Re: [問卦] 欸幹 雞腿排太難煎了吧?
煎肉排類的 鍋要熱 油冒青煙 讓第一面上色
所以第一次翻面 有上色你就成功一半
然後小火 慢煎第二面 壓看看 感覺一下軟硬度
最後各翻面兩次 條件好的用溫度計量
中心溫度或拿鐵筷子戳 摸一下溫度會燙手基本可以
雞腿排皮先煎是正確
細節是 可以稍微斷筋或切斷邊緣肌肉這樣煎起來才
不會變小片或邊緣翹起 翻面不好煎 煎好靜置一下
熱會慢慢滲透進去 汁會鎖在裡面 如果你靜置時流
很多汁出來 有可能是火不夠大 吃起來會偏乾不甜
最後記得靜置完才能切
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※ PTT 留言評論
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→
幹好餓
噓
一看就菜鳥少亂教
→
你以為煎牛排喔 第一面大火還油冒青煙
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勒XD等著燒焦吧
推
帶皮的雞腿排根本不用油....
推
我都先扔水裡煮完再丟去煎 至少會熟...
推
還時加入鹽、黑胡椒?
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雞腿排一定是全程中小火逼油 再用本身
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的油滿滿煎脆,像煉豬油渣那樣
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火侯要控制,不要無腦。
推
昨天就有不少好的推文了
推
我都上麵衣 把油加熱到170度左右 這種
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煎法不錯 吃起來跟炸雞很像
推
窩都加水下去煎,吃起來跟水煮得很像
噓
肉類大火只會表皮焦裡面沒熟
→
炒青菜才需要大火斷生
噓
不說我還以為你在煎牛排
→
雞腿火大青煙...雲?
噓
祖墳冒青煙
推
先舒肥 把香料 放一起 然後全部丟鍋裡
→
皮朝下 中大火煎到上色就可以吃
噓
笑死 不會煎就不要亂教
19
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爆
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