Re: [問題] 醃肉的必要性
※ 引述《kula0000 (庫醬)》之銘言：
: 今天煮了一道蔥爆豬肉絲後
: 覺得非常難吃QQ
: 檢討了一下應該是跟我沒在醃肉有關
: 但是我之前煎雞胸肉和魚排也是沒醃
: 吃起來味道卻蠻正常的
: 不知道到底有那些肉種是建議先醃過再煮會比較好??
醃肉一般分為幾種用途
1. 為了長期保存
2. 讓肉更加入味以及調味
3. 軟化肉質以及增加水分與軟嫩度
原PO說的應該是指第二項
因為沒有醃漬導致肉本身沒有什麼味道
其實還有第三項
可能也是原Po覺得難吃的原因
其實除了第二項之外
第三項也非常重要
中西方的配方也不一樣
以台式來說
最基本的豬肉醃料就是醬油米酒白胡椒
老師父會再額外打【水】或者【蔥薑水】
不用怕醃料會變淡
肉本身會因為你的抓醃把水分全部吃進去
會讓肉更家的軟嫩多汁
我個人大推蔥薑水
在中餐各大名廚也廣泛的使用這個東西
把蔥薑切好放在碗裡
加水進去
接著用手去搓這些蔥薑
再稍微靜置一下把味道跑出來就好了
至於西式的比較簡單
除了一般常使用的辛香料以外
主要是以辣椒粉以及胡椒搓揉肉本身
來達到醃漬嫩肉的目的
確實效果也不錯
所以在西餐的烤肉牛排等等肉類的料理
非常常看到辣椒胡椒醃製肉的這個行為
建議原PO可以從最基本的醬油米酒胡椒開始試試看
也可以順便+1小匙水進去抓醃
效果真的很不錯唷^_^
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謝謝建議
加蔥薑水打肉超讚……每次都嫩到不行
蔥薑水去腥增香，很讚
下次試試蔥薑水 謝謝建議
請問「打」蔥薑水的打是什麼意思？謝謝
解釋一下 打水就是以輕微抓揉的方式去抓肉 抓到原本加進去的水都不見 被你醃的肉吃光為止 讓你的肉恢復更新鮮更保水的狀態 這一招 對於使用超市的肉或冷凍肉特別有效
打水在餃餡也會說基本上就是混水攪勻讓料吃水進去但是又
不會有多餘水在外
像打蛋的樣子
謝謝版友們的回答，比較有概念了
長知識！請問如果雞豬肉片要煮湯或清蒸的，醃料用到醬油
沒關係嗎？會不會很怪呢？我有時偷懶都把肉片跟米酒、蔥
薑、水通通泡在一起XD
長知識 好像能讓味道變得更細緻
不一定，像漢堡肉加油打水可以避免到時候煎出來太硬不Ju
icy
長知識！！
煮湯的肉片就別用醬油醃，湯色會濁。可以在湯裡加一點醬油
調味，會比較漂亮。煮湯的肉片可以用蛋白醃，肉片滑嫩。
煮湯的肉片 也可以在抓醃的時候放玉米粉或者太白粉（樹薯） 另外用鍋子川燙一下 也很滑嫩 又可以保持醃料的鹹香
※ 編輯: pttgod5566 (36.229.184.153 臺灣), 05/02/2020 21:48:06謝謝分享！
一買回家一定會篩少許鹽在表面
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[問題] 肉沒味道常常自己煮飯，尤其是豬肉的料理，都有很重的肉羶味？可是明明都有醃調味料，但煮出 來肉都是沒味道，不然就是羶味，這是為啥？ 可是我老媽都沒在醃肉，但煮出來卻不會？ --4X
[食譜] 京醬肉絲 Shredded Pork Stir-fry with S成品圖： Youtube影音頻道： 家裡剛好沒有市售的甜麵醬，看了一下甜麵醬的主要成份：麵粉、醬油，細糖，就決定用 醬油跟細糖取代甜麵醬，直接煮這道菜，吃起來真的有甜麵醬的味道喔！肉也很嫩，而且![[食譜] 京醬肉絲 Shredded Pork Stir-fry with S](https://i.imgur.com/VNcQhYeb.jpg "[食譜] 京醬肉絲 Shredded Pork Stir-fry with S")
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[問卦] 肉+澱粉水是在醃三小?如題啦 剛剛看YTer做菜 他把排骨裹上由澱粉+水的東西 說醃一下後就能把澱粉用清水沖掉 那這樣是在醃三小？![[問卦] 肉+澱粉水是在醃三小?](https://img.youtube.com/vi/aFkI244WeIE/mqdefault.jpg "[問卦] 肉+澱粉水是在醃三小?")
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[心得] 薄鹽/無調整 醬油 醃雞胸肉實驗剛好家裡有兩罐性質不同的醬油，一時興起想說就來試試看，醃與不醃肉到底細節會差多 少。 兩位選手的營養標示 平常也沒啥研究醬油，想說都說是薄鹽了，那應該差最多的應該是納含量的部分吧，對照![[心得] 薄鹽/無調整 醬油 醃雞胸肉實驗](https://i.imgur.com/CPql83fb.jpg "[心得] 薄鹽/無調整 醬油 醃雞胸肉實驗")
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[問題] 想問無骨牛小排的醃料最近吃到某居酒屋（不知說店名是否會違反版規）的串烤無骨牛小排， 味道真的很棒，肉也軟嫩多汁， 想請問如果想醃出這樣的口感，有什麼醃料適合嗎？ 平常用鹽跟黑胡椒似乎沒有辦法讓肉更軟嫩 若用優格醃可以嗎？ 謝謝！1
Re: [問卦] /|||\ 烤肉到底要不要醃？老木覺得要看你烤甚麼肉 如果你是烤牛肉那不需要醃 雞肉或豬肉可以醃一下 醃的方法很簡單就是蔥切段辣椒切小段薑切末蒜頭拍碎 然後搭醬油跟一點糖還有米酒把肉抓一下就可以了
[心得] 試做鹹豬肉前幾天試著做鹹豬肉，成品如下 做法都是上網東看看西找找拼湊的 如果有更好的做法也可以跟我說！ 1.準備醃料![[心得] 試做鹹豬肉](https://i.imgur.com/kdcKx8sb.jpg "[心得] 試做鹹豬肉")
[食譜] 柚子胡椒烤雞翅（簡單好做）許多日式料理店會將青柚子胡椒和海鮮搭配，有著清香的柚子風味，這次嘗試與雞肉ㄧ起 烤，烤完味道更加柔和美味。前ㄧ天先用少許調味料調成醃醬醃雞翅，下班回來再烤，晚 餐料理便能輕鬆上桌。方便好吃ㄧ起來試試吧☺ 圖文版![[食譜] 柚子胡椒烤雞翅（簡單好做）](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/recipe/cover/359974/d25cebd9ca62369c.jpg "[食譜] 柚子胡椒烤雞翅（簡單好做）")
[閒聊] 醃火雞肉 乾式鹽漬 vs. 濕式鹽漬感恩節之你都怎麼醃火雞肉 乾式鹽漬 vs. 濕式鹽漬之爭 2021-11-25 by：小呱 感恩節將近，雖然台灣人較少慶祝這個節日，不過對於感恩節的發源國「美國」而言，卻 是他們的重要日子。有如我們端午節的南北粽之爭，他們對於感恩節必吃的火雞，也有所 謂的醃製堅持。
Re: [閒聊] 大家都是怎麼醃肉的？自從韓式烤肉盛行，韓式醃肉也盛行， 簡單版的就是找個雜貨店買韓式烤肉醬， 加 1/2 水之後調稀，然後將便宜牛肉雞肉或者豬肉 放塑膠袋之後，把醃肉醬放裡面搓揉後靜置一些時間。 水也可以用紅酒或者米酒等等，也可以加蘋果泥、![Re: [閒聊] 大家都是怎麼醃肉的？](https://i.imgur.com/Hm56xjpb.jpg "Re: [閒聊] 大家都是怎麼醃肉的？")