[閒聊] 國士無雙麵會有鹼水味嗎？
媽寶、小當家、老毛星、LTD 真兒子
在特級廚師初賽時做的國士無雙麵，說白就是鹼水麵
因為鹼水溶於水，會呈現弱鹼性。由於此弱鹼性，小麥粉麩質分子結構會產生變化（蛋白質變性）使黏性增強，麵條的彈力就會增加。
但是卻會有鹼水的味道，食神史蒂芬周曾說過，鹼水麵沒過過水，會有鹼水味
https://i.imgur.com/95VDLhN.jpg
而小當家的麵既沒有用水煮熟，也沒有湯
https://i.imgur.com/wEo9tWO.jpg
只是用豬油、蔥薑蒜調味
這樣能蓋過鹼水味嗎？
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他們兩個是天橋底下說書的，可能會將大人今日床上的事情講化分成九段，每日不停輪流的廣播，聽眾應該不會少。
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※ PTT 留言評論
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不用水煮你是吃生麵嗎 還是用蒸的？
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麵做出來還是要用水煮過啊 不然吃生麵團？
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人家直接丟鍋裡炒
推
漂白水味超重
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你吃拉麵有鹼水味嗎
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拉麵湯很濃啊
推
拉麵也是先滾水煮過再丟到湯裡
推
黃麵炒麵 大麵羹表示
推
後面有說啦 把煮好的麵拌進去 你沒注意看哦
推
罰你去重看
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就豬油拌麵…你以為吃麵粉啊
推
小當家宇宙的鹼水跟現實的恐怕不太一樣
推
罰你重看
推
拉麵就有放鹼水了呀
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[問卦] 館長的True 麵算得上國士無雙麵嗎？館長True麵的麵體 添加碳酸鈉作為鹼水 讓麵條更有嚼勁 如果拿做好的True麵![[問卦] 館長的True 麵算得上國士無雙麵嗎？](https://i.imgur.com/3GR145pb.jpg "[問卦] 館長的True 麵算得上國士無雙麵嗎？")
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[問卦] 加入鹼水的麵很稀奇嗎？鹼水也是水啊 嚴格來說是是添加劑+水 怎麼能說我們麵是不加水的 市面上不少黃色的麵都有加鹼水啊 日式拉麵也有加12
[問題] 小當家的國士無雙麵應該有更好的掰法吧？如題 小當家做的國士無雙麵 說了一個我認為「麵就是要好吃!」的爛理由就給過了 其實鹼水麵能伸能縮的彈性， 正好應對了韓信的生平![[問題] 小當家的國士無雙麵應該有更好的掰法吧？](https://img.youtube.com/vi/a7kxJ4y83VM/mqdefault.jpg "[問題] 小當家的國士無雙麵應該有更好的掰法吧？")
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[問卦] 王虎國士無雙麵vs小當家國士無雙麵如標題。 廣州四年一度的特級廚師考試， 其中一年的初試題目是國士無雙麵。 王虎運用入口即化的東坡肉以及大量海鮮， 做了一碗色香味都絕佳的麵，![[問卦] 王虎國士無雙麵vs小當家國士無雙麵](https://i.imgur.com/VghmbJsb.jpg "[問卦] 王虎國士無雙麵vs小當家國士無雙麵")
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[問卦] 哪一牌泡麵最能稱為國士無雙?中華一番小當家靠一碗豬油鹼水麵就通過特級廚師初試, 我個人覺得泡麵彈牙程度應該不輸鹼水麵, 但是泡麵品牌百百種, 哪一種帶去中華一番參加特級廚師最能代表國士無雙呢? --7
[問題] 蘇軾轉生成特級廚師考官，誰能晉級？中華一番動畫中 特級廚師初試 前四名晉級者有 光頭韓的大骨麵 小單的八德麵![[問題] 蘇軾轉生成特級廚師考官，誰能晉級？](https://i.imgur.com/ZwtNrOYb.jpg "[問題] 蘇軾轉生成特級廚師考官，誰能晉級？")
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Re: [閒聊] 不就關廟乾麵而已嗎，國士無雙在哪講到這個我就氣 幹您娘什麼龍鬚麵 麵線就麵線 加點砂糖就好像很屌一樣 考官還在那邊被唬得一愣一愣 顯見歷史造詣還不如一個考生2
Re: [閒聊] 認真說 最想吃小當家哪道菜？鯰魚麵想吃看看 類似的魚漿麵台南有 可是小當家的鯰魚麵還能夠在裡面插一根東西增加嚼勁，這個手工耗費超大 如果真的有的話我很想吃看看 還有那個鹼水麵，我覺得乾麵本來就很好吃![Re: [閒聊] 認真說 最想吃小當家哪道菜？](https://img.youtube.com/vi/sZDbyLIuusM/mqdefault.jpg "Re: [閒聊] 認真說 最想吃小當家哪道菜？")
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[問卦] 給各面子嗎 怎麼說我也是食神啊 嗯鹼水麵沒有過過冷水，所以麵裡面都是鹼水味 魚丸也沒有魚味，但是你為了掩飾，特別加上咖哩汁想把它做成咖哩魚丸 但這麼做太天真了 因為妳煮的時間還不購 咖哩的味道只留在表面上 完全沒有進到裡面去 泡進湯裡又完全被沖淡 好好一顆咖哩魚丸讓你做的 既是沒有魚味 也沒有咖哩味
[問卦] 乃哥乾拌麵在特級廚師測驗可以奪冠ㄇ？各位30CM Ecup 胎嘎賀 打給賀。 我大木啦。 特級廚師測驗，小當家那次，共有兩階段比賽，主題都是麵， 第一階段時，小當家搬出了鹼水煮的國士無雙麵。![[問卦] 乃哥乾拌麵在特級廚師測驗可以奪冠ㄇ？](https://i.imgur.com/jM6lUppb.png "[問卦] 乃哥乾拌麵在特級廚師測驗可以奪冠ㄇ？")
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