Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？

laigeorge8911/27 09:33寄生蟲：

usoko11/27 09:35溫體牛是地小才有機會發展出來的飲食文化 不是偏好問題

usoko11/27 09:36熟成也一樣 從捕獲/宰殺到上餐桌要數小時甚至數天

gm325211/27 09:36品種比溫體那些重要多了

usoko11/27 09:36那你當然要想辦法保存 甚至在保存時讓美味沈澱

dsa371711/27 09:38冷凍技術不好會產生冰晶，對肉產生影響沒錯啊

v2163824511/27 09:38熟成是指蛋白質分解成氨基酸的過程，也就是添加鮮味

fenix22011/27 09:40 https://i.imgur.com/puuff8R.jpg

krousxchen11/27 09:40日本重熟成？日本一堆漁師飯不就現捕現吃？

krousxchen11/27 09:41更不用說日本還發明用電擊殺蟲，為的就是現吃

fenix22011/27 09:41跟有些人吹子瑜他老婆差不多

krousxchen11/27 09:41台灣有現吃的習慣也是日本遺留的產物

poco096011/27 09:45魚生：

usoko11/27 09:45電擊殺蟲目前也只能對切成薄片的魚肉 整隻魚無法

usoko11/27 09:46所以遠洋補回來的鮪魚之類的還是乖乖冷凍吧...

fanrei11/27 09:46都很好吃

h7531141811/27 09:47東港也是海鮮現殺現吃

yuzukeykusa11/27 09:48日本魚也吃漁船捕來沒凍過的，戳爆脊髓那一個位置保

yuzukeykusa11/27 09:48鮮

VVinSaber11/27 10:01看料理方式啦 熟成有熟成的美味 新鮮也有單純的鮮味

TT11/27 10:05講真的吃看看自己偏愛實際點，我也不愛熟成系的

vitalis11/27 11:14日本……肉類熟成是歐美傳去的吧!

mainsa11/27 11:42熟成跟冷凍是兩回事吧

mainsa11/27 11:42你冷凍了要怎樣熟成?

ViolentBear11/27 12:33熟成也不是冷凍啊