[問卦] 老店被二代經營後通常變爛？

s820912gmail 09/29 20:32偷吃步啊

T8 09/29 20:33舉幾個二代三代變好的例子吧

T8 09/29 20:33我先

lipstick 09/29 20:33不願意小虧

T8 09/29 20:33荷蘭東印度公司

Jiajun0724 09/29 20:34真ㄉ 我家附近有個賣50年的羹麵店

Jiajun0724 09/29 20:34換二代直接3年內收掉 反正也不缺錢

your0207 09/29 20:35那些人只是愛叫而已，看了就煩

Jiajun0724 09/29 20:35年輕人就不想那麼苦 做吃ㄉ超累

your0207 09/29 20:35一堆老店還是一堆人不就是味道能被接受

T8 09/29 20:35再來

asmp 09/29 20:35就偷工減料

T8 09/29 20:36萬華，永富冰淇淋。

qqq87112 09/29 20:36天賦啊

johnhmj 09/29 20:36省成本啊

rocf117 09/29 20:37我聽過 二代想擴張 開分店慘賠

dan5120 09/29 20:37第一味道變偷料 第二改裝潢變貴

shine32025 09/29 20:38我家附近都變成 外 勞 煮

dan5120 09/29 20:38第三老的走了子女吵分財產分到就關店

T8 09/29 20:38塔城街牛肉麵系列應該算得上二代變好的

T8 09/29 20:39以前哪有冷氣吹？以前吃了還很容易烙賽

citizen5566 09/29 20:39鬍鬚張幾代了越做越大還有八方

shine32025 09/29 20:40我家附近的兒女都做不下去

sevenny 09/29 20:40現在的統一除了漲價還會什麼？

shine32025 09/29 20:40夏天真的靠北熱 口氣又差

shine32025 09/29 20:41最後都剩越南籍在煮飯煮麵

tfoxboy123 09/29 20:41詐欺島 偷工減料逃漏稅

Nalo 09/29 20:42沒辦法啊一代都是二三十年前 那時候成本

Nalo 09/29 20:42低 料給足還能很賺

rick6304 09/29 20:42證明大家都在亂吃 吃習慣就好吃了 看到

rick6304 09/29 20:43老闆換人 直覺就是變爛 其實都一樣

rick6304 09/29 20:43說甚麼很好吃的一代店 外地人去吃都普普

yuting90 09/29 20:44常去的店二代都沒接QQ

yuting90 09/29 20:44都直接消失

nyyjeter8 09/29 20:45料偷工 累吃不消 就不做了

Theddy 09/29 20:45通常員工頂下來做的比較少出問題

Theddy 09/29 20:45子女接班跟頂讓的心態差很多

jjrdk 09/29 20:46林聰明換女兒經營後變更猛 這算特例吧

T8 09/29 20:46員工看是一種事業崗位

shine32025 09/29 20:46林聰明明明換移工煮了

T8 09/29 20:47子女看則是身分崗位

dan5120 09/29 20:48二代接的時候就已經不差錢了 心態有差

gust0985 09/29 20:48鬍鬚張是企業化經營了，有專業經理人在

gust0985 09/29 20:48管理好嗎，一般小吃店能比？

zakijudelo 09/29 20:48太陽新村老牌牛肉麵，看看這家的評論

dan5120 09/29 20:48看營業時間晚開早收就財富自由顧品質

zakijudelo 09/29 20:48，後來老人家又接回來，但生意已經難

zakijudelo 09/29 20:48回到以前的盛況

shine32025 09/29 20:48我家一豆漿改成企業化經營 但失敗了

nyyjeter8 09/29 20:49通常子女接都有一定資產 躺平也無所謂

shine32025 09/29 20:49子女看著帳戶的數字 努力有什麼用

gust0985 09/29 20:49林聰明只剩名聲，有比較好吃嗎？

shine32025 09/29 20:49林聰明只剩櫃台台灣人，其他都外籍

shine32025 09/29 20:50喊店員講中文都沒反應的那種

Theddy 09/29 20:50餐飲二代或分店變成外籍員工好像很常見

mithralin 09/29 20:51寧夏夜市里長伯臭豆腐給二代接手先不提

mithralin 09/29 20:52名子變李掌伯，麵線味道變超多，不知道

mithralin 09/29 20:52是不是開了其他不是臭豆腐店面的影響

g4zoco196 09/29 20:53偷工減料

Azimech 09/29 20:54自作聰明省步驟跟手續，為的一定變。

dragonne 09/29 20:55偷工減料味道就變啦

night0204 09/29 20:56肥前屋就是很經典的例子

ecbytesan 09/29 20:56林聰明只是變的更商業化 沒比較好吃

RaiGend0519 09/29 20:57二代不懂事常見砍人事砍到大動脈

coffee112 09/29 20:57聽到一種 物價上漲 以前的那種收費根

night0204 09/29 20:57至於林聰明 我get不到他們好吃的點

coffee112 09/29 20:57本賺不太到 漲價 又怕沒客人 或者做吃

Aueston 09/29 20:57就自以為是啊！覺得父母都是白癡

coffee112 09/29 20:57的根本太累了 要撐下去除非有賺頭吧?!

bgrich 09/29 21:05一代本來可能只是小賺，二代砸大錢搞店面

probsk 09/29 21:05不用二代 現在的餐飲業九成都撐不過三年

webka 09/29 21:05附近南北貨店,早餐店二代接了後要開不開的

bgrich 09/29 21:05店面大，顧的人多，就賠了

lmu0837 09/29 21:06家附近的臭豆腐二代，現炸改成預炸，直

lmu0837 09/29 21:06接毀滅

answermangtr 09/29 21:09沒有吧 我看反而二代一堆接手弄的

answermangtr 09/29 21:10更現代化

fasterbook 09/29 21:10二代接都會漲價

yunf 09/29 21:11還好你家沒有店給你接從零開始嘴別人都很容

yunf 09/29 21:11易

PCC2003 09/29 21:12做吃的太累了，收一收爽花爸媽留下的錢就

PCC2003 09/29 21:12好

solan0303 09/29 21:13技術手法以及想改變 熟客很容易不買

kurtsgm 09/29 21:15鼎泰豐啊....姪子接手之後才變這麼大

kurtsgm 09/29 21:15成敗論英雄罷了 二代搞爛的有 二代更上一

kurtsgm 09/29 21:15層樓的也很多

Jueqing 09/29 21:16做的正常的你根本不會有印象 只因為有變

Jueqing 09/29 21:16化而記得爛的

vs98and99 09/29 21:21大部分都是省一點偷一點 常客就會發現

vs98and99 09/29 21:21口味變了 再加上前人是撐到真的不行才

vs98and99 09/29 21:21漲價 現在接的後輩沒意外看大家都漲自

vs98and99 09/29 21:21己也漲那種

imccl 09/29 21:22不怕二代醉生夢死就怕二代要做事

colan8 09/29 21:25臭豆腐預炸的可以去火鍋料店批貨來炸看看

colan8 09/29 21:25就跟凍豆腐拿去直接油炸一樣不是容易焦

colan8 09/29 21:25就是容易"粉碎"

a594020419 09/29 21:26我反而覺得老一輩的衛生習慣堪慮

senma 09/29 21:27鬍鬚張表示

RankBoy 09/29 21:29因為太累 請人不划算

sdamel 09/29 21:33有一種狀況是衛生局，忽然間把小吃店納入i

sdamel 09/29 21:34so22000haccp，就小麵攤也要搞ghp，搞到二

sdamel 09/29 21:34代只好整間店弄得四不像，然後就爆了，就

sdamel 09/29 21:34經營年度來說差不多就是交棒期

sdamel 09/29 21:34像是嘉義x門火雞肉飯，二代交棒後一直被查

JASONGOAHEAD 09/29 21:34絕大多數都不是味道問題 而是二代自

sdamel 09/29 21:34稅

JASONGOAHEAD 09/29 21:34以為強躁進擴張開分店連累本店一起

JASONGOAHEAD 09/29 21:34倒

tommyhlu 09/29 21:37少時懶得學

simdavid 09/29 21:38一代拖一家老小當免費勞工。

simdavid 09/29 21:38二代接手以後發現要花錢請人根本沒利潤

simdavid 09/29 21:38。

T8 09/29 21:40我覺得二代變好的也很多

qwefghiop1 09/29 21:43冰店換二代不煮糖水用現成糖膏 超難吃

qwefghiop1 09/29 21:44老客人走光變成兼賣便當才能維生 超蠢

kmkr122719 09/29 21:46常見二代要改現代化/漲價,常客不接受

kmkr122719 09/29 21:47例如改為點餐機之類的,但這就會漲價

yulbin98 09/29 21:54做給老人家看而已

rattrapante 09/29 21:55二代通常都比較廢？

billabcddog 09/29 21:57對成本開始會斤斤計較，房子車子也想

billabcddog 09/29 21:57換了

brisyeh 09/29 21:57老乾媽也一樣慘啊！二代懶惰只想賺快錢，

brisyeh 09/29 21:57不願腳踏實地做生意啊！

ni57ke13 09/29 22:03中華民國

k798976869 09/29 22:114 有家產能繼承 不想做太累 漲價

silver5566 09/29 22:14不會，我這邊麵店二代接手，改成有指

silver5566 09/29 22:14示怎麼排隊點餐、滷味價格也明碼標價

asuspc 09/29 22:17碰到不少二代態度奇差無比

st86188go 09/29 22:21主要關鍵是二代是不是跟在父母身邊做

st86188go 09/29 22:21如果從小就跟著做的接手通常沒問題

st86188go 09/29 22:21從外地回來那種就......

seou 09/29 22:26偷 工 減 料

pcatt 09/29 22:33永富冰淇淋

fantasylee 09/29 22:37其實有一堆二代根本不想接

fantasylee 09/29 22:37做得好上一輩的庇蔭 做不好被人說不行

nike543 09/29 22:44換人賺也好啊

babyalley 09/29 22:46這個我很懂..以前老家有一家賣蚵仔煎

babyalley 09/29 22:46的店..我很小的時候應該是最老一輩在

babyalley 09/29 22:46做..等到我國中的時候換成二代..應該

babyalley 09/29 22:46是兒子跟他老婆一起做..二代的時候其

babyalley 09/29 22:46實味道還有維持住..不管是醬的味道或

babyalley 09/29 22:46是鮮蚵.青菜放的多寡都還是很棒

babyalley 09/29 22:47直到疫情附近的時候 換成三代做...我

babyalley 09/29 22:47只能說..味道變了..而且三代做一段時

babyalley 09/29 22:47間後..還換位子..換到一個根本沒什麼

babyalley 09/29 22:47人潮的點..我只能說可憐哪

babyalley 09/29 22:50自從換成三代後 那家店吃過一次就沒再

babyalley 09/29 22:50吃..後來知道那家店換到更爛的點..更

babyalley 09/29 22:50不會去吃..而且他附近還有一家比較好

babyalley 09/29 22:51吃的炒米粉.筒仔米糕的店..我認為那家

babyalley 09/29 22:51蚵仔煎已經算是落寞了 哈哈

rasen9 09/29 22:56小店做生意都沒啥時間顧小孩 養成89屁孩

rasen9 09/29 22:56當然ㄅ會做生意ㄚ 變難ㄘ還沒什麼 態度差

rasen9 09/29 22:56客人就ㄅ爽來ㄌ

tfshs0823 09/29 23:01不是二代差，是一代一定夠強不然早倒了

tfshs0823 09/29 23:03NBA球員的兒子為何普遍不如爸爸？

tfshs0823 09/29 23:03因為爸爸不是萬中選一根本上不了職業

p112233 09/29 23:05正常啊，我媽以前一直講高中時吃的牛肉

p112233 09/29 23:05麵多懷念，有一次帶她回去吃，吃完就說

p112233 09/29 23:05味道不一樣了，很沒落的跟我說不要再來

p112233 09/29 23:05了

CHRISBEE 09/29 23:14好幾間二三代經營重新裝潢+全新廚房，

CHRISBEE 09/29 23:14生意翻倍再翻倍

rebeliao 09/29 23:19懒和想賺快錢

gunfighter 09/29 23:21以前我附近有個榮民開的牛肉麵店

gunfighter 09/29 23:21因為便宜量大出名 後來被他媳婦接手

gunfighter 09/29 23:21原本大碗3球麵變2球 牛肉塊變牛肉粒

gunfighter 09/29 23:21二代接手根本沒搞懂老店的根基 只會

gunfighter 09/29 23:21按照自己想怎樣就怎樣 沒管老顧客

spiriturl 09/29 23:28千篇一律 裝潢 漲價 味道跑 說得一口

spiriturl 09/29 23:28好料理

gemini9527 09/30 00:02公司也都是啊 即使不是家族繼承

linball 09/30 00:05林聰明超難吃好嗎

Ronniecf 09/30 00:08現代小工廠跟一代經營的難題完全不能比

Ronniecf 09/30 00:09衛生 勞安 消防 以前一代哪有那麼嚴格

wiork 09/30 00:16省成本，換成快速調理包

gani2e 09/30 00:19偷工減料自作聰明 反正也賺飽

RiWeiich 09/30 00:24很常見吧 二代哪有一代頂真 願意接

RiWeiich 09/30 00:24手 一代就謝天謝地了

Tooearly 09/30 00:53手藝差很多，這些店沒有sop味道自然很

Tooearly 09/30 00:53難傳承

birdfly 09/30 02:21不同人操作本來就很難維持一樣的品質，若

birdfly 09/30 02:21請新員工更是難教

vking223 09/30 04:28任天堂，後續越來越大間

vking223 09/30 04:41衛生單位三天兩頭來查就夠飽了，為了配

vking223 09/30 04:41合改進才會搞那些

vking223 09/30 04:44以前有老麵店，髒髒的路邊矮紅磚屋，人

vking223 09/30 04:44多到需要排隊，後來可能是房租漲價，改

vking223 09/30 04:44到同一條街大樓下店面，有招牌了，但大

vking223 09/30 04:44家就是認以前那種風格，人潮沒以前一半

vking223 09/30 04:44。

vking223 09/30 04:46況且三十四十年前的店租，食材成本，請

vking223 09/30 04:46人的薪資，樣樣都很難比以前便宜。

vking223 09/30 04:48以前還可以說夫妻做個小店，現在聽到這

vking223 09/30 04:48種「造若飛～」

byline 09/30 07:17太累，不如收租

tino0705 09/30 07:44一代店環境都80-90年代，隨便做隨便賺

james417 09/30 07:47林聰明很好吃？ 周邊商品有夠多完

james417 09/30 07:48全提不起興趣

RINPE 09/30 07:54難說 多得是吃不出來的智障

RINPE 09/30 07:55我朋友接家裡的店 主要還是他爸在廚房做 就

RINPE 09/30 07:55被說換人口味不一樣了

LiuKater1989 09/30 07:59現在這物價，一代做興趣二代做辛酸

LiuKater1989 09/30 07:59，有開就不錯，剩下靠之前存的房子

LiuKater1989 09/30 07:59收房租還比較賺

egain 09/30 08:0390%都是從小沒幫過忙 出去創業一次兩次三次

egain 09/30 08:04失敗後才心不甘情不願回來接手

gg86300 09/30 08:12還是有二代接手起飛的，但很少

jim80227 09/30 08:59一堆人在講甚麼外籍不外籍 叫你一整

jim80227 09/30 08:59天站和煮 台灣有幾個千金公子受得了？

xhl12000 09/30 09:20不一定吧？某砂鍋魚頭就很成功

capnlizard66 09/30 09:25重新裝潢 漲價 偷工減料

zzzpopo 09/30 10:54台灣人喜歡看到老闆娘喊一代一代，懂嗎

zzzpopo 09/30 10:54？

vanurd 09/30 11:29林聰明傻子才去

sssss33333 09/30 12:03手藝變差

horb 09/30 13:33偷一點。味就跑掉了

horb 09/30 13:34有時候跟好不好吃沒關係。就是味道不一樣了

horb 09/30 13:34。沒有懷念加分了。跟其他店變得沒什麼不同

horb 09/30 13:34了

vvrr 09/30 15:05因為覺得「這樣比較快/比較方便/比較省錢」

vvrr 09/30 15:06想省一點工序，結果沒考慮到的地方影響味道

vvrr 09/30 15:06家附近鹽酥雞店頂讓給別人，配方調味和炸的

vvrr 09/30 15:07方法都有教，但新老闆炸出來口感就差很多

vvrr 09/30 15:07尤其是豆皮，從酥脆變成軟爛。問了新老闆他

vvrr 09/30 15:08說全部都是照著舊老闆的步驟 油溫時間都一樣

vvrr 09/30 15:09後來我仔細看 舊老闆會把料從冷凍庫擺到攤上

vvrr 09/30 15:09新老闆是客人畫單，他再直接去冷凍庫拿出來

vvrr 09/30 15:10可能舊老闆無意間讓食材(在攤子上)解凍

vvrr 09/30 15:10所以炸同樣的時間 舊的能酥脆，新的只能軟爛

selvester 09/30 19:44Cost Cut

hodj 10/01 02:26年輕人就廢物啊，沒有使命感