[問卦] 牛肉麵的精髓到底是什麼 ? ?
如題 牛肉麵的精髓 到底是什麼 ? ?
有人說是湯頭 用骨頭跟各種蔬果熬成的上等湯頭 而不是只是醬油加水
也有人說是肉 上等的好肉保有彈性水分 Q嫩有嚼勁 是整碗麵香氣的來源
還有一派是麵條 QQ的手工粗麵條 吸點湯汁 是極品
甚至有人認為是配菜 加上酸菜 或是番茄之類的提味 才算是一碗完整的牛肉麵
餓了
有沒有八卦 ? ?
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 161.29.91.76 (紐西蘭)
※ PTT 網址
推
湯頭
→
牛肉
推
化學的牛肉味骨粉
噓
闆娘
→
白皙雄偉的乃子?
推
湯跟肉
→
還有麵
→
恩......這是個好問題 應該是 酸菜吧
→
酸菜
推
麵湯肉都不能缺
噓
老闆的大拇指
推
配酸菜＆蒜頭 整碗直接昇華
→
要用義大利麵
噓
沒說到重點 紅燒的是加豆瓣醬啦!
推
屌打日式拉麵
推
闆娘的鮑魚也是重點沒錯
推
老闆娘
→
覺得紅燒跟其他的是追求不一樣的東
→
西 也不知道是大陸的牛肉麵厲害還
→
是臺灣的牛肉麵厲害
推
湯用個科技8成人也喝不出來 麵都外包工廠
→
所以看肉吧
→
以前台北牛肉麵街的湯頭是真的讚，放冷
→
後凝固的一層牛油是厚到不行，喝湯就像
→
在喝肉，牛肉味十足，但麵跟肉就很不行
→
。
推
是和諧的成為一道料理
推
八角
→
醬汁啊~~
→
紅燒阿~ 最好帶點麻辣。配上大塊軟糯的牛
→
筋，再大口吃麵。
→
蒜頭+1
推
鄭州路不都馬肉跟袋鼠肉?
21
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