Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？
借題問問
台灣人好像偏好溫體
溫體牛、溫體雞、溫體豬(完全不考慮衛生問題)
魚魚也是講求現流
反正冷凍過就是BAD
日本很重視食材的熟成
魚肉要熟成
牛肉要熟成
究竟熟成過比較好吃
還是新鮮沒有冷凍過比較好吃？
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.120.9.159 (臺灣)
※ 文章網址:
https://www.ptt.cc/C_Chat/E.2bpqAeJbhyT4
推
寄生蟲：
推
溫體牛是地小才有機會發展出來的飲食文化 不是偏好問題
→
熟成也一樣 從捕獲/宰殺到上餐桌要數小時甚至數天
推
品種比溫體那些重要多了
→
那你當然要想辦法保存 甚至在保存時讓美味沈澱
推
冷凍技術不好會產生冰晶，對肉產生影響沒錯啊
→
熟成是指蛋白質分解成氨基酸的過程，也就是添加鮮味
→
日本重熟成？日本一堆漁師飯不就現捕現吃？
→
更不用說日本還發明用電擊殺蟲，為的就是現吃
→
跟有些人吹子瑜他老婆差不多
→
台灣有現吃的習慣也是日本遺留的產物
→
魚生：
生魚片也是要熟成 甚至有些魚種要冷凍殺死寄生蟲才能吃 將太壽司、美味大挑戰都有強調這些
推
電擊殺蟲目前也只能對切成薄片的魚肉 整隻魚無法
→
※ 編輯: TyuzuChou (59.120.9.159 臺灣), 11/27/2023 09:46:29所以遠洋補回來的鮪魚之類的還是乖乖冷凍吧...
推
※ 編輯: TyuzuChou (59.120.9.159 臺灣), 11/27/2023 09:46:58都很好吃
推
※ 編輯: TyuzuChou (59.120.9.159 臺灣), 11/27/2023 09:47:57
東港也是海鮮現殺現吃
推
日本魚也吃漁船捕來沒凍過的，戳爆脊髓那一個位置保
→
鮮
→
看料理方式啦 熟成有熟成的美味 新鮮也有單純的鮮味
→
講真的吃看看自己偏愛實際點，我也不愛熟成系的
→
日本……肉類熟成是歐美傳去的吧!
噓
熟成跟冷凍是兩回事吧
→
你冷凍了要怎樣熟成?
→
熟成也不是冷凍啊
爆
首Po乳蹄 FB 小滿的府城日誌 一大清早就是要去喝牛肉湯![[閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？](https://i.imgur.com/H73zfGyb.jpg "[閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？")
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1.一碗100的不會有肉燥飯吃到飽 2.牛肉湯的牛肉其實很少 你自己想想看 你買一碗牛肉湯+肉燥飯大概要130 你去買一碗牛肉麵搞不好只要150![Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？](https://img.youtube.com/vi/muX-AlvaPBI/mqdefault.jpg "Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？")
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牛肉湯不錯啊 我小時候都在家吃稀飯配醬瓜 當年台灣一般平民沒什麼錢 牛肉湯是有錢人在吃的 比如說晚上去看歌廳秀15
以下引用Cheap在ptt的內容： 台南牛肉湯的牛肉來源，95%是乳牛 這些乳牛區分乳公牛、閹公牛、淘汰母牛跟「119」的牛 119牛就是快死的牛 可能是疾病或受傷 趕快送去屠宰 並不是專門的肉牛品種![Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？](https://www.newsmarket.com.tw/files/2018/07/021e5b08fe7899b.jpg "Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？")
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看回文有些人說太貴 我就想到立本拉麵一碗台灣賣你三四百 叉燒給你放兩片 一大鍋熬的豬骨應該是不會比牛骨湯成本高ㄅ 阿怎麼![Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？](https://i.imgur.com/vZ2Mhh3b.jpg "Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？")
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我覺得真的讚 之前去台南玩兩天一夜 住飯店隔天早上起了個大早 特地驅車去海安路吃牛肉湯 七點不到好像有些部位已經沒了4
我是覺得 台南人喝牛肉湯當早餐 是唬爛吧 我身邊跟以前同學台南人 都沒人喝牛肉湯當早餐啊![Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？](https://i.imgur.com/puuff8Rb.jpg "Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？")
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其實這個應該之前有人就說過了 然後看到這篇我只覺得新堂畫本子 這個橋段也太用心了吧？wwwwwww 我是沒去看什麼寫實紀錄片啦![Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？](https://i.imgur.com/80uvSFfb.jpg "Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？")
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那是你沒看過退休的老人，每天早起運動完 就是去吃牛肉湯，對他們來說早餐100根本不算什麼 還有一些釣客也都是常客，四五點就到店裡光顧了 有人說牛肉湯加味精，至少我買的時候老闆只問過我要不要加鹽啦 不知道哪邊的牛肉湯是加味精的？15
藉標題也問看看 美食怎麼定義？ 例如說有一家店 賣魯肉飯 一個人說好吃 一個人說難吃
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[問卦] 溫體肉是話術嗎?如題 常常聽別人說什麼要吃就要吃溫體牛 溫體豬 什麼這樣吃才新鮮 好吃 但出國從沒聽有人講過溫體肉這東西 啊我就看維基百科 溫體肉是未經過冷藏的肉。在市場上販賣的鮮肉依保存方式可分為溫體、冷藏和冷凍肉，![[問卦] 溫體肉是話術嗎?](https://i.imgur.com/7UptC7Ab.png "[問卦] 溫體肉是話術嗎?")
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[問卦] 熟成牛和溫體牛是不是矛盾的存在像牛肉或者鮪魚之類的紅肉 就我們用科學來解釋 就是現宰現殺的狀況下 體內的酸味和蛋白質尚且還不穩定 所以未必是最佳的品嚐時機9
Re: [新聞] 批「牛肉湯輸日本和牛」惹怒台南人！Chea沒吃過，沒資格評論。 但是，每次我看台南牛肉湯時，就一直在想， 六小時的溫體牛會好吃嗎?? @@ 我講的是肉本身的問題，因為，像牛肉這種肉， 不是講究要放一陣子，等它熟成了才好吃嗎??10
[問卦] 牛肉要趁新鮮吃還是熟成再吃？台南的牛肉湯強調新鮮 差幾個小時會走味 但是牛排卻是要熟成幾個禮拜 胺基酸轉化後比較好吃 究竟哪個是對的？9
Re: [問卦] 熟成牛和溫體牛是不是矛盾的存在溫體比較好吃本來就唬爛 重點還是肉本身的品質 你拿A5和牛菲力切成薄片 再加入高湯燙成牛肉湯 會難吃嗎？我想應該不會吧7
[問卦] 船上現撈宰的生魚片沒熟成怎麼可能好吃?安安安安，就是那個生魚片啦！ 這邊指的是船上撈起來直接宰殺的那種， 仔細想想，這種魚肉食材沒有經過冷凍低溫固化， 那肉質基本上應該是軟軟爛爛的型態， 咬下去口感應該像是腐肉吧......6
[問卦] 為什麼現在市場沒賣溫體雞了？如題 市場現在的好像都找不到現宰新鮮的溫體雞 只有那種冷凍保存的雞肉 是不是市場已經沒落了啊 好像大家都不懂不冷凍冷藏的肉品多好吃QQ5
Re: [問卦] 台南人早上都喝哪家牛肉湯你好 我是不專業吃貨 以前我覺得台南人一早起來 特別是三點半就開始排隊的六千牛肉湯 排一堆人真的很蠢 後來有人提點了才知道![Re: [問卦] 台南人早上都喝哪家牛肉湯](https://i.imgur.com/I5AT2Ahb.jpg "Re: [問卦] 台南人早上都喝哪家牛肉湯")
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[問卦] 雞蛋熟成多久最好吃？就是啊 肉類要經過熟成 會比新鮮的好吃 雞蛋不算植物 應該也可以經過熟成3
Re: [問卦] 牛肉湯好吃根本跟溫體牛沒啥關係 到底？我已經測試過了 〓.〓 台南的牛讓湯是湯的問題 跟牛肉毫無關係 我就買過叫他把牛肉湯跟肉分開
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