱粉 明明雙方都有些奇怪搭配的食物2
[心得] 鹽水漬骰子牛鹽水漬通常都是用5%的鹽含量做醃漬 爬文後很多人都說太鹹 醃完要泡水一小時除去鹽分 而之前有做過鹽水漬火雞 當時用1.5%的鹽份 足足醃24小時才有入味 但是鹹味稍嫌不夠 所以這次調整鹽的份量 改用3%的鹽份做鹽水漬2
Re: [問卦] 戒手搖飲上班會沒精神嗎?肥宅我有嘗試戒的東西 手搖飲、炸物、肉類、澱粉 肉類主要是買起來比較麻煩,跟素食買起來比較貴 在難度上:炸物>手搖飲>澱粉 手搖飲跟炸物吃習慣後停吃,都會有一種精神上的異樣感
93
Re: [新聞] 禾馨新生診所手術「刺穿子宮」出人命46
[問卦] 黑熊學院:戰爭已經開打了!!54
[問卦] 欸 財政部雲端發票抽獎聲明根本是公然作39
Re: [新聞] 民眾黨批院檢不分?簡舒培:模糊焦點也無71
[問卦] 真想問:為什麼我們每年都要擔心戰爭?35
[爆卦] 民主黨內極左派 開始批鬥拜登了75
[問卦] 三立與ACE交易所詐騙集團案檢方辦到哪20
[問卦] 黎明是不是四大天王裡面湊數的?24
[問卦] 台海開戰時台女能幹嘛?20
[問卦] 邰正宵有哪些經典歌曲呢??15
[問卦] 吹牛老爹派對名單中有誰你會最震驚?17
[問卦] 女友如果是空姐是不是很棒!16
[問卦] 調抽獎的權重 到底是 feature 還是 cheat16
[問卦] 飛機要選哪個座位好?25
[問卦] 台灣人到底是漢人還是平埔族12
[問卦] 假如川普明顯釋出不友台訊息該怎麼因應?51
[問卦] 媽的高速公路內側要開多少才不會被閃燈?10
[問卦] 賀錦麗為啥要假裝我們華人?20
[問卦] 60%是怎麼輸給40%的?14
[問卦] Faker單從外表看算帥嗎?12
Re: [新聞] 禾馨新生診所手術「刺穿子宮」出人命11
[問卦] 川普把黑工跟非法移民都趕走會發生什麼9
[問卦] 日本妹子來台北 求推薦景點11
[問卦] 1G的網速值得升級嗎?6
[問卦] 事實查核:烏克蘭徵兵=/=抓壯丁46
[問卦] 美國芝加哥群眾抗議川普當選總統33
[問卦] 想移民的人 讀什麼科系最好?11
Re: [問卦] 黑熊學院:戰爭已經開打了!!7
[問卦] 朋友建議我不要做愛5
Re: [問卦] 媽的高速公路內側要開多少才不會被閃燈?