Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽?
※ 引述《kochikame (Blitzkrieg)》之銘言:
: 其實溫體肉品比較鮮美的說法並不是沒有根據的
: 大家自己可以去看原作者的分析
: https://i.imgur.com/iAXM5aI.jpeg
你為什麼不直接轉原作者而是要轉轉載者的貼文...
https://imgur.com/JQRV5VT.jpg
我純二類生物白痴啦
但他講的很明白
溫體牛就是吃時間的風味(僵直期前)
其他熟成牛肉都是吃牛肉從育種到熟成出貨甚至加工後的風味
溫體牛因為受限於時間,注定不能發展成很大的產業
(除非你想銷到哪都去附近生一座牧場出來)
每天現宰牛肉都是從善化坐計程車到每家牛肉湯店
沒有完整的品管,有時候你就會吃到狀態不好的牛肉
而真正好的牛肉只要做好保存跟熟成的工夫,以現在物流的速度是能銷往全球的
加上完整的品管,風味到哪基本上都不會有太大的改變
現在比較大的問題是到底要不要保護溫體牛產業
而不是溫體牛跟A5和牛哪個好吃
對我來說這兩個已經算是不同的肉類了
--
老闆娘最好吃
走進牛肉場
不懂這塊 但聽起來 溫體牛單純就是不管牛種類 只要
這個時間內料理都會有的品質
計程車是某家牛肉鍋的吧,不過那家真的好吃
跟那些高級牛只要處理好 送到哪裡都有相同品質不同
差不多,就是還沒開始分解吃新鮮的
溫體牛是處理方法,和牛是牛種,拿來比就怪
前面的討論有人回過了 台灣乳牛的肉質就是冰過變成口香糖
不懂溫體牛跟和牛為什麼要拿來比+1
而且是在討論產業未來被亂入,不過反正大家想開趴
產地當然是吃溫體的比較好啊,難道你要特地先去冷凍
再退冰再燙嗎XD
對屠宰場而言沒差,他可以兩種生意都做。需要溫體就是員
工晚上十點進場,屠宰完後屠體在清晨送到市場。要冷藏就
是員工早上八點進場,屠宰完後送預冷室再送冷藏庫
日本也一樣有牧場附近現宰的牛肉可吃 品種不用到頂級但馬牛
一樣是超好吃 只是台式牛肉湯的切法和料理方式獨樹一格而已
因為肉質上完全沒辦法比 只能拿溫體說嘴阿
更不用說一堆乳牛肉了
叫乳牛跟肉牛比肉質 欺負牛啊 XD
台灣本來就沒在發展肉牛產業,能用溫體牛弄出牛肉湯已經
算很不簡單,不懂一直貶低的想法
這個討論因為某網紅 從一開始就已經偏個八百萬里了
有些餐廳主打溫體黃牛肉吧 但吃過也是蠻無感 也不便宜
一開始是說紐西蘭牛乳零關稅以後會影響台灣的自產乳業
副產物的公乳牛量就會跟著減少 溫體牛當然也會受影響
黃牛以前是當耕牛,肉質比乳牛更硬,連牛排都做不了
結果某網紅搬A5和牛出來整個亂歪一通
就也沒有想貶低 但有些人就是會想炒成很強啊 像前面不就是
原文寫酪農業困境跟影響能理解,怎麼到數字版就變一堆酸
不無腦瞎捧跟貶低不一樣餒
廢乳牛能弄出牛肉湯很厲害很好吃 可是能跟日本和牛
相比嗎 當然是不能啊
A5牛做牛肉湯會不會比較好吃老實說沒人知道,畢竟沒聽說
日本有牛肉湯吃法的餐廳
因為總有一群人見到有機會貶台灣就爽啊
也不管原文說啥,特別挑可以貶的段落
專心討論牛肉場好嗎
拿自己的業餘去挑戰別人的專業 到底有多輕視肉牛產業
乳牛跟肉牛本來就不會去比肉質,牛媽的漫畫也有講過
找了以前吃過的 也只寫溫體牛根本不知道品種
溫體牛肉湯就是一種料理方式,硬要跟A5肉商品比啥?
A5做牛肉湯當然好吃 但是跟台南牛肉湯完全是不同的料理
而且想了一下在台北吃到的溫體牛真的是溫體牛嗎...?
這部分就很謎了 我吃過延三溫體牛 其實風味並不會差太多
如果屠宰好馬上開車送來台北是吃得到,只是很難
除非我付的錢大部分都花在運輸油錢上
我自己就吃過兩家且都不便宜 難免會拿來跟高價進口肉比較
畢竟雙北只有江子翠一間合法屠宰場
就當成不同肉類就好 我也吃過超貴的豬肉 吃起來就像牛肉(?)
溫體牛是狀態,和牛是品種,電宰雞能跟烏骨雞比好吃嗎
日本是否允許A5牛用溫體肉的方式販售還未知,這種高價肉
日本一堆高級和牛的壽喜燒跟火鍋餐 還有人在懷疑做牛肉
湯會不好吃
用冷凍販賣風險較低而且也有固定產業鍊
好的牛經過冷鏈就還是好吃
我自己是覺得壽喜燒火鍋餐跟做牛肉湯不太一樣啦,牛肉
湯還有湯的部分,前者…我是不太會去喝那些湯就是了
當然你說肉拿去涮絕對是好吃這不用講
一般牛肉做湯的話會考慮到油脂 就跟原文說的一樣 熟成後
肉只有一些胺基酸 而溫體牛有肌酸磷酸會溶於湯中 風味不同
牛肉都一樣是生肉用涮的 哪裡不一樣
和牛火鍋跟溫體牛火鍋我都吃過 風味不一樣啊
等真的吃過A5溫體牛肉湯再說吧,溫體料理肉的風味肉質跟
冷凍過不同,就像美牛肉味濃拿來沖牛肉湯就風味很足
所以通常牛肉湯會用大骨去燉 或是直接做牛尾湯之類的
不是肉不一樣,是湯的風味會不同啊
A5溫體就不好說了 就連在做評鑑時應該都是熟成的狀態
起手式假問真唱雖找一篇文代表所有人這招重覆幾次了=
=
目前起碼是沒有看過溫體A5和牛肉湯
呃……牛肉湯的重點是湯吧?
難道蘿蔔煮火鍋跟蘿蔔湯一樣嗎?
溫體肉放超過時間就會品質大降,A5太貴應該沒人想這麼幹
如果是要評比每家台南牛肉湯 因為肉都一樣 就是差在湯頭
但如果要比一般牛肉煮湯跟溫體牛煮湯 牛肉就會造成差異了
單純就網紅為了流量故意引戰吧,原文章根本沒提到和牛
不就受虐兒戰法 抓個好笑的言論出來地圖炮 被罵就唉
懂了 加起來做成溫體和牛最棒 除了溫體和牛以外的牛肉
都應該廢除
a5和牛做成牛肉湯應該很難吃,油脂太多,牛肉湯的做法沒
辦法把那些油脂融掉
當然特別挑都是瘦肉的部位又另當別論,不過那樣也沒有特別
選a5和牛來做的價值了
台南牛肉湯就是當地有宰牛才衍生出的小吃
溫體和牛肯定有的,去和牛產地旅行一趟就知道了
沒有現宰溫體牛,就不會特別這樣做了
在台灣要做A5牛肉湯也沒人阻止你 但就沒那必要
A5和牛做成牛肉湯不少懷石有 但味道是完全不同的
就像是鹽味拉麵跟豚骨味噌拉麵的差異
你是對的
沒熟成胺基酸就不可能打贏熟成肉味的,所以只是吃軟而已
爆
首Po乳蹄 FB 小滿的府城日誌 一大清早就是要去喝牛肉湯23
1.一碗100的不會有肉燥飯吃到飽 2.牛肉湯的牛肉其實很少 你自己想想看 你買一碗牛肉湯+肉燥飯大概要130 你去買一碗牛肉麵搞不好只要1501
牛肉湯不錯啊 我小時候都在家吃稀飯配醬瓜 當年台灣一般平民沒什麼錢 牛肉湯是有錢人在吃的 比如說晚上去看歌廳秀15
以下引用Cheap在ptt的內容: 台南牛肉湯的牛肉來源,95%是乳牛 這些乳牛區分乳公牛、閹公牛、淘汰母牛跟「119」的牛 119牛就是快死的牛 可能是疾病或受傷 趕快送去屠宰 並不是專門的肉牛品種39
看回文有些人說太貴 我就想到立本拉麵一碗台灣賣你三四百 叉燒給你放兩片 一大鍋熬的豬骨應該是不會比牛骨湯成本高ㄅ 阿怎麼30
我覺得真的讚 之前去台南玩兩天一夜 住飯店隔天早上起了個大早 特地驅車去海安路吃牛肉湯 七點不到好像有些部位已經沒了4
我是覺得 台南人喝牛肉湯當早餐 是唬爛吧 我身邊跟以前同學台南人 都沒人喝牛肉湯當早餐啊3
其實這個應該之前有人就說過了 然後看到這篇我只覺得新堂畫本子 這個橋段也太用心了吧?wwwwwww 我是沒去看什麼寫實紀錄片啦15
那是你沒看過退休的老人,每天早起運動完 就是去吃牛肉湯,對他們來說早餐100根本不算什麼 還有一些釣客也都是常客,四五點就到店裡光顧了 有人說牛肉湯加味精,至少我買的時候老闆只問過我要不要加鹽啦 不知道哪邊的牛肉湯是加味精的?15
藉標題也問看看 美食怎麼定義? 例如說有一家店 賣魯肉飯 一個人說好吃 一個人說難吃
54
[問卦] 台南牛肉為何沒法像和牛一樣打入國際?欸 來台南去吃牛肉湯 溫體牛火鍋 那個好滑好嫩 根本不輸什麼A5和牛! 好奇為何台南牛肉沒有像日本和牛一樣走出國際啊?4
Re: [討論] cheap開戰台南牛肉湯就中立的立場來看 我也看完那篇 那個人寫的 台南牛肉湯 困境 但我看完給我的感覺就是 就是在哭說 台南牛肉湯的優勢 就是在成本便宜 用乳牛不用黃牛 因為黃牛換肉率太差了16
[問卦] 熟成牛和溫體牛是不是矛盾的存在像牛肉或者鮪魚之類的紅肉 就我們用科學來解釋 就是現宰現殺的狀況下 體內的酸味和蛋白質尚且還不穩定 所以未必是最佳的品嚐時機2
[問卦] 牛肉湯好吃根本跟溫體牛沒啥關係 到底?如題 牛肉湯 顧名思義就是牛肉煮成的湯 台南牛肉湯多半都是以牛骨以及中藥香料熬成的湯 最後用滾燙的湯沖生溫體牛 使溫體牛熟9
Re: [新聞] 批「牛肉湯輸日本和牛」惹怒台南人!Chea沒吃過,沒資格評論。 但是,每次我看台南牛肉湯時,就一直在想, 六小時的溫體牛會好吃嗎?? @@ 我講的是肉本身的問題,因為,像牛肉這種肉, 不是講究要放一陣子,等它熟成了才好吃嗎??6
Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽?借題問問 台灣人好像偏好溫體 溫體牛、溫體雞、溫體豬(完全不考慮衛生問題) 魚魚也是講求現流 反正冷凍過就是BAD5
Re: [問卦] 台南人早上都喝哪家牛肉湯你好 我是不專業吃貨 以前我覺得台南人一早起來 特別是三點半就開始排隊的六千牛肉湯 排一堆人真的很蠢 後來有人提點了才知道- 牛肉湯就是種料理手法, 說拿a5牛肉去作牛肉湯不吃, 根本就井底之蛙。 日本又不是沒有類似牛肉湯的烹煮法, 連壽喜燒都有A5牛肉了。
- 餐廳名稱:阿蓮牛肉湯 -左營店 消費時間:2020年/12月 地址:高雄市左營區重上街231號 電話:07 350 5800 營業時間:11:00–14:00 ,17:00–21:00 休二
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