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Re: [問卦] 冰淇淋機值得買嗎?

看板Gossiping標題Re: [問卦] 冰淇淋機值得買嗎?作者
anshley
(想念卻不想見的人)
時間推噓 9 推:9 噓:0 →:2

對冰淇淋略有研究
便宜的冰淇淋用的是椰子油
好的冰淇淋用的是動物性鮮奶油
這個就會讓香味產生分別了
應該也是成本的最大差異
你可以留意一下成分表

底下是基本冰淇淋配方
四顆蛋黃(此為天然乳化劑)
250cc鮮奶油
250cc全脂牛奶
100克糖
少許鹽
隔水加熱到82到85度後過濾掉蛋渣
表面蓋上保鮮膜
避免結一層皮
在冷藏冰一天

冰淇淋機請買內建壓縮機的
一台家庭用的大概六七千
推薦cusinart,要由美國亞馬遜買,台灣沒賣

別買那種便宜的只有冷媒
要用之前還要在冷凍庫冰一天那種
效果就是有差

然後製作冰淇淋時冰淇淋液一次只放冰淇淋機容量的一半甚至1/3左右來做,放太滿效果會變差
做好的冰淇淋
快速移到“事先冰過”的容器後
以最快速度趕緊冷凍
要盡量避免融化再降溫的過程
容易形成冰晶影響口感


這樣做出的冰淇淋
哈根大使有比你好吃的話
歡迎來罵我

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xupmc 09/21 11:55推一個

stlinman 09/21 11:55內行唷!

WeasoN 09/21 11:57M

okichan 09/21 11:57您冰淇淋系?

lokoo 09/21 11:57現在的蛋....勸你再想想

Mx1720 09/21 11:58專業大神

raxe0001 09/21 12:00現在蛋哪不好?可以做民主冰淇淋

rivera5566 09/21 12:01可以不放糖嗎

ccjack310424 09/21 12:03

Xing97302 09/21 12:20照你這套工序 其實也不用冰淇淋機也行

shane24156 09/21 13:47不放糖不會凝固啊