Re: [問題] 台南為何那麼多名店的小孩都不接棒??
※ 引述《pipiboygay (喜歡男人的男生)》之銘言:
: 因為先前傳出老唐牛肉麵要歇業,所以吳宗憲砸4千萬頂下
: 其實不只老唐牛肉麵店,台南還有很多老牌名店都要歇業
: 像有30年資歷的康樂街牛肉湯(2024/04/12)歇業
: 60年的圓環頂菜粽(2024/1/1)歇業
: 67年老得伯古早味麵店(2023/5/5)歇業
: 70年麻豆阿港伯米苔目(2023/3/15)歇業
: 奇怪,這些名店生意這麼好,又做了這麼久,而且小孩也剛好都大了
: 為什麼都寧願歇業而不傳給小孩繼續做下去呢???大家不覺得很奇怪嗎???
: 現在餐飲也有很多機器可以幫忙,也都有請很多員工呀,應該不會像早期那樣辛苦呀
: 就這樣歇業,感覺蠻可惜的
不缺錢不要去做餐飲業
這是我聽過很多開店的朋友討論過的事情
拿圓環頂菜粽舉例
早上六點半營業,十點前賣光休息
實際上可能要三點多起來弄東西
十點過後要忙到下午一點多
然後採買,備料,煮料等等等的問題
然後光肉粽綁繩端午節你可試試看綁個50顆看看那個自己能不能承受
更不用說一天要綁三五百顆的老闆
一年到頭來休息不到幾天...
很多老店都是做到掛點滴還在擔心客人今天沒東西吃
年輕人不是吃不了苦,而是無法理解為什麼要這麼辛苦..
無法理解的前提下就會起衝突,世代衝突...
可以用機械取代,可以請人來幫忙
你說的都是成本增加的前提,而不是維持住老店的味道...
一間好的老店,可以看見你知道你要吃什麼,可以知道你口味如何
一種把你當成朋友在互動的店,才是一間在意你感受的老店
而現在有多少工讀生不願意吃自己店裡面的東西?
看有多少二代接班後生意就變差的店家..
那還不如讓味道留在回憶裡面...
你會去吃的原因大概率都不是因為好吃
而是因為回憶,老店會沒二代接班惋惜大概都是那是回憶問題
不然好吃的店家,過幾天倒了多少人在意過.....
大部分會收起來只是因為沒有找到傳承下去的那個人而已
而不是沒有人願意去頂著這間招牌繼續賣東西
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有時候想..消失........
但其實只是想被找到...
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二代會管理而成功接棒的就不用這麼肝,周氏蝦捲就是
圓環頂菜粽,疑似是漏開發票的問題,被檢舉好幾次
整個台南有成千家以上餐飲店 近30年開業關門不只萬家 周氏
蝦捲那種有幾家 接手失敗的數不勝數 想做生意不要只參考經
營成功的例子
要長輩肯放權/錢,跟八卦板很多在家族企業的心得差不多
蝦卷那個我只覺得爛透了…從必吃變我心中的垃圾店,錢是賺
多了,但根本不是我心中的那間店
原物料瓦斯 都要漲 再加上人工成本 不漲價很難經營
以前還可以小本經營 物價也不貴 現在實質薪資都倒退
現在台南的路邊小吃 不是台南人的小吃 是觀光客的小吃
親戚家做潤餅皮的,清明節前2天都凌晨弄到清明早上 XD
那兩天就真的是爆肝全家動員在弄皮 XD
我和爸爸曾經半夜去菜市場排隊買潤餅皮 人龍超長
你要好吃 便宜 有人情味 那個就是肝出來的
你自己肯做嗎
依現在的物價漲幅 要便宜好吃 真的是很難維持
光是那個蛋價 從一斤十幾元 漲到一斤四十幾元 怎麼維持
商家進貨的價錢,跟一般人買的價錢應該還是不一樣吧
還是說原物料漲..其實商家跟家庭買都一樣呢??
原物料漲是上游漲 商家跟家庭都會漲價
不是因為好吃XDD
商家大量進貨比一般人便宜 但是該漲的還是一樣會漲
周氏我也覺得糟糕,不是我會去的
親戚是新孝路(金華路)商店街裡的老店,小孩寧可去當保
全也不接,真的太辛苦
怎麼可能只漲零售不漲中盤
而且雞蛋漲價普通消費者可以少吃
餐飲店可不能不用
雞蛋算是常用的原物料 蚵仔煎可以不要用雞蛋試看看
大部分都不想讓政府抽稅啦,乾脆見好就收!
周氏成功的點是商業部分吧,吃過一次就沒有第二次的店…
我是畜牧業第三代,跟小吃類可能不太一樣,但大概理解啦
,就算真的放假也是一顆心懸在工作上,只要人力缺就鼻子
摸摸回去上班,根本不用想有太多時間跟同儕出去玩,再來
就是即便你想改變營業方式或者調整一些內容也很容易被長
輩那邊擋戀愛改去,表面上你是接班的經營者但話語權很多
時候還是在長輩身上,然後就會被用「我們以前也是這樣啊
」、「年輕人怎樣啊」,然後有時還要被朋友調侃啊不就靠
家裡、躺著賺啊
擋來改去*
周氏蝦捲現在根本是肥肉卷
蝦捲已經不是蝦捲了~剩下賣招牌而已
反正你現在叫台南人推蝦捲也不會是周氏
現在台南人推蝦捲,只會推不要吃周氏吧XD
周氏還是最頂的吧,當然價格也是
蝦捲很成功啊,再怎麼嫌棄還加還是賺錢的,就算難吃得
要死貴得要死,人家就是賺錢
懷念小時候的周氏蝦捲,那時候真的好吃
做吃的真的累
想炮周氏的想一下 好吃又穩定又便宜的蝦卷
台南還真的不是到處有
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首Po因為先前傳出老唐牛肉麵要歇業,所以吳宗憲砸4千萬頂下 其實不只老唐牛肉麵店,台南還有很多老牌名店都要歇業 像有30年資歷的康樂街牛肉湯(2024/04/12)歇業 60年的圓環頂菜粽(2024/1/1)歇業 67年老得伯古早味麵店(2023/5/5)歇業6
這個不止餐飲,只要是經營超過20、30年的老店或是企業社都有這種問題 只要不是從小孩十幾二十歲就開始讓他做出興趣 那通常都是接不下去、或是接了之後做不下去 經營十幾二十年以上的老店,優勢只有老顧客認可的品質、口碑跟本身的購物習慣 對外人來說,只是「少一間老店」2
老唐生意普通吧 如果子女在外面有好的發展 幹嘛回來接這老破店 吳宗憲會接 是因為那是他童年回憶中的美食10
道理很簡單 二代 三代 找到更好賺或更輕鬆的事業 小時候家裡是賣吃的 不敢說名店 自家生意比同區業者比3
大多數講白了就產品不行,所以無法漲價、請人、減少營業天數。 民生意麵以前大碗從50→70,滷味又貴,價格高於同業,一樣高朋滿座。 文章牛肉湯分店開一堆 王氏魚皮,店越來越大,員工請一堆,每次去老闆娘都是坐在一邊而已 你的名店大概都是那種因為價格便宜才撐的下去的店吧!所以不敢靠漲價去讓經營變輕鬆27
沒有吧 為什麼我聽到的三代店是這樣 年輕兒子想接店,結果覺得店內衛生跟食安問題很大 想改廚房環境、換掉老舊廚具烹飪、冷凍藏設備跟店內裝潢環境,大概要花200-300萬 結果家裡長輩一聽就不同意32
好奇問一下 我們都知道做吃的很辛苦, 光是備料採購+後續收尾 一天的實質工時很長很累 但為何32
大家怎麼突然想要聊這議題,哈哈 我來分享我自己接觸的所見所得吧! 基本上台南的老店大多分為幾種型態- 1)東西尚可,但開業早,在地人吃得習慣 也就是臺南人口中的「不要跟觀光客講」18
你拿民生意麵來比較? 你知道台南巿過了半夜之後,還開門營業的有多少間? 尤其是在海安路和民生路這一帶! 整個民生路和海安路這一帶,也很少有點是直接開超過12點的。 在台南巿,夜生活數一數二的區域就是在這一帶,一些靠夜生活過日子的,你要想一下21
小弟自家經營餐飲業約30年(目前還在營業),目前人在某大食品公司上班當業務主管,所 以這問題在日常生活中自己也常被問到 綜合成長歷程跟目前工作的瞭解我認為 可以簡略幾個點來說 1.這是父母的成就,想要有自己的發展
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[亂入] 大家心目中的老店及老地方大家好~~~ 自從去年畢業從台中回來嘉義以後,發現嘉義好多老店都默默的關門了 老實說心中有百般的不捨跟可惜,總覺得自己當初怎麼沒有好好品嚐他們店裡的美食,或是 好好記錄店裡最後的樣貌 為了未來能夠回憶,也希望自己不要再留下遺憾,所以想問問大家自己心目中的老店跟老地46
[情報] 台南幾家知名粽子老店1.明和菜粽 版友說目前老闆身體休養中 台南數一數二容易撲空老店 只賣菜粽一樣,專心將一樣東西做到最好 這應該算是職人吧,一粽入魂!!!!12
Re: [問題] 記憶中的老店記憶中的老店.... 消失的美食 以前祖父輩還在的時候印象中的老店 1.水源市場敲碗肉圓 以前是到處跑賣的紅糟肉圓4
Re: 該自己開店還是頂店我是頂人家的店 頂店呢 有好有壞 好處是看到的穩定客源和穩定的技術 壞處之一是原店東或其親朋好友子孫後代可能反悔1
[問卦] 有兩家性質相近的小吃店開在一起你們都會去吃吃看嗎? 事情是這樣子啦 肥宅我家附近原本就有開一間20年小吃店 附件很多鄰居都會去吃 兩個月前他隔壁又開了一間小吃店1
[食記] 台南 中西區 李媽媽民族鍋燒老店 赤崁樓餐廳名稱:李媽媽民族鍋燒老店 消費時間:2021年/05月 地址:台南市中西區忠義路二段 197 號 電話:06 222 3738 營業時間:09:00 – 22:00