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[問卦] 整天說溫體牛好吃的都是什麼人?

看板Gossiping標題[問卦] 整天說溫體牛好吃的都是什麼人?作者
ketter
(挖西林老背)
時間推噓 7 推:8 噓:1 →:10

牛肉屠宰後24小時進入僵直期
死亡之後,由於ATP與糖原消耗
並生成乳酸,pH值持續下降
actomyosin維持在收縮的狀態
一直到僵直期都是結合水的能力持續下降
此時肌肉還具有彈性,簡單來說就是煮了會很硬
而且絕對不會有吃肉的那種多汁咬感,因為結合水的能力很差
風味最低,口感最差,用途最少

直到熟成期,開始自家消化
蛋白質分解成各種呈味氨基酸與胜肽
脂肪分解為具特殊風味的脂肪酸
z線被破壞,肌肉軟化,
熟成後pH提高,因為遠離等電點,所以結合水的能力也提高
煮熟後會有多汁感
結締組織(筋)也因為自家消化變得比較軟
IMP的提高,讓肉吃起來具有香味

所以不是台南牛肉湯用溫體牛
是溫體牛只能拿來川燙用途
還要沾一堆甜醬油膏跟豆瓣醬加上薑絲
不然會更難吃
到底誰整天在吹溫體牛好吃的,舌頭長在哪裡?

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┴┬ ┴┬ ├─ ◢██◣┴┬你偷吃, 鄭先生有看到。
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.53.48 (臺灣)
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ZakkWylde 10/16 11:06比a5和牛好吃

lagi5487 10/16 11:06找我幹嘛

sagarain 10/16 11:06甜醬油膏好吃

s820912gmail 10/16 11:06閩南人

ABA0525 10/16 11:07台灣哪來那麼多的牛,智商稅

ABA0525 10/16 11:07都進口牛

derrick1220 10/16 11:07好的溫體牛

RayTn 10/16 11:11所以拜託不要排,每次都等很久

antiSOC 10/16 11:11潮汕火鍋好吃 台灣的正不正宗我不知道

keirto 10/16 11:12會對老闆娘眨眼的人>.^~

ItsTimeToGo 10/16 11:13沒有在吃全熟的好嗎

takubon 10/16 11:14台灣最好吃的東西“溫體牛,豬後腿肉,沒

takubon 10/16 11:14有羊騷味的羊肉”

chunfo 10/16 11:22省下冰箱的成本還能加價賣

DASHOCK 10/16 11:25要對老闆娘眨眼

ewei001 10/16 11:26乳牛好吃

a8521abcd 10/16 11:46溫體就是北七反智陋習啊

easychen 10/16 12:01魚肉呢?

dias7812 10/16 13:26老台男就喜歡意淫有台灣價值的乳牛