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Re: [問卦] 炒高麗菜 有什麼訣竅嗎?為啥跟熱炒店有差

看板Gossiping標題Re: [問卦] 炒高麗菜 有什麼訣竅嗎?為啥跟熱炒店有差作者
sea130281
(胃哥)
時間推噓 6 推:6 噓:0 →:2

※ 引述《arnold3 (憂鬱型男阿雲)》之銘言:
: 我看熱炒店的高麗菜都脆脆的很好吃而且很香 但是自己買高麗菜炒就
: 沒那麼脆 味道也差很多 不知道熱炒店是有什麼訣竅 是有加什麼特殊的
: 調味料嗎 不然怎麼會有香氣?還是說店裡面進的高麗菜品種不同的關係?


有在看中華一番嗎?


最重要的就是要過油阿! 這樣才能鎖住蔬菜的美味阿

火要夠大,油要夠多

而且必須是高山高麗菜,才夠甜夠脆

炒的時候,不能讓高麗菜出太多水破壞口感

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tpkgo 09/22 18:40所以火夠大油夠多 高麗菜就不會出太多水?!

tpkgo 09/22 18:41什麼操作下 高麗菜會出太多水

kt40 09/22 18:44火小油少煮太久

niko0202 09/22 18:46原來如此 我悶著煮 就潮吹出水啦~

allen0981 09/22 18:48上次拿去炊飯 差點變稀飯 有夠出水

catgod 09/22 18:48豬油,豬油,豬油...要香就是豬油

wpd 09/22 19:44大埔鐵板燒可以看起來吃起來不油 才厲害

wpd 09/22 19:45熱炒店一堆端出來就是油膩樣