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Re: [問卦] 欸幹 雞腿排太難煎了吧？

tmacM 發表於 2023/9/20 上午9:18:36
看板Gossiping標題Re: [問卦] 欸幹 雞腿排太難煎了吧？作者
tmacM
 (tmacM)時間推噓 2 推:7 噓:5 →:10

煎肉排類的 鍋要熱 油冒青煙 讓第一面上色

所以第一次翻面 有上色你就成功一半

然後小火 慢煎第二面 壓看看 感覺一下軟硬度

最後各翻面兩次 條件好的用溫度計量

中心溫度或拿鐵筷子戳 摸一下溫度會燙手基本可以

雞腿排皮先煎是正確

細節是 可以稍微斷筋或切斷邊緣肌肉這樣煎起來才

不會變小片或邊緣翹起 翻面不好煎 煎好靜置一下

熱會慢慢滲透進去 汁會鎖在裡面 如果你靜置時流

很多汁出來 有可能是火不夠大 吃起來會偏乾不甜

最後記得靜置完才能切

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※ PTT 留言評論
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james732 09/20 09:18幹好餓

噓

Wwww4452 09/20 09:19一看就菜鳥少亂教

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Wwww4452 09/20 09:19你以為煎牛排喔 第一面大火還油冒青煙

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Wwww4452 09/20 09:20勒XD等著燒焦吧

推

neilisme 09/20 09:20帶皮的雞腿排根本不用油....

推

ataky 09/20 09:20我都先扔水裡煮完再丟去煎 至少會熟...

推

achun1212 09/20 09:20還時加入鹽、黑胡椒?

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Wwww4452 09/20 09:21雞腿排一定是全程中小火逼油 再用本身

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Wwww4452 09/20 09:21的油滿滿煎脆，像煉豬油渣那樣

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achun1212 09/20 09:21火侯要控制，不要無腦。

推

twelvethflor 09/20 09:22昨天就有不少好的推文了
推

qwe78971 09/20 09:22我都上麵衣 把油加熱到170度左右 這種

→

qwe78971 09/20 09:23煎法不錯 吃起來跟炸雞很像

推

rock30106 09/20 09:25窩都加水下去煎，吃起來跟水煮得很像

噓

wolver 09/20 09:25肉類大火只會表皮焦裡面沒熟

→

wolver 09/20 09:27炒青菜才需要大火斷生

噓

t20031210 09/20 09:27不說我還以為你在煎牛排

→

hsangel 09/20 09:32雞腿火大青煙...雲？

噓

n180 09/20 09:36祖墳冒青煙

推

Xing97302 09/20 09:50先舒肥 把香料 放一起 然後全部丟鍋裡

→

Xing97302 09/20 09:50 皮朝下 中大火煎到上色就可以吃

噓

Khchang0812 09/20 10:46笑死 不會煎就不要亂教
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