Re: [問卦] 炒高麗菜有什麼訣竅嗎?為啥跟熱炒店有差

sea130281 發表於 2025/9/22 下午6:38:37

看板Gossiping標題Re: [問卦] 炒高麗菜有什麼訣竅嗎?為啥跟熱炒店有差作者

(胃哥)時間Sep 22 18:38:37 2025推噓 6 推:6 噓:0 →:2

※ 引述《arnold3 (憂鬱型男阿雲)》之銘言：
: 我看熱炒店的高麗菜都脆脆的很好吃而且很香但是自己買高麗菜炒就
: 沒那麼脆味道也差很多不知道熱炒店是有什麼訣竅是有加什麼特殊的
: 調味料嗎不然怎麼會有香氣?還是說店裡面進的高麗菜品種不同的關係?

有在看中華一番嗎?

最重要的就是要過油阿! 這樣才能鎖住蔬菜的美味阿

火要夠大，油要夠多

而且必須是高山高麗菜，才夠甜夠脆

炒的時候，不能讓高麗菜出太多水破壞口感

--

※ PTT 留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.198.118.123 (臺灣)

推

tpkgo 09/22 18:40所以火夠大油夠多高麗菜就不會出太多水?!

→

tpkgo 09/22 18:41什麼操作下高麗菜會出太多水

推

kt40 09/22 18:44火小油少煮太久

推

niko0202 09/22 18:46原來如此我悶著煮就潮吹出水啦～

推

allen0981 09/22 18:48上次拿去炊飯差點變稀飯有夠出水

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catgod 09/22 18:48豬油,豬油,豬油...要香就是豬油

推

wpd 09/22 19:44大埔鐵板燒可以看起來吃起來不油才厲害

→

wpd 09/22 19:45熱炒店一堆端出來就是油膩樣

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