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Re: [問卦] 日本料理其實烹飪技術很低吧?

看板Gossiping標題Re: [問卦] 日本料理其實烹飪技術很低吧?作者
xvited945
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時間推噓21 推:23 噓:2 →:76

確實不難
一堆人連壽司郎都能吹了
要知道連鎖迴轉壽司就是按照SOP做而已
完全沒有技術含量

像是壽司之神
其實也是用最高級的食材+名氣大而已
你說技術有好到其他餐廳都被屌打?
那真的是誇張了

鍋物、壽喜燒、燒肉、拉麵這些技術含量也普通
要說真的厲害的只有割烹
那個刀工、擺盤、料理的精準度確實很不一樣
但割烹不是平民料理
很日本人甚至一輩子也只吃過幾次

推薦一個頻道叫大碗拿鐵
專門復刻名店或米其林大廚的作品
有些料理甚至要花一週的時間才能完成
失敗了就得再花一週重來
那才叫真正的高難度啊

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.1.194 (臺灣)
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Morrislakbay 01/21 14:14真有點技術的是懷石 不過越來越少

F93935 01/21 14:14日本有技術的沒幾個懷石也是貢盤子

F93935 01/21 14:15之前去京都吃懷石 吃完覺得跟法餐一樣貢盤

tonyxfg 01/21 14:15最後一段,那只是很浪費時間,而且完全可

aa1052026 01/21 14:15拉麵技術含量普通?你先搞一間能每天排

aa1052026 01/21 14:15上百人的店再來

所以你覺得那間不准聊天滑手機還要自己擦桌子的拉麵店料理很厲害嗎? 我懂你的level了

hikaru77613 01/21 14:15有複刻髒話主廚的菜嗎?

tonyxfg 01/21 14:16以用流水線方式天天預做,這樣失敗也馬上

shcjosh 01/21 14:16有些技術不是在食物上,而是生產控管。

tonyxfg 01/21 14:16有備品可用

※ 編輯: xvited945 (101.10.1.194 臺灣), 01/21/2024 14:18:39

flavorBZ 01/21 14:17真正有技術的是中國宮廷菜

F93935 01/21 14:17拉麵技術普通啊 還不如牛肉麵

flavorBZ 01/21 14:18可惜大部分都被文革革掉了,剩殘本

F93935 01/21 14:18拉麵宅真的很北七牛肉麵技術含量還比較高

alanbread 01/21 14:19大碗拿鐵好看

aa1052026 01/21 14:19原來全世界只有你說的那種店 那跟那種

aa1052026 01/21 14:19說中華料理都地溝油的咖沒兩樣

排隊=料理技術好 這個flag是你先立下來的 怎麼現在又忽然想打臉自己的邏輯呢?

※ 編輯: xvited945 (101.10.1.194 臺灣), 01/21/2024 14:20:59

shcjosh 01/21 14:20比較好奇,牛肉麵的擁護者為何不能讓牛肉

shcjosh 01/21 14:20麵形成一個文化輸出

aa1052026 01/21 14:20這種人都不把技術當回事 覺得YT看多了

aa1052026 01/21 14:21自己到特力屋就能搞出一間專業房子

談A扯B並且不斷誇大不會讓你變得有道理 你用的辯論技巧太老套了 你應該年紀不小了吧,伯伯?

※ 編輯: xvited945 (101.10.1.194 臺灣), 01/21/2024 14:22:34

aa1052026 01/21 14:21所以你意思是說有人排隊的店都沒技術?

aa1052026 01/21 14:22連讓人排隊都做不到還批人技術普通?

好 所以你現在承認排隊=技術好 這就是你的邏輯,說好囉不要再變來變去了 所以台北那間自己擦桌子的名店技術好到把其他餐廳壓在地上摩擦 你認同嗎?

※ 編輯: xvited945 (101.10.1.194 臺灣), 01/21/2024 14:24:18

autoupdate 01/21 14:23牛肉麵的介紹有推薦的YT嗎

Zombieslayer 01/21 14:24日式陽春麵

aa1052026 01/21 14:24不斷貶低其他料理也不會讓論述合理,只

回答我的問題 不要再扯其他的了 阿伯講話都是這樣跳來跳去的嗎?

※ 編輯: xvited945 (101.10.1.194 臺灣), 01/21/2024 14:25:26

aa1052026 01/21 14:25會讓人認為自己沒本事只好出張嘴讓別人

aa1052026 01/21 14:25出事

sheagia 01/21 14:25中國菜才難 光一個火候搞死西廚

aa1052026 01/21 14:26所以你意思是說有人排隊的店都沒技術?"

你這是標準的倒因為果 我是說:依照「你」的邏輯,排隊人多=技術好 我問你是不是這樣 結果你在跳針什麼呢?

※ 編輯: xvited945 (101.10.1.194 臺灣), 01/21/2024 14:27:16

aa1052026 01/21 14:26先回答這句再來啦 阿公 登入次數比我高

beams156 01/21 14:26牛肉麵就真的比拉麵搞剛啊 再說拉麵還

aa1052026 01/21 14:26還裝嫩

beams156 01/21 14:27不怎麼好吃

lucifiel1618 01/21 14:27這廢物邏輯雖然一開始就看得出可撥

lucifiel1618 01/21 14:28,但我沒想到竟然這麼可撥= =

lucifiel1618 01/21 14:28連小學生都不會犯這種邏輯謬誤

heartblue 01/21 14:29aa1052026是邏輯崩壞者嗎?

allencyh 01/21 14:30炸天婦羅難一點吧 要聽炸聲

jkl852 01/21 14:31中國菜就是油跟辣加滿 掩蓋食材不新鮮

heartblue 01/21 14:32jkl852有吃過江浙料理或粵菜嗎?

heartblue 01/21 14:33台菜95%跟福建菜差不多

stan0716 01/21 14:34壽司之神的部分如果相比同個階級的其他

stan0716 01/21 14:34壽司店我覺得蠻有道理的

stan0716 01/21 14:34但其實技術含量這話題其實不會討論出什

stan0716 01/21 14:34麼結果 畢竟這種東西做久了跟喝水沒什麼

stan0716 01/21 14:34兩樣 不管什麼國家料理都有各自技術含量

stan0716 01/21 14:34沒有必要捧一踩一蠻無聊的

stan0716 01/21 14:34割烹懷石處理的食材一定比鮨的食材更多

stan0716 01/21 14:34技術肯定是比一般壽司來的高

demitri 01/21 14:43很多最多人排隊的反而是簡單的平民料理

demitri 01/21 14:43拉麵也算一種

okbon 01/21 14:53難度高又怎樣 是能賺錢嗎 是能讓大家享受到

okbon 01/21 14:53嗎... 自己家裡煮你想搞多久都可以

jab 01/21 14:57福建菜已死 中國菜只剩下辣椒十三香

rexx0520 01/21 14:57看到拉麵肥宅悲憤邏輯崩壞超好笑

ccufcc 01/21 15:00張飛打

eypon0 01/21 15:02這篇的重點在留言看某人崩潰

Thruse 01/21 15:05拉麵宅崩潰真的好笑 不斷打自己臉

ssccg 01/21 15:07鍋物、燒肉、拉麵不是日本料理好嗎

ssccg 01/21 15:08那些外來的現代日本外食..而壽喜燒是家常菜

ssccg 01/21 15:09本來就只有割烹才是料理,本來就只有職人做

ssccg 01/21 15:09的而非平民做的才叫料理啊

ssccg 01/21 15:10哪個國家不是這樣的? 家常誰有空跟你料理

ssccg 01/21 15:12至於壽司那是另一回事,是日本的傳統社會體

ssccg 01/21 15:12系的產物,你說只是用的食材好? 但日本就是

ssccg 01/21 15:12有賣家只肯把好東西賣給可信的買家的傳統

ssccg 01/21 15:14技術是一回事,這種社會體系更看重人脈經驗

VPeace 01/21 15:25料理好像是,但感覺甜點技術都不簡單

ssccg 01/21 15:25到最後連客人都是店家選的,這種體系的價值

ssccg 01/21 15:25中心就是小圈圈的人,不是客觀的好不好吃

tannoy 01/21 15:42一群酸民五毛

xu3 01/21 15:45我都看綿羊

aa1052026 01/21 15:54拉麵早就是日本料理了好嗎 與日式蕎麥

aa1052026 01/21 15:54面相結合而成的拉麵道

kaojet 01/21 16:39我看老飯骨..他們那個真的超複雜,同樣也

kaojet 01/21 16:39沒辦法用流水線生產自然也無法複製

kaojet 01/21 16:39還有王剛的魯菜師傅..都超強的

a1992540 01/21 17:00你以為簡單而已 壽司光溫度、刀工和時

a1992540 01/21 17:00間就一堆學問了

xvited945 01/21 17:03漫畫少看一點你會更能活在現實世界

zaxer 01/21 17:20煎蛋要出師要兩年以上,光是基本刀工跟選

zaxer 01/21 17:20才還有處理,出餐順序,這都要好幾年功伕

zaxer 01/21 17:20,一點都不簡單

zaxer 01/21 17:21如果是把魚肉放醋飯上那應該兩年,江戶前

zaxer 01/21 17:21壽司沒那麼簡單的

zeon19841102 01/21 17:59日本人那些名店是把簡單的東西做到

zeon19841102 01/21 18:00完美。你自己可以做得出握壽司,但

zeon19841102 01/21 18:00不會是名店端出來的那盤。

xvited945 01/21 18:26那些紀錄片我都看過,但直到目前還是

xvited945 01/21 18:26沒有人可以說出學了兩年的玉子燒跟學

xvited945 01/21 18:26了半年的差在哪裡,只有師傅願不願意

xvited945 01/21 18:27點頭而已,但也從來不說哪裡沒做好

xvited945 01/21 18:28其實這是哪些所謂的名店、老店生存的

xvited945 01/21 18:28辦法,把簡單的事情包裝的高深莫測,

xvited945 01/21 18:28讓自己的店有一種非比尋常、無可取代

xvited945 01/21 18:28的氛圍

xvited945 01/21 18:29那些學徒當然也知道,但成功獲得名師

xvited945 01/21 18:29的贊同=未來開店會有很可觀的來客數,

xvited945 01/21 18:29自然也就先忍著了

cystal 01/22 12:09洗碗沒洗個20年不要說自己會洗碗