[問卦] 整天說溫體牛好吃的都是什麼人?
牛肉屠宰後24小時進入僵直期
死亡之後,由於ATP與糖原消耗
並生成乳酸,pH值持續下降
actomyosin維持在收縮的狀態
一直到僵直期都是結合水的能力持續下降
此時肌肉還具有彈性,簡單來說就是煮了會很硬
而且絕對不會有吃肉的那種多汁咬感,因為結合水的能力很差
風味最低,口感最差,用途最少
直到熟成期,開始自家消化
蛋白質分解成各種呈味氨基酸與胜肽
脂肪分解為具特殊風味的脂肪酸
z線被破壞,肌肉軟化,
熟成後pH提高,因為遠離等電點,所以結合水的能力也提高
煮熟後會有多汁感
結締組織(筋)也因為自家消化變得比較軟
IMP的提高,讓肉吃起來具有香味
所以不是台南牛肉湯用溫體牛
是溫體牛只能拿來川燙用途
還要沾一堆甜醬油膏跟豆瓣醬加上薑絲
不然會更難吃
到底誰整天在吹溫體牛好吃的,舌頭長在哪裡?
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┴┬ ◣┴┬ ◢ ◥▌ ├─ ◢██◣┴┬│你偷吃, 鄭先生有看到。│┴ ◢
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比a5和牛好吃
找我幹嘛
甜醬油膏好吃
閩南人
台灣哪來那麼多的牛,智商稅
都進口牛
好的溫體牛
所以拜託不要排,每次都等很久
潮汕火鍋好吃 台灣的正不正宗我不知道
會對老闆娘眨眼的人>.^~
沒有在吃全熟的好嗎
台灣最好吃的東西“溫體牛,豬後腿肉,沒
有羊騷味的羊肉”
省下冰箱的成本還能加價賣
要對老闆娘眨眼
乳牛好吃
溫體就是北七反智陋習啊
魚肉呢?
老台男就喜歡意淫有台灣價值的乳牛
28
Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽?你為什麼不直接轉原作者而是要轉轉載者的貼文... 我純二類生物白痴啦 但他講的很明白16
[問卦] 熟成牛和溫體牛是不是矛盾的存在像牛肉或者鮪魚之類的紅肉 就我們用科學來解釋 就是現宰現殺的狀況下 體內的酸味和蛋白質尚且還不穩定 所以未必是最佳的品嚐時機14
[請益] 台南好吃的溫體牛肉鍋1.想找的餐飲類別 溫體牛肉火鍋 2.用餐地區 南台科技大學到高鐵台南站之間 3.每人預算2
[問卦] 牛肉湯好吃根本跟溫體牛沒啥關係 到底?如題 牛肉湯 顧名思義就是牛肉煮成的湯 台南牛肉湯多半都是以牛骨以及中藥香料熬成的湯 最後用滾燙的湯沖生溫體牛 使溫體牛熟9
Re: [新聞] 批「牛肉湯輸日本和牛」惹怒台南人!Chea沒吃過,沒資格評論。 但是,每次我看台南牛肉湯時,就一直在想, 六小時的溫體牛會好吃嗎?? @@ 我講的是肉本身的問題,因為,像牛肉這種肉, 不是講究要放一陣子,等它熟成了才好吃嗎??6
Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽?借題問問 台灣人好像偏好溫體 溫體牛、溫體雞、溫體豬(完全不考慮衛生問題) 魚魚也是講求現流 反正冷凍過就是BAD5
[食記][麻豆] 極牛溫體牛肉火鍋餐廳【台南麻豆區美食推薦】極牛溫體牛肉火鍋餐廳!!溫體牛肉鍋,麻辣鴨血鍋,牛雜,鍋物&美食 食記分享-極牛溫體牛肉火鍋餐廳 圖文網誌版: -------------------------------------------------- 店家地址:台南市麻豆區新生北路727號5
Re: [問卦] 台南人早上都喝哪家牛肉湯你好 我是不專業吃貨 以前我覺得台南人一早起來 特別是三點半就開始排隊的六千牛肉湯 排一堆人真的很蠢 後來有人提點了才知道X
Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽?等等 油脂分布差異這麼明顯是要怎麼盲測? 盲測牛肉湯!A5和牛「冷凍解凍」太吃虧 他評價:台灣溫體牛大勝 記者曾筠淇/綜合報導1
[食記] 台南 安平 阿財牛肉湯 現切溫體牛餐廳名稱:阿財牛肉湯 消費時間:2020年/11月 地址:台南市安平區古堡街 5 號 電話:06 622 61252 營業時間:11:00 – 01:00
爆
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