Re: [問卦] 雞胸肉要怎麼烹調的不dry又多汁?
※ 引述《MeiHS (簽名檔是實話，不是笑話)》之銘言：
: 午夜前看惹四年前的某部GQ影片,做惹4X道雞胸肉的作法
: 發現,雞胸肉真的是很難搞的食材==
: 沒啥脂肪幾乎都是蛋白質,沒有雞皮覆蓋的話,很容易弄乾它的表面
: 雞胸肉要怎麼烹調的不dry又多汁?
我以前看網路試了一些方法都蠻有用
乾醃
濕醃
後來濕醃進化成用滷包煮水煮成滷汁裡面加鹽，冷卻後泡雞肉
五香雞胸喔耶 有夠好吃
煮的方法因為舒肥很麻煩，直接低溫長時間烘烤 例如120度兩小時之類有點忘了
以上就很好吃了
為什麼上面烤箱時間忘了
因為很久沒做
後來發現根本不用這麼麻煩
直接買氣冷雞的雞胸隨便煮！！！！
（為了避免業配不講廠牌，反正台灣也就幾家有）
氣冷雞肉跟一般泡水降溫雞肉根本是不同的東西！！
而且好像價格也沒有比泡水雞高多少
氣冷雞神奇到雞胸肉片拿去煮火鍋也不柴
第一次吃到嚇到我到底吃了什麼
從此以後雞胸肉隨便弄^^
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舒肥是最簡單的料理方式了吧
喔 好喔 氣冷雞不用管溫度時間 另外我覺得烤箱低溫烘烤比舒服簡單一點點 因為我一次都搞20片雞胸 舒肥你要包 要有恆溫加熱 要夠把雞胸全部浸進去
※ 編輯: duane (223.137.10.180 臺灣), 09/17/2025 05:50:44 ※ 編輯: duane (223.137.10.180 臺灣), 09/17/2025 05:52:31→
20分鐘差不多 2個小時我看是要吃炭了
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首Po午夜前看惹四年前的某部GQ影片,做惹4X道雞胸肉的作法 發現,雞胸肉真的是很難搞的食材== 沒啥脂肪幾乎都是蛋白質,沒有雞皮覆蓋的話,很容易弄乾它的表面 雞胸肉要怎麼烹調的不dry又多汁? --4
雞胸這種低脂的肉，通常就是避免過熟， 而過熟的原因通常是因為雞胸很厚，如果用高溫長時間烹煮，很快就外面過熟，而中心卻還沒熟，然後他又沒脂肪容錯率很低。 我自己的話，如果懶得舒肥或低溫烹調，那就降低厚度，以便減少烹飪時間，這樣的話就算是低溫也可以快速熟成。 有幾種料理可供參考 1.煎雞胸肉
最簡單的方式是丟氣炸鍋 氣炸鍋原理實際上就是舒肥水浴 熱管加熱空氣 再靠空氣風扇循環加熱食材 你設定可能120、130度
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