Re: [問卦] 雞胸肉要怎麼烹調的不dry又多汁?

※ 引述《MeiHS (簽名檔是實話，不是笑話)》之銘言：
: 午夜前看惹四年前的某部GQ影片,做惹4X道雞胸肉的作法
: 發現,雞胸肉真的是很難搞的食材==
: 沒啥脂肪幾乎都是蛋白質,沒有雞皮覆蓋的話,很容易弄乾它的表面
: 雞胸肉要怎麼烹調的不dry又多汁?

雞胸這種低脂的肉，通常就是避免過熟，
而過熟的原因通常是因為雞胸很厚，如果用高溫長時間烹煮，很快就外面過熟，而中心卻還沒熟，然後他又沒脂肪容錯率很低。

我自己的話，如果懶得舒肥或低溫烹調，那就降低厚度，以便減少烹飪時間，這樣的話就算是低溫也可以快速熟成。

有幾種料理可供參考
1.煎雞胸肉
我自己最常用，秘訣是把雞胸肉用蝴蝶刀法片成一片厚度比較薄然後比較大的肉，最後再在上面切菱格紋。烹飪前先加點鹽巴調味，然後等入味後擦乾雞胸肉，下鍋煎的時候等第一面有點上色就可以翻面，然後有點彈性就拿到旁邊靜置。因為你已經片的很薄，不用很久就會熟，你自己觀察大概8.9分熟就可以拿起來，最後一分他會自己悶熟。

2.雞胸肉蔥鹽雞湯
片成薄片，然後冷水中加入大量蔥，越大量越好吃 ，然後醬油跟味琳大概每公升一大湯匙。煮到蔥味道出來就可以加入自己喜歡的蔬菜（個人推薦去梗的高麗菜，或你要把高麗菜或白菜切的很小放進去也行，只是記得梗一定要細切）跟雞胸肉。這裏的小技巧是雞胸肉變色就把火關掉蓋鍋蓋剩下的熟度用悶的悶熟。所以雞胸肉片成小片是重點。

3.雞胸肉片燴飯（當然也可以單吃）
跟剛剛一樣片成小片。這裏可以有很多口味，但我都是先炒洋蔥，然後下紅蘿蔔高麗菜白蘿蔔片等等，然後調味用柴魚醬油、味琳、蠔油一平底鍋大概各2大匙，然後炒完之後加入米酒跟一些水，讓這些料跟300cc水一起煮到味道融合後把雞胸肉加進去，此時如果想要有點濃醬汁，可以加太白粉水在關火狀態下攪拌，然後馬上加入打好的蛋液加進去蓋鍋蓋，等到蛋有點半熟再攪拌，可以再次開火讓雞胸肉跟蛋到達你想要的熟度。有太白粉水跟蛋液的保護雞胸肉不太會很熟。

先這樣，如果這些都煮過還不夠，或有其他什麼問題再站內我～

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