[問卦] 欸幹 雞腿排太難煎了吧？

Smallsh 09/19 01:45火侯很難掌握 我都買微波食品

allen0981 09/19 01:46氣炸鍋160度 肉7分 翻面 皮8分 很難？

rwr 09/19 01:47先用微波爐加熱內部9分熟再拿去煎

allen0981 09/19 01:47我冷凍庫卜蜂雞腿排各種口味

OPPAISuki 09/19 01:47跟我一樣 外面都黑掉 裡面還沒熟

rwr 09/19 01:48目前沒有比微波爐加熱更快更有效的方式

zxcv91039 09/19 01:49嫩

Detonate 09/19 01:50因為只能煎三分鐘然後進烤箱烤20分啊…

wilson3435 09/19 01:52魚更難熟

fantasyth 09/19 01:52先舒肥一下

allen0981 09/19 01:52買台氣炸鍋啦..真的方便到哭,丟雞腿排

allen0981 09/19 01:52,自己去搞花椰菜燙青菜

allen0981 09/19 01:53超省時的 更不用說沒事想吃炸雞塊,冷

allen0981 09/19 01:53凍直接丟

ItsTimeToGo 09/19 01:53先舒肥

QnxQn 09/19 01:53問大港埔師傅

Smallsh 09/19 01:53氣炸鍋推銷大使 改天也來看一下

Smallsh 09/19 01:54allen大都去哪看那些資訊的 還是經驗

allen0981 09/19 01:54 https://i.imgur.com/kuxOGwW.jpg

Smallsh 09/19 01:54阿宅我很喜歡吃雞塊之類的 不知道怎麼用

allen0981 09/19 01:55蒜味 義式 沙爹 通通一樣方法 鮮嫩多

allen0981 09/19 01:55汁

allen0981 09/19 01:57雞塊180度8分鐘 翻面 200度2分鐘

rockheart 09/19 01:57先水煮可以嗎

allen0981 09/19 01:57Google都有,甚至買氣炸鍋裡頭都有料理

allen0981 09/19 01:58書

Dinenger 09/19 01:58水煮就把醃製調味用掉了啊

Smallsh 09/19 01:58謝謝allen大 不用吃微波軟軟雞塊了

hank780420 09/19 01:59關鍵字 靜置 溫度計 中心溫度

Dinenger 09/19 02:00雞塊可以微波解凍 油煎幾分鐘就好

wpd 09/19 02:00下次吃鐵板燒問+9

Dinenger 09/19 02:00當然一台氣炸鍋也可以

jim543000 09/19 02:00凌晨起來上廁所順便教導廚房新手怎麼

jim543000 09/19 02:01煎雞腿排好了 要先改刀 正逆大概兩公

finis 09/19 02:02肉厚的地方多切幾刀

jim543000 09/19 02:02分一刀

g4zoco196 09/19 02:02太厚 很煩

leohayashi1 09/19 02:03雞腿排哪有難煎，我鐵鍋平底鍋略熱

leohayashi1 09/19 02:03中小火開始再逐步加大，基本雞皮雞

poqwiuer 09/19 02:03料理小白 建議找個有數據化的食譜來做

leohayashi1 09/19 02:03肉正反面都煎需8～10分，另外記得肉

riosyang 09/19 02:03你要不要試試鐵板燒師傅的模式，鍋子加

leohayashi1 09/19 02:03的那一面要劃刀攤平避免某些肉厚度

riosyang 09/19 02:03蓋，然後加點水進去，用蒸氣&油，邊蒸

leohayashi1 09/19 02:03不均導致受熱不足的情況，詹姆士不

riosyang 09/19 02:03邊煎，這樣成品也 會太焦，內部也更容

Dinenger 09/19 02:03有不改刀的方法嗎 我看詹姆士說怕不熟

leohayashi1 09/19 02:03放油基本要鐵鍋中等廚藝或不沾鍋才

riosyang 09/19 02:03易熟。

Dinenger 09/19 02:03可以改刀 他原始版本是沒有改刀的欸

leohayashi1 09/19 02:03能掌握好，放一點油潤滑鍋面再把油

jasonpig 09/19 02:03火太大

leohayashi1 09/19 02:03倒出再用雞皮那面下去煎就好完全不

leohayashi1 09/19 02:03用沾粉，煎起來脆到不行，用酒醃一

leohayashi1 09/19 02:04下兩面放點鹽，起鍋再放黑胡椒就好

leohayashi1 09/19 02:04吃到不行

leohayashi1 09/19 02:05多的雞油放在飯上再倒些醬油就是好

leohayashi1 09/19 02:05吃的雞油飯

Dinenger 09/19 02:06下次試試 謝謝l大

qwerasdft 09/19 02:06你需要在煎肉那面時加點水悶一下,這樣

leohayashi1 09/19 02:06不改刀就小火慢慢煎，但肉會縮，雞

qwerasdft 09/19 02:06不會燋了

leohayashi1 09/19 02:06皮也容易有些地方沒煎到導致皮有的

leohayashi1 09/19 02:07地方脆有的地方軟

takamiku 09/19 02:08氣炸鍋超簡單好嗎

qaz4306 09/19 02:11冷鍋下肉 小火

g7a7n7 09/19 02:11嫩

g7a7n7 09/19 02:11直接去麥當勞叫工讀生煎

sunny5301256 09/19 02:12我是加蓋邊煎邊悶一下，反正就是提

sunny5301256 09/19 02:12高環境溫度讓他熟，也有試過先烤一

sunny5301256 09/19 02:12下再煎，都可以

Dinenger 09/19 02:15看了各位建議 我決定再嘗試幾次

Smallsh 09/19 02:18看了各位建議 我決定買台氣炸鍋

k23210000 09/19 02:18上次看fred的煎法學，很成功

starwish00 09/19 02:19肉的厚度不同，爐火威力不同

andy2151 09/19 02:19加一點水蓋蓋子，起鍋前再把皮煎到脆，

andy2151 09/19 02:19跟煎餃做法87%像。

leohayashi1 09/19 02:20加油，雞胸肉更不好煎，表面焦黃多

leohayashi1 09/19 02:20汁又軟嫩的雞胸肉難不少，奶油雞排

leohayashi1 09/19 02:20更是我的拿手菜，慢慢挑戰XD

Julian9x9x9 09/19 02:25不沾鍋 最小火 皮讓他躺5分鐘 翻面

Julian9x9x9 09/19 02:25再3分鐘 然後再換皮5分鐘 中間可以

Julian9x9x9 09/19 02:26煮其他東西 反正務求皮金黃色

Julian9x9x9 09/19 02:27通常這樣很難不熟了 真的不確定用刀

Julian9x9x9 09/19 02:28子切一小塊看看

kjes924308 09/19 02:38大火煎兩面煎到上色，然後中小火慢煎

Elsmos 09/19 02:39蓋鍋蓋

rmoira 09/19 02:52https://youtu.be/CUm5DjlZi9M

heyguys123 09/19 02:531. 煎之前先回溫15分鐘

heyguys123 09/19 02:552可以先學著用中小火久煎到表面金黃，

heyguys123 09/19 02:55裡面也會熟

heyguys123 09/19 02:563用木筷戳進最厚的地方試溫度

heyguys123 09/19 02:56三秒拿起來碰人中，溫的就是熟了

SexyCassell 09/19 02:57全程中小火就好 先煎有皮的那面 然

SexyCassell 09/19 02:57後蓋鋁箔紙再蓋鍋蓋 等5分鐘 中間不

SexyCassell 09/19 02:57要一直打開 然後翻面 繼續蓋鋁箔和

SexyCassell 09/19 02:57鍋蓋 再3分鐘就好了

Takhisis 09/19 02:59深夜食堂料理人講座(筆記中)

skai844 09/19 03:06皮沾麵粉拍掉去煎，鍋子油要冒煙再丟

macheal 09/19 03:08小火慢煎，完。

macheal 09/19 03:08不沾鍋的煎法，幾乎沒難度。

satllion 09/19 03:13煎到皮的油都跑出來才翻面

kevin05233 09/19 03:16https://i.imgur.com/7hFOdst.jpg

kevin05233 09/19 03:16https://i.imgur.com/yyBo4uM.jpg

israelii 09/19 03:19雞排要小火慢煎，至少煎20-分鐘，不然

israelii 09/19 03:19就是想樓上那樣，先弄熟再煎

leohayashi1 09/19 03:21雞腿排確定熟不熟也可以看雞皮下去

leohayashi1 09/19 03:21煎的同時，肉的反白程度超過1/3的面

leohayashi1 09/19 03:21積其他仍然紅紅的就能翻面中小火煎3

leohayashi1 09/19 03:22分多鐘就都熟了，愛吃肉那一面有梅

leohayashi1 09/19 03:22納反應呈現焦黃就煎久一點

cobras638 09/19 03:31你比我厲害

amingfirst 09/19 03:39現在肥宅也都這麼講究了？

NSPS6150 09/19 03:43先水煮

sellgd 09/19 03:50微波穿透弄熟 再拿去不沾鍋無油煎出焦皮

markkao456 09/19 04:02沒完全退冰吧..

js850604 09/19 04:24先把火關小吧...

markkao456 09/19 04:26不對 圖都沒有 靠

koiiro 09/19 04:26克里斯一刀未剪教過，要弄超級久

lime1207 09/19 04:32試試看 維波料理 烤箱料理 電鍋料理吧

lime1207 09/19 04:32簡單一點

sellgd 09/19 04:55堅持用煎的話 用黑晶爐定時+不沾鍋 不用顧

linablue 09/19 04:59沒想到半夜八卦板能看到廚藝教學w

sellgd 09/19 05:00紅龍有賣調味好的 很多種

KimWexler 09/19 05:06溫度計很好用 建議買一個

Boris945 09/19 05:07煎第一面蓋上鍋蓋啦

lk90410 09/19 05:14雞肉記得先回溫，轉中小火蓋鍋蓋

Carters1109 09/19 05:22有微波爐有瓷盤皮面朝下微波個8-10

Carters1109 09/19 05:22分鐘就ok了啦 傻瓜才在那邊開火煎

jnes5605 09/19 05:23叫媽媽煎阿

something320 09/19 05:24看Fred的影片就會了 要先小火再大

something320 09/19 05:25火煎 把皮的雞油煎出來才會脆

parappa 09/19 05:34去鐵板燒觀摩師傅作法比較準確

levs 09/19 05:49我看食譜書教的大概兩種做法 一種是先把雞腿

levs 09/19 05:50切比較扁平攤開一點(高度太高熱會傳不到中間

levs 09/19 05:50)另外一種最常看到的是翻面後(煎脆的皮朝下)

levs 09/19 05:50要用小火煎，有的還會要求要蓋鍋蓋

levs 09/19 05:51我以前常照食譜煎雞腿沒遇過沒熟的問題

levs 09/19 05:52現在老了要增肌都吃雞柳或雞胸肉QQ

kevinpc 09/19 06:00要蓋鍋蓋

smisfun 09/19 06:08小火，全程蓋鍋蓋，完畢

xx5244 09/19 06:10你溫度太高了啦

p08171110 09/19 06:14很簡單啦 火小是重點，起來前可以先用

p08171110 09/19 06:14筷子戳後的地方放唇下感覺一下溫度

dryabi 09/19 06:16笑死

jyihern 09/19 06:23冷鍋加點油 放雞腿 開中小火 從旁邊看顏

jyihern 09/19 06:23色 白一半時才翻面

wolver 09/19 06:25中小火就好了 你開大火只有表皮焦

wolver 09/19 06:26裡面沒熟.會這樣就是火太大

darkangel119 09/19 06:32單純你沒廚藝

darkangel119 09/19 06:34水蒸烘烤爐買起來最快

ardentneo 09/19 06:43小火煎熟最後再大火弄脆很難？

xxx5566xxx 09/19 06:50蓋子

Insania 09/19 06:56不會煎就乖乖去用烤的溫度別調太高嘻嘻

a16625t 09/19 06:58黑掉還沒熟就你火開太大

newwu 09/19 06:59進烤箱/氣炸鍋最省事

newwu 09/19 07:01不然要在鍋前20分鐘很累

realxxx 09/19 07:07想想鐵板燒做雞腿排要弄多久

realxxx 09/19 07:08煎雞腿排要冒煙要噴油要切搞得廚房像戰場

ElrosHsun 09/19 07:13鐵板燒都小火加水蓋起來蒸 最後上色

cockali 09/19 07:17大火下，煎一下稍微定型就轉小火，真怕沒

cockali 09/19 07:17熟，煎好關火後蓋蓋悶5分鐘再起鍋

lunarexia 09/19 07:19問翁立友

huabandd 09/19 07:23雞掰雞腿排都不會煎，你還是不要浪費雞

huabandd 09/19 07:23腿排，有皮那面先下，不要下油，火打著

huabandd 09/19 07:23之後往上轉小一點，煎到上面的肉微微出

huabandd 09/19 07:24水再翻面，另一面也是差不多時間翻面，

huabandd 09/19 07:24讓雞皮煎到焦焦再翻面，同樣時間再翻一

huabandd 09/19 07:24次，不用剪肉，肉要退冰不可直接冷凍拿

huabandd 09/19 07:24來煎

huabandd 09/19 07:26忘了說加蓋子會更快熟

sheep922420 09/19 07:26皮撕開 單煎皮 油逼出來

sheep922420 09/19 07:27雞腿肉畫刀 用逼出來的油煎

XDDDpupu5566 09/19 07:28你有沒有解凍完全ㄚ

webmail0912 09/19 07:29加點水蓋鍋蓋，不然你把雞肉拿去舒

webmail0912 09/19 07:29肥完再煎一定熟唷

cutesoda 09/19 07:43一塊腿排至少得煎7分鐘（個人經驗）

cutesoda 09/19 07:43如果你的腿排煎3分鐘就覺得能吃了

cutesoda 09/19 07:43我建議跟牛排一樣稍微靜置後再煎

cutesoda 09/19 07:43還有聽你的敘述感覺不是用不沾鍋

cutesoda 09/19 07:43一般的鍋子的確很難煎雞腿排和魚

asa80183 09/19 07:45微波再煎

Axcic 09/19 07:47鍋蓋要蓋

wind7065 09/19 07:47先用微波爐用7分熟再煎其實效果不錯

Dinenger 09/19 07:50差那麼一咪咪 大概7成肉有熟

wind7065 09/19 07:52這樣微波完還要小火把水逼出來 再來大火

wind7065 09/19 07:53煎到金黃上色 雞腿肉真的難搞

vvnbear 09/19 07:54火的溫度不一樣就沒辦法

b14011030 09/19 07:55大火上色再小火慢煎，廚房小白的通病

b14011030 09/19 07:55就是以為要用大火煎炒才帥，結果只是

b14011030 09/19 07:55外焦內生

tasy4n 09/19 07:56微波三分，氣炸二十分

Nobody001 09/19 07:58火不要開太大比較容易成功

j02850 09/19 08:00因為不能用大火啊

ch710181 09/19 08:00煎皮那面的時候可以上蓋

nbook 09/19 08:01火太大

xxx5566xxx 09/19 08:01鐵板燒雞腿排9兩重要加蓋子11分鐘，你

xxx5566xxx 09/19 08:01ㄊㄇ蓋起來啊

Cactusman 09/19 08:02中小火煎久一點啊

xxx5566xxx 09/19 08:02蓋子噴蒸汽後五分鍾打開焦化收汁

xxx5566xxx 09/19 08:04幹，很氣，你家有沒有蓋子啦

c132908 09/19 08:04氣炸鍋一生推早買早享受

avtime 09/19 08:07沒退冰再煎吧

holyhelm 09/19 08:07幹 有氣炸鍋王 學會了

Qzzzz 09/19 08:09加點水悶煎

LeehomLee 09/19 08:12一定沒退冰 煮菜還是讓理組來吧

peggy2556 09/19 08:13可以先蒸半熟再煎

j1932041 09/19 08:14火太大

jim986988 09/19 08:15雞排很難煎

lacoste1113 09/19 08:16退冰，雞肉退到室溫，小火慢煎

Demia 09/19 08:17因為你下鍋的時間點不對，又太愛翻面，雞

Demia 09/19 08:17腿排連油都不用加就可以煎的東西，沒難度

yoger28 09/19 08:19記得 小火煎，皮先下，鍋不能太熱會外焦

yoger28 09/19 08:19內不熟，整個烹飪時間約15到20分鐘

happylinadog 09/19 08:22煎皮要小火

happylinadog 09/19 08:22https://youtu.be/uIqegdIwtW0?si=T

happylinadog 09/19 08:22y95zIWy4oUvel36

ass10528 09/19 08:24火開太大了啦

bbq2005 09/19 08:33氣炸鍋解決，誰還在傻傻吸油煙？

verystupid 09/19 08:34焦掉的是醃料跟汁 有確定醃入味的話煎

verystupid 09/19 08:34之前把表面擦乾淨 中火煎就可以了

dingading 09/19 08:35你火太大了 要美型的雞排 要慢煎很久

dingading 09/19 08:36買去骨的 會好煎很多 但還是得慢煎

dingading 09/19 08:39每次無油煎 煎完都滿鍋的油 滿屋味

bodpoq 09/19 08:39看Fred教的

lenta 09/19 08:39蓋子燜著比較容易熟

zxcvbnm2010 09/19 08:41氣炸鍋也是有油煙，所以用的時候還

zxcvbnm2010 09/19 08:41是要通風

lenta 09/19 08:43沒有特殊需求還是氣炸鍋最方便

william0725 09/19 08:44或不能開太大，雞皮有焦脆火再開大點

lenta 09/19 08:45氣炸鍋放著同時可以處理其他菜

henry4204aaa 09/19 08:47煎了超過10次才上手 烤箱方便多了

arrowfeather 09/19 08:47用鐵板燒的煎法，先煎脆皮，翻面悶

arrowfeather 09/19 08:47一下，再剪開炒到全熟

wiesley1029 09/19 08:49切刀或蓋住悶熟

Mr190 09/19 08:49火太大了，要小火慢煎

srwhite 09/19 08:51感覺鐵板燒店都隨便煎也滿好吃的

diamondss 09/19 08:53中小火 然後去大便

mars10135 09/19 08:53肉那面畫刀比較容易熟

abc33211 09/19 08:55小火放著旁邊打手遊都會熟的東西，是你

abc33211 09/19 08:55的技術問題吧

Freeven 09/19 09:02多戳幾個洞插鋼針進去啊

j198811 09/19 09:05直接拿去烤箱低溫烤熟後平底鍋煎脆雞皮

YellowTiger 09/19 09:05低溫料理機推薦給你

j198811 09/19 09:08然後熟不熟用筷子插的穿就是熟了

xxxholic031 09/19 09:09氣炸鍋輕鬆搞定

HENRY23236 09/19 09:12煎好微波30秒保證全熟

cunice 09/19 09:20皮3m加蓋 翻面3m加蓋 再皮3m不加蓋 保證

deerdriver 09/19 09:22怎麼可能有人能煎魚不會煎雞腿排

joanne1988 09/19 09:24厚的肉就是要小火慢煎，讓它慢慢熟，

joanne1988 09/19 09:24甚至可以蓋蓋子用半蒸的方式讓它熟

xu3720 09/19 09:24你有沒有解凍啊？

deerdriver 09/19 09:25肉面先格子刀紋讓肉變平 皮面煎壓重

deerdriver 09/19 09:25物讓皮酥脆 火保持肉底下有火就好不

deerdriver 09/19 09:25用太大 顏色差不多之後翻面 怕生就等

deerdriver 09/19 09:25久一點

Somebody99 09/19 09:521 解凍 2. 蓋鍋蓋燜 3. 小火。三個選

Somebody99 09/19 09:52一個

BenShiuan 09/19 09:56氣炸鍋 讚讚讚

Xliao 09/19 10:12先蒸再用小火煎阿

peihome 09/19 10:24用小火再煎久一點有很難嗎？

clonecd 09/19 10:28認真回：小火要有耐心等 沒耐心就蓋鍋蓋

UrFather 09/19 10:29微波爐治百病

zxc123519 09/19 10:32去排餐店就知道了啊 雞腿排都是最晚上

belister 09/19 10:33不然哩

pcizj 09/19 10:39不是應該先解凍嗎？

Strasburg 09/19 10:49魚不難啊 不care皮漂不漂亮就更簡單了

gbgbdavidlee 09/19 11:09表面尖完拿去烤箱烤

gbgbdavidlee 09/19 11:10微波爐最快

gbgbdavidlee 09/19 11:10差別在水分的蒸發

squarerinoa 09/19 11:1187%沒退冰就煎

dagehoya5566 09/19 11:26雞腿都弄不好我看你還是別開伙吧

goodhpp 09/19 11:32時間不夠久，火太大，不要當成牛排煎

goodhpp 09/19 11:33雞腿排超簡單的好不好

goodhpp 09/19 11:35全程中小火放著不要動10分鐘就完成了

raxtm 09/19 12:02小火加水，上蓋，就可以忙別道菜了= =

as123985 09/19 12:02小火啦

bnn 09/19 12:09問就是微波

birdskingla 09/19 12:19？...最好雞腿比牛、魚排難

willandsugar 09/19 12:19火小一點 拿筷子戳戳看阿 經驗

mayasky 09/19 12:39你有沒有先退到常溫？

wing74714 09/19 13:16泡一下熱水

a120463 09/19 13:50家裡只有氣炸鍋和微波爐都能煮三餐了

s4511981 09/19 13:53先退冰到常溫 皮朝下 最小火煎 加蓋

s4511981 09/19 13:54等肉面全變色了開蓋 中火 兩面煎至焦黃

s4511981 09/19 13:54靜置3-5分鐘再切

j1973555 09/19 14:32菜雞就買個便宜的溫度計就搞定了

b61921 09/19 14:44火氣大

BlackQ840910 09/19 15:08你以為火侯有這麼容易掌握喔

j1o2s3e4p5h6 09/19 16:31推城二郎

chiefviola 09/19 17:07小火

butaewb 09/19 18:50小火 用奶油、蒜頭去煨 讚讚

casper60314 09/19 18:54蓋蓋子 最後在煎一次皮

leito 09/19 19:35 https://i.imgur.com/IxTzGNa.jpg

riotssky 09/19 19:58小火加蓋慢煎 快好了再開蓋改大火煎酥

riotssky 09/19 19:59小火時候先悶一下再開一點縫 時機要抓一

riotssky 09/19 19:59下

duxxlux 09/19 22:06去骨不加糖就不容易焦，用薄鹽加迷迭香

duxxlux 09/19 22:06醃就很好吃。煎皮榨油加蓋，火候時間要

duxxlux 09/19 22:06隨季節調整

linfon00 09/20 09:19火太大 冷凍沒退冰

molecules 09/20 09:24氣炸鍋就好了，比煎的好吃

lionsss 09/21 05:12紋火慢慢煎