[問卦] 炒高麗菜 有什麼訣竅嗎?為啥跟熱炒店有差

greensaru 09/22 18:19快速爐，火很魅

Yyyyyy 09/22 18:19大火快炒 俗稱鍋氣

Fukker 09/22 18:19兩個字 鍋氣

qa1122z 09/22 18:20火要大，大概快炒30秒就要起鍋

Sanish 09/22 18:20鑊氣

syntax123 09/22 18:20首先我們把油鍋燒熱

stare7500 09/22 18:20鹽 和味精

jackhg 09/22 18:20神秘醬汁

chifeng 09/22 18:20要在裡面尻一發 才能產生梅納德反應

qa1122z 09/22 18:20夏天買高山，冬天隨便

tearness 09/22 18:20鬥氣

LoveSports 09/22 18:20鐵鍋大火快炒

hour371 09/22 18:21大火寬油

iamshana 09/22 18:21快炒店的醬汁是怎麼調的呀

qa1122z 09/22 18:21挑高麗菜祕訣：高冷種出來，要輕要鬆

fp737 09/22 18:21你試試把葉剪成差不多大小 開大火

Jiajun0724 09/22 18:21味精 鹽就很好吃了老哥

spanlaryo 09/22 18:22寬油

ZakkWylde 09/22 18:22溫度要夠高 要用商用爐

wpd 09/22 18:22大埔鐵板燒的最好吃　熱炒店都太油

qa1122z 09/22 18:22那種很種很密那種就平地種的，比較難炒好

qa1122z 09/22 18:22吃

s1777001 09/22 18:22大火

belucky 09/22 18:22大火 一般家裡不可能這樣炒

kai2573 09/22 18:23鹽巴

meowchen 09/22 18:23火的問題

v7q4 09/22 18:23蝦油

oread168 09/22 18:23看那顆高麗菜甜不甜 不甜就加味精

qa1122z 09/22 18:23吃火鍋可以選便宜的，要炒要選貴的，如果

qa1122z 09/22 18:23你家有快速爐的話

mimicy 09/22 18:23同學們嫌麻煩的可以直接去快炒店吃

qa1122z 09/22 18:24專業餐廳的火比一般家庭的快速爐還大

bruce511239 09/22 18:24味精 豬油 大火 缺一不可

qk3380888 09/22 18:24MSG

sustto 09/22 18:24大火甩鍋

magamanzero 09/22 18:24油

cloudyst 09/22 18:24火大

qa1122z 09/22 18:25有錢外面吃最快最方便，吃高麗菜CP值很高

kinghtt 09/22 18:25叼菸炒

yukihira 09/22 18:25大火快炒去生菜味就好 炒太久會太軟

Horoscopes 09/22 18:25炒青菜要火大油重才好吃

SpectreMan 09/22 18:25要刺青包手才好ㄘ

marktak 09/22 18:25鍋子 油 還有整罐味精

Rex1009 09/22 18:26火不夠大

yeh0416 09/22 18:26鍋子 火

petitnoir 09/22 18:26通過母指的獨門醬汁

dkl1027 09/22 18:26要包手炒更好吃

shokotan 09/22 18:26你沒有行星發動機的超大火 沒有寬油熱鍋

kslxd 09/22 18:26油放多一點

Tsucomi69 09/22 18:27味霸

t95912 09/22 18:27熱炒店有加什麼調味料

velfarre 09/22 18:27除了大火快炒，高麗菜不同品種口感差很

velfarre 09/22 18:28多

magamanzero 09/22 18:28結論 去熱炒店吃就好 家裡很難

t95912 09/22 18:28家裡用大火炒還是少一味

Forcast 09/22 18:28他加了什麼好料

tfoxboy123 09/22 18:28高麗菜品種 菜不洗 油多火旺調味重

plbroum88 09/22 18:28你可以加鍋氣香精

tcypost 09/22 18:29家裡用鐵鍋大火，然後買日本調料，差很多

tfoxboy123 09/22 18:29家裡沒炮爐火上不到三百度吧

NowQmmmmmmmm 09/22 18:29可以先加油熱鍋跟把蒜頭爆香有吃辣

NowQmmmmmmmm 09/22 18:29可以加一點辣椒然後等油熱就丟高麗

NowQmmmmmmmm 09/22 18:29菜進去炒主要油的量要夠

Jack2277 09/22 18:29你沒包手

Forcast 09/22 18:31https://pse.is/866fd3

Forcast 09/22 18:31鐵板燒高麗菜

gm3252 09/22 18:31油加爆

todd7788 09/22 18:32豬油?

whyyeswhynot 09/22 18:32窩不知道

suika0918 09/22 18:32你可以先炸過一下再下去炒

sliverexile 09/22 18:32油要多

t4lin 09/22 18:32看成妙麗菜

TouchAgain 09/22 18:32油要多 火要大

xsexyx 09/22 18:33不要用不沾鍋

tomgod17 09/22 18:33要大火 快炒 才會脆

Boris945 09/22 18:34餐廳炒之前會先過油啊

froce 09/22 18:35先爆香大蒜和辣椒，炒的時候先放梗

GleybeTorres 09/22 18:35油 鹽巴 味精

froce 09/22 18:35，梗炒到有點透明放葉子大火快炒。

ajcky 09/22 18:35大火快炒，而且熱炒店有鍋氣

ch333 09/22 18:36你家瓦斯爐贏不過快速爐 加點你喜歡的配料

sm3bp078 09/22 18:36要好吃用豬油啊 沙拉油不夠香

ch333 09/22 18:36取勝吧

smaxtor2002 09/22 18:36火跟蠔油

kkoejeo 09/22 18:36好吃

amare1015 09/22 18:36一定要外頭那種大火 才好吃拉 XD

August2006 09/22 18:38脆脆的，下油爆炒蒜頭辣椒以後，再加

August2006 09/22 18:38一點水。

August2006 09/22 18:38再下高麗菜，這裡要蓋鍋蓋用悶的一兩

August2006 09/22 18:38分鐘悶熟，接著加鹽巴直接出鍋。

luna2000sea 09/22 18:39要先包手

peterwww 09/22 18:40鼓風爐 火瞬間高速熱 鐵鍋 鑊氣

PRME 09/22 18:40要高山的高麗菜

xylinum 09/22 18:40熱炒店那個等於是用炸的

peterwww 09/22 18:41另有時外食就是重油重鹹

August2006 09/22 18:41鐵板燒的脆脆的，是不加水直接加鹽，

enthpzd 09/22 18:41去重翻中華一番

August2006 09/22 18:41全程大火翻炒。

August2006 09/22 18:41這時就很看鍋鑊的耐熱與否。

peterwww 09/22 18:41你要炒好吃 可以放點蒜頭爆香 加豆腐乳

knight45683 09/22 18:41大火快炒 一般家裡的火爐沒那種功率

zenan321 09/22 18:41台灣高麗菜算世界第一好吃囉

peterwww 09/22 18:41也可以用苦茶油 有特殊風味

peterwww 09/22 18:42高麗菜的確有好有壞

nwkasim 09/22 18:42大火快炒保留脆甜口感家裡做不到

knight45683 09/22 18:42只要8成像的話 那就是加蒜頭跟高湯

awin519 09/22 18:43油要燒到冒煙 致癌物產生之後炒的菜才香

organ63521 09/22 18:43要有高麗菜

tigertiger 09/22 18:43反式脂肪+大火=香

jyings0303 09/22 18:43加奶油

tomlee1130 09/22 18:44炮爐的火力

nwkasim 09/22 18:44https://youtu.be/JZutepq2GLM

kokoro1793 09/22 18:44一般家裡沒辦法那樣大火快炒

chzi40608 09/22 18:45沒加82年的涼白開

tanby 09/22 18:45要選台灣的高麗菜

miky 09/22 18:46大火 家裡的火都太小

Torpedo9527 09/22 18:47火力差很多啊

yannicklatte 09/22 18:47火不夠大沒關係，炒到一半延鍋邊淋

yannicklatte 09/22 18:471/3杯水下去悶一下，用蒸氣蒸熟

gameboy666 09/22 18:47很多油、很大火、很多鹽

Ethierz 09/22 18:49家裡沒快速爐很難，火都不夠大，沒

Ethierz 09/22 18:49辦法把多的水份蒸發掉

kurakisho 09/22 18:49火大油足

MarBon 09/22 18:49先下寬油啊

force5566 09/22 18:50包手

Orz9106 09/22 18:50少了一大匙味精

ffxx 09/22 18:51大火熱鍋 會有一點微焦 超好吃

yunf 09/22 18:53他有加秘製

ttsieg 09/22 18:53先挑對材料，菜不要買大賣場的

sabrina2597 09/22 18:53熱鍋冷油蒜頭爆香 菜下鍋大火快炒

sabrina2597 09/22 18:54加少許水蓋鍋蓋 冒煙準備起鍋 鹽會

sabrina2597 09/22 18:54軟化菜葉 喜歡軟的早點拌 喜歡脆的

sabrina2597 09/22 18:54起鍋前加

popptt 09/22 18:54安摳拉者有教，MSG讚讚讚

MarcPolo 09/22 18:55家裡的火力是要怎麼跟營業用比

applejone 09/22 18:56要高山的才好吃 平地的跟吃噴一樣

andy2011 09/22 18:57科技的快速爐

Mrlegend 09/22 18:57秘訣就是5000度大火 0.1秒起鍋

natsu123 09/22 18:58油

weekend88123 09/22 18:59大火

GGYEB 09/22 18:59https://i.ibb.co/hFQVTK45/1.jpg

s111228s 09/22 18:59厚鍋，燒到有萊頓佛羅斯特效應，菜不要

dean1990 09/22 18:59大火重油

s111228s 09/22 18:59一次炒太多，包含油，全部料一起下

s111228s 09/22 18:59幹這名詞有夠難記==

GGKen 09/22 19:01大火多油 鍋子不能洗太乾淨 致癌鍋氣才香

s111228s 09/22 19:01不計成本的話梗不要下去

aa874125 09/22 19:01油要多 要熱 火要大 不能加蓋燜

libraayu 09/22 19:02油要多 火要大

KYALUCARD 09/22 19:02油跟火

kimibro 09/22 19:03因為你家沒這麼大火力的爐，我當兵第一

kimibro 09/22 19:03次用快速爐就炒出來了

canallchen 09/22 19:03家裡的火太小

neglect 09/22 19:03下鍋前高麗菜先灑鹽讓他出水

enjoyfafa 09/22 19:03火開最大、鍋燒到很熱，高麗菜下鍋不能

yusanhu 09/22 19:03不要買進口，超難吃

enjoyfafa 09/22 19:03超過1分鐘。但就算這樣，也只是可能有

enjoyfafa 09/22 19:04點像賣的而已，家用爐不可能火力那麼大

enjoyfafa 09/22 19:04是致命傷

clfish 09/22 19:04寬油

Everyeeeee 09/22 19:05寬油

Iluvatar 09/22 19:05Uncle Roger: MSG

KobePTSD 09/22 19:06所沒家裡沒快速爐 永遠炒不出那種口味嗎

john2355 09/22 19:07大火 油 大鍋

NCTUlight 09/22 19:08問就是鍋氣

ou812 09/22 19:08味精和鹽改烹大師，加蝦米炒。

rererere147 09/22 19:08你的火有他大嗎

alex00089 09/22 19:10豬油

clair281 09/22 19:10大火熱油,就這兩個味道就差很多

qazw222 09/22 19:10大火快炒，油鎖鮮味

alotofjeff 09/22 19:10大火多油多鹽

NECKS 09/22 19:10鹽，油，味精

hw1 09/22 19:11王剛有教

dreamdds 09/22 19:11油多火大

air123 09/22 19:12把油都炒到發煙點 釋出一堆有毒物質的時候

VVizZ 09/22 19:12豬油

a032100 09/22 19:12問就是MSG

air123 09/22 19:12就是密訣

toyog 09/22 19:13鍋子要兩層的

ayuhb 09/22 19:13那用乙炔是不是會比熱炒店的好吃呢

luciffar 09/22 19:16快速爐=瞬間高溫=香脆 五金行有些有賣

huabandd 09/22 19:16油多一點，爆炒

standbyyou 09/22 19:16好像大火炒 口感才好

togg 09/22 19:16不加水、大火

herbleng 09/22 19:17油，大火

a83111444 09/22 19:18熱鍋冷油 菜要泡水

EXUAN 09/22 19:18味精

luciffar 09/22 19:18高麗菜含水量高，如果火力不足，炒的時

luciffar 09/22 19:18間一拉長，水分會慢慢滲出，口感會變得

luciffar 09/22 19:18軟爛、帶苦澀。大火快炒可以迅速讓表面

luciffar 09/22 19:18受熱，水分被鎖在菜葉細胞裡，吃起來脆

luciffar 09/22 19:18又多汁。

luciffar 09/22 19:19如果沒有快速爐怎麼辦家用瓦斯爐或IH也

luciffar 09/22 19:19可以：先把鍋子燒到煙剛冒出，再下油與

luciffar 09/22 19:19菜，動作要快。小技巧：切成大片或撕片

luciffar 09/22 19:19，不要擠滿鍋子，炒的量太多會降溫、冒

luciffar 09/22 19:19水氣，口感就不脆。

Mryuan 09/22 19:19關鍵在雞粉

Shalone 09/22 19:20糖

kabukiryu 09/22 19:21熱炒店高麗菜比鐵板燒高麗菜好吃，現在

kabukiryu 09/22 19:21粉多鐵板燒店已經墮落到此地步。

bdgnrd0103 09/22 19:22味精 大火 油像不用錢的加

Obama19 09/22 19:22先把不沾鍋燒到冒煙 產生化學反應

luciffar 09/22 19:22快炒的關鍵溫度通常要200–230 °C左右

luciffar 09/22 19:22，才能達到脆甜與輕微焦香。

luciffar 09/22 19:22炒高麗菜最佳選擇

luciffar 09/22 19:22 精製花生油、芥花油、葵花油、大豆

luciffar 09/22 19:23油：高煙點＋味道清淡，能撐住200°C以

luciffar 09/22 19:23上的鍋溫。

luciffar 09/22 19:23橄欖油 芝麻油 豬油奶油 冒煙點170度 難

luciffar 09/22 19:23度較高

joygo 09/22 19:23我也覺得 只有熱炒高麗菜特別好吃 其他菜

joygo 09/22 19:23色還好

luciffar 09/22 19:24鍋具篇:

luciffar 09/22 19:24想要「餐廳等級鍋氣」→最好用乾淨的鐵

luciffar 09/22 19:24鍋或碳鋼鍋，能承受高溫且傳熱快，比不

luciffar 09/22 19:24沾鍋更適合。

luciffar 09/22 19:25#眉角差不多就這樣

novi384 09/22 19:26MSG+米酒

boulard 09/22 19:26寬油

MedEngineer 09/22 19:27或不夠大 油不夠多

odanaga 09/22 19:27鐵鍋吧

hayate65536 09/22 19:27大火大油，只要不烤焦一定香

RS232 09/22 19:28加糖

WSY000000000 09/22 19:29問過專業的，就是火力問題，沒快速

WSY000000000 09/22 19:29爐基本上無解。

k03004748549 09/22 19:29真他媽甘甜

phoenixzro 09/22 19:31大火多油，慢慢練習把油減量

puppu 09/22 19:33我小時候也都嫌我媽炒得很難吃，她很不爽

charro 09/22 19:33別加水 加水就不脆的

KhePri 09/22 19:34大火

baychi999 09/22 19:34火力阿 你知道熱炒店那個爐跟家裡的差

baychi999 09/22 19:34多少嗎

Konaha 09/22 19:34你是直接炒還是有加點水

star1023 09/22 19:34大火

roson00 09/22 19:35加洋蔥或蝦米天然調味

G8MO 09/22 19:35要用炮爐

marginal5566 09/22 19:36味精 高湯塊

afiend0927 09/22 19:36餐廳買尖頭，你買圓頭，口感上你贏得

afiend0927 09/22 19:36了他就有鬼了

saiboos 09/22 19:37寬油

specific01 09/22 19:37炒快後加熱水

seiten137 09/22 19:38家用比不上快速爐

lewdster 09/22 19:39過油 最好用炸過肉的回鍋油更香w

rainHime 09/22 19:39豬油。

littledoges 09/22 19:42油

z70126 09/22 19:43認真回，泡過拇指的醬容易炒出梅納反應

zizp 09/22 19:43加很多油

limingche 09/22 19:44在家沒大火，兩秘訣由。一要蓋鍋蓋悶，

limingche 09/22 19:44不是一直翻炒。二，一定要加味精

coffee112 09/22 19:45好像高麗菜品種也有差 有個賣菜阿北拿

ly102530 09/22 19:45要包手 大火 快炒

coffee112 09/22 19:45來過一顆 說一定好吃又甜

youdar 09/22 19:45火要大、起鍋要快，不太能悶

dianglee 09/22 19:46快速爐、豬油

apolloapollo 09/22 19:47味精

your0207 09/22 19:47油油油

mopigou 09/22 19:48付錢

davidfu 09/22 19:49寬油

sd90213 09/22 19:49油 味精 辣椒 完美

NENE31 09/22 19:49大火起鍋前要加米酒

gn01922658 09/22 19:49火開最大，菜、水盡量少

youzi1114 09/22 19:51合理，餐廳油鹽味精沒再給你客氣的，自

youzi1114 09/22 19:51己煮就知道健康從那來了

abcrr123 09/22 19:51三個字，鍋氣

gswsb 09/22 19:52餐廳炒菜油多大火快炒，家裡油加得少火又

gswsb 09/22 19:52小，吃起來肯定有差

jarrodqq896 09/22 19:53火有差 你家有辦法像熱炒店那種炮爐

jarrodqq896 09/22 19:53嗎

s81048112 09/22 19:54先有鍋

cverooo 09/22 19:55鍋氣香精加下去

iewix 09/22 19:56油

chapters 09/22 19:56梗跟葉子要分開處理

sky548971 09/22 19:57油 大火

GivemeApen 09/22 19:59鹽巴跟油多加一點保證香

ej3052000 09/22 20:00油 大火 蒜爆香後下菜 下菜後馬上蓋蓋

ej3052000 09/22 20:00子

achun1212 09/22 20:00菜的水要瀝乾、油多、大火快速翻炒、

achun1212 09/22 20:00鹽、味精

afu4869 09/22 20:01大火快炒的高山高麗菜是真的特別好吃

s0422428158 09/22 20:02一定得推克里斯餐桌的炒高麗菜，照

s0422428158 09/22 20:02著做超好吃

s0422428158 09/22 20:02https://youtu.be/6ieXUa2Z7KI?si=nF

corner0111 09/22 20:03要買高山的

icome 09/22 20:09去看王剛影片就知道為什麼

loloman 09/22 20:10火力要足

g1254501 09/22 20:15鍋子永遠不能用洗碗精洗 結案

Jimmywin 09/22 20:15油多，火大，速度快

idlewolf 09/22 20:16爐子要大才能開那種大火 油加下去 就行

sddmavn 09/22 20:16吃起來很鮮的大多有加味精

idlewolf 09/22 20:16速度就不用講了 那種火力你不快就要焦了

white127 09/22 20:18大拇指

neilisme 09/22 20:20火要大 一般的瓦斯爐真的不夠力

neilisme 09/22 20:20不然就只能用鐵鍋 先把鍋燒熱

spa41260 09/22 20:21大火快炒不要蓋鍋蓋

henry200323 09/22 20:25火力差太多 還有msg

DEAKUNE 09/22 20:27Wok hae

tingvictor 09/22 20:32大火 油 高麗菜洗完要把水甩乾

hate9989 09/22 20:34火要大 鍋要大

QQ101 09/22 20:36動物油+大火

picass0607 09/22 20:38黑油，餐廳的秘密

smelly 09/22 20:38火就不一樣了

katanakiller 09/22 20:41先加寬油 後面加MSG

mingeh 09/22 20:42MSG

dreamyello 09/22 20:43菜要脆 肉要嫩 就是火要大

dreamyello 09/22 20:43家用爐是別想了

yun0215 09/22 20:43主要還是看高麗菜的品種 硬的那種誰來都

yun0215 09/22 20:43很難吃

kurtsgm 09/22 20:45火大 油多 就會好吃 家裡也可以

margarine 09/22 20:47老媽的煮法，買高山高麗菜，把硬硬的梗

margarine 09/22 20:47全部去掉。先用油把蝦米，扁魚和蒜頭爆

margarine 09/22 20:48香，再把留下的菜葉放下鍋炒

ArSaBuLu 09/22 20:49油 很多的油 然後火要猛 鍋要大

SulaA 09/22 20:50豬油 大火

squarerinoa 09/22 20:51MSG HAIYA～

k374318 09/22 20:51蒜頭炒香米酒鹽搞裡頭完成

small28 09/22 20:53鍋氣

wj4wj4 09/22 20:56先快速川燙一下再吵

a77520601 09/22 21:04大火快炒一下就會出鍋氣，又甜又脆又清

a77520601 09/22 21:04透，家庭火爐比較難

synth 09/22 21:06大拇指沒下去有差一點肉香味

plokm32 09/22 21:06鍋氣就是沒洗乾淨 鍋面還有味道

mu1007 09/22 21:08用培根或蝦米炒啊 超好吃～

xyzgod999 09/22 21:09手臂要有刺青

tw15 09/22 21:11多油 豬油 味精

tw15 09/22 21:11培根 蝦米

bluely628 09/22 21:18快炒店可以過油，家裡煮沒辦法 火也有

bluely628 09/22 21:18差

tuyere1127 09/22 21:19火大油多蒜爆香辣椒提味，炒7成熟就好

acergame5 09/22 21:22放辣椒跟蒜頭

lovemiku39 09/22 21:27鐵鍋 一定要鐵鍋

kikujiro 09/22 21:30寬油

nonedude 09/22 21:30豬油/動物油或是鹽+味精

drsaheng 09/22 21:31MSG

Hogantw 09/22 21:40幾十年的鍋子髒垢垢滲出的味道

sasado 09/22 21:45大火

sasado 09/22 21:45那種轟轟轟的大火

justeat 09/22 21:55大火快炒 調味料一瞬間就要撒好

Bigun 09/22 21:58問就是奶油

adiharu 09/22 22:07高溫快速爐 你家裝一個也炒的出來 不然就

adiharu 09/22 22:07熱鍋也可以有幾分像

YouGoSong 09/22 22:08大火+台灣高山高麗菜

dffdff 09/22 22:16切法問題 火力大小

atari77 09/22 22:17要拋到半空中 至少50公分高

sding 09/22 22:19不能加水

kenkenapple 09/22 22:24寬油

bill03027 09/22 22:35火力

ai2311 09/22 22:42快速爐 你一般家用爐要把外面炒香已經出

ai2311 09/22 22:42水了

karty116678 09/22 22:55泡鹽水

joeyben 09/22 22:59我媽媽會加豬油和炸過的豬肉

holybless 09/22 23:01我用阿基師教的水悶炒法 簡單又美味

dddc 09/22 23:09燜燒吧

execute 09/22 23:13糖 鹽 味精 豬油 辣椒

chick7979 09/22 23:25加點查克拉

suyal 09/22 23:51水瀝乾，鍋要熱，很熱。家用爐火力通常不太

suyal 09/22 23:51夠

ken10201020 09/22 23:52中華一番有教

acheroncat 09/22 23:55大火大火，家用爐很難達到

a2881105 09/22 23:56火力大小有差啊，300度炒菜跟100度炒菜

a2881105 09/22 23:56出來的效果能一樣嗎

Saphyyy 09/22 23:57Use MSG

uplink456 09/23 00:06米酒代替水

DA3921999 09/23 00:17火力、動物油、包手，缺一個都不好吃

Informatik 09/23 00:20msg fuiyoh

laputaca 09/23 00:27大火+中式鍋，現在一般人家裡都是不沾鍋

laputaca 09/23 00:27溫度就不一樣了

rickyhoney 09/23 00:36火力不夠會變煮菜不是炒菜

harryjang 09/23 01:00一堆外行的在回答，基本上都講錯，只

harryjang 09/23 01:00有三個對，冬天隨便買，夏天選高山或

harryjang 09/23 01:00跳尖頭的，選對了食材，清燙都好吃

carlos159357 09/23 01:01扣除掉食材差異，就是火力，你家用

carlos159357 09/23 01:02的火開最大，菜一丟下去鍋內溫度瞬

carlos159357 09/23 01:02間降到很低，熱炒店炮爐的火力就不

carlos159357 09/23 01:02一樣了，更快更高溫

b150427 09/23 01:30認真回

b150427 09/23 01:30切好之後冰水泡10-20分鐘

peter105096 09/23 01:42鍋子跟油溫要夠高才能縮短加熱高麗菜

peter105096 09/23 01:42的時間

LBJforever 09/23 01:51肯定差在包手

henry2004z 09/23 03:21過油啊 中華一番

soapmactony 09/23 05:10WOK HEI

ru899 09/23 05:17雞油 鵝油

ru899 09/23 05:19再不濟 你切點培根丁一起炒 就很優了

qqqqwe15 09/23 05:39菜要脆要用冷油炒啦大火燒焦比較快

tttkkk 09/23 05:41蒸黃黃的最好吃

ming70017 09/23 06:38窄油

chisanchen 09/23 06:42熱炒店的瓦斯爐火力大,家用的沒辦法

nsaids 09/23 07:13你改用鑄鐵鍋蓄熱後再炒會比較好吃 但家用

nsaids 09/23 07:13爐還是跟營業沒得比

cnn56 09/23 08:14認真回：火+油

younggola 09/23 09:23快快快！

huangdada 09/23 10:14炒的時候加一點滾水 不要煮太久

ilsr 09/23 10:27使用內力加強火勢

capnlizard66 09/23 10:38大火 不要炒太久

zxcdewqa 09/23 13:08很大的火跟很多的油，炒的時間就會很短

lose116315 09/23 13:34過油 加MSG

yyan1218 09/23 13:43豬油啊

sssss33333 09/23 15:12食材要新鮮，鍋子要炒出香味

sssss33333 09/23 15:12火侯、油、調味