[問卦] 台灣哪裡吃得到這麼有嚼勁的國士無雙麵？

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中華一番特級廚師考試，第一關是麵，主題國士無雙 如題，如果今天主體改成另一個華人主食：飯，該怎麼詮釋？ 或怎麼樣的飯料理才能稱作「國士無雙飯」？ 這回小當家總不能再用鹼水或嚼勁了吧 -----

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館長True麵的麵體 添加碳酸鈉作為鹼水 讓麵條更有嚼勁 如果拿做好的True麵

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如題 小當家做的國士無雙麵 說了一個我認為「麵就是要好吃!」的爛理由就給過了 其實鹼水麵能伸能縮的彈性， 正好應對了韓信的生平

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如標題。 廣州四年一度的特級廚師考試， 其中一年的初試題目是國士無雙麵。 王虎運用入口即化的東坡肉以及大量海鮮， 做了一碗色香味都絕佳的麵，

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媽寶、小當家、老毛星、LTD 真兒子 在特級廚師初賽時做的國士無雙麵，說白就是鹼水麵 因為鹼水溶於水，會呈現弱鹼性。由於此弱鹼性，小麥粉麩質分子結構會產生變化（蛋白質變性）使黏性增強，麵條的彈力就會增加。 但是卻會有鹼水的味道，食神史蒂芬周曾說過，鹼水麵沒過過水，會有鹼水味

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中華一番小當家靠一碗豬油鹼水麵就通過特級廚師初試, 我個人覺得泡麵彈牙程度應該不輸鹼水麵, 但是泡麵品牌百百種, 哪一種帶去中華一番參加特級廚師最能代表國士無雙呢? --

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雖然現在會覺得小韓的牛肉筋麵給5分好像有點低，但以阿飛與小當家試吃的意象來看 都是直接進入老人敲鈸宮女跳好吃舞，但阿飛和小當家的馬鈴薯麵和鯰魚麵 老人敲鈸前都有麵條啵啵啵斷開的畫面，帶表他們的麵是很有嚼勁的 相較之下牛肉筋麵卻沒有任何嚼勁的形容，只說好吃外就沒再多說 那牛肉筋麵真的會有嚼勁不足的問題嗎，是否有現實料理可參考？

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小當家在特級廚師測驗時， 說他做的麵不加料跟湯，說靠麵本身的味道就可以， 就像韓信是靠自己本身的力量而被稱為國士無雙！！！ 那麼韓信如果吃到小當家的麵的話， 他會說什麼呢？

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鯰魚麵想吃看看 類似的魚漿麵台南有 可是小當家的鯰魚麵還能夠在裡面插一根東西增加嚼勁，這個手工耗費超大 如果真的有的話我很想吃看看 還有那個鹼水麵，我覺得乾麵本來就很好吃

各位30CM Ecup 胎嘎賀 打給賀。 我大木啦。 特級廚師測驗，小當家那次，共有兩階段比賽，主題都是麵， 第一階段時，小當家搬出了鹼水煮的國士無雙麵。