[問卦] 頂級燒肉店超級白的雞湯都是怎麼做的?
如題
頂級燒肉店基本上都有附雞湯
大部份都是又白又濃讓人欲罷不能
是說
本肥最近看到西台灣的朋友用一勺三花淡奶打天下
https://i.imgur.com/HskYJ98.jpg
那顏色看起來有八成像
可是人均破千的頂級燒肉店應該不會這樣做吧?
那麼頂級燒肉店超級白的雞湯都是怎麼做的?
精心熬製三天三夜?
有卦?
--
洨
雞湯粉
粉
康寶表示
抱歉 最近存比較多
5F的
都是粉吧
科技与狠活,老铁
豬油
我也好奇屋馬那種
最後要用均質機打一打
我也不知道 溫老木以前很愛燉雞湯
雞湯粉
用哥布林燉出來的
就算丟豬油下去也不會變成白色 好嗎?
頂級雞湯是清澈的吧...
那叫雞白湯
用康寶雞湯塊算好了
沒濾肉沫肉渣的是劣質雞湯
頂級雞湯 基本上還是一層厚厚的油 不清澈
科技粉 不要問
我朋友在煮湯時 都用蛋白下去吸雜質
我一勺雞精
乳白的湯要大火滾,你覺得呢?
破千就叫頂級!?
老闆的
科技與狠活
粉吧?
清湯不用滾多久啊
認真回 有味精敏感的朋友喝了全身痠
痛 跟店家反應送來清淡版本的整個變
超難喝 你就大概知道了
讓我想到PTT10多年前 一堆魯蛇在那邊徵鼎
認真說白湯就是乳化反應
王鍋底 MDFK 到底是窮成怎樣的魯蛇阿?
用康寶濃湯加大骨粉
基本都有加粉 純雞要滾好幾個小時能讓
你無限喝?
科技狠活還值得用錢去徵 還用錢去徵餿水
都是主廚的精華
純雞骨不曉得 豬骨要熬到白 半天就夠了
能煮白了 但是外面賣你的未必這樣做
豬骨隨阿 至於骨頭裡面有什麼雜質不能吃
味精敏感哈哈哈哈哈
我就不清楚了 ^.<
魚湯也做得到
瓦斯很貴
現在還有人在信當天現熬的喔
以前高中在燒肉店打工過
我們店是真的雞骨湯加雞湯粉
結果有次客人說怎麼不夠濃要換一壺
店長叫我回去再多加一匙雞粉
又端出去 客人就滿意了 大讚好喝
其實刻意把骨頭湯熬到白 意義不大
台灣人爛舌頭真的不太意外 越科技越多人愛
不是MSG加免錢 就是糖加免錢的 不然就沙茶
就像有人喜歡喝清湯 喜好問題
伊萊克斯
三花淡奶是三小
呆子才跟你慢燉,科技與狠活啊
科技與狠活....的已經被鬥跑了
科技與狠活(歪嘴
操雞白的湯
三花淡奶是一種煉乳
他歪嘴不是刻意避開程式審核嗎 帳號被封N
嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔
次了
三花奶小時候都拿來做杏仁豆腐
加粉阿
乳化反應
問王剛
全是科技
雙響砲打開 用那個湯底
其實加油脂下去就會變白了。
全是科技與狠活啊 哥們
雞湯粉啊
問問身邊高級燒肉店打過工的不就知道了
? 嘻嘻
有打入馬鈴薯泥
粉泡啊 燒肉店進雞來熬幹嘛
攪拌均勻
用開水去燉湯一下就乳白了
根本不用科技
粉泡的啊 不然你有看到雞嗎
我屬雞的
不難阿 但加一些東西會更快
用大骨熬啊...有骨髓,打裂下去中大火熬
,要喝的時候在依情況調味,清湯的話大
骨就不要打裂,但熬久好像也會爆開變白
脂肪乳化就會白阿 高溫
詐騙旺國別想了
就油脂的高溫乳化
一切就是這麼簡單
廚師的右手是機械手
炒雞白
老闆的精華
三花淡奶
mag 加爆r,make shit good不是講假的
老火湯做法,不過都很油,不推
用粉泡的
去買一包讚岐湯麵,所有的答案都在
附的調理包裡面
問某食神呀 聽說專業的^_^
爆
[問卦] 為什麼年輕人吃一餐破千的燒肉不手軟?現在吃燒烤大部分很貴,普通的燒肉店吃一餐至少6,700。食材好一點的絕對破千,甚至 不止 對於中年人來說一個月吃一餐就很奢侈,每次去燒肉店就看到一堆年輕人 為何年輕人吃一餐破千的燒肉不手軟 卦?36
[問卦] 燒肉店的雞湯是用了幾隻雞去熬的呀台中幾家知名的燒肉店的標配就是一整壺的雞湯 每次喝都覺得特別濃郁尤其是冬天喝了更是暖和 看那湯頭呈現乳白色的樣貌 想必這碗湯的背後肯定是用了好幾隻老母雞 燉了不下七七四十九天熬製而成的吧11
Re: [中華] 頂湯會輸 是不是因為用料不是最頂?認真講也不是品項的問題吧 以開胃為準的話用雞湯也沒什麼問題啊 一般來說第一道通常會是涼菜之類的 再來下一道就是開胃湯品了 而開胃湯最頂的就是砂鍋排翅9
[食記] 工業風個人燒肉店,小菜無限供應-哼燒肉店名:哼!燒肉 地址:台中市西屯區朝富路252號2樓 電話:04-22513866 營業時間:17:00-00:00,六日11:30-15:00、17:00-00:00 價位範圍(每人):$2508
[討論] 燒肉店是不是都沒有附豬油了?近幾年比較有常吃燒肉吃到飽,發現現在每家燒肉店都沒有附一小塊豬油了,我記得很多年 以前附豬油好像是每家燒肉店的標配?也可能我記錯,但印象中都會附一小塊豬油用來讓你 抹鐵網不沾。 是什麼原因讓燒肉店不再附了嗎?抹豬油好用之外其實滿療癒的 --6
[問卦] 我這是被燒肉店店員關心了嗎?剛剛很想吃燒肉 但是臨時找不到人就自己去 我一進店跟店員說只有一個人 感覺他眼神就怪怪的 上肉之前放雞湯和蔥花還會先介紹幾句 開始烤以後一直換烤網 頻率高到我都覺得有點煩5
[問卦] 燒肉店用雞湯開胃 要蓋幾個難吃印?在品嚐油膩的燒肉之前 先來一碗濃郁的雞湯開胃 居然還有一堆人叫好 這種神奇搭配 要在服務生的肚子上蓋幾個難吃印?5
[問卦] 去高級燒肉店 不吃牛的是不是很虧?安安是我啦 想問一下 去高檔的燒肉店 一人均價要破千的那種 如果說不吃牛的話 那要吃啥比較值? 感覺和牛之類的 單價比較貴 平常較難吃的到 比較能合那個價位3
Re: [討論] 什麼人會吃一餐破千?現在人對於伙食比較肯享受 就我前幾年大學生活到現在剛出社會幾年 對於食材等級來做評估 (包含物價上漲) 早餐- 如題 台中燒肉名店固然很多 屋馬 茶六 風間 老井 森森 但大都走平價路線 (當然也有俺達、脂板前等頂級的)
爆
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