[問卦] 到底怎麼炒出 熱炒店的炒飯??
在家自己嘗試
飯 蛋 肉絲 蔥花
調味只有 鹽巴 白胡椒
先熱鍋後 下油
下蛋 下肉絲 在下飯
然後加入 鹽巴 白胡椒
最後加入 蔥花
大火翻炒15秒
還是炒不出外面的口味
--
要有鍋氣
味霸
火要大 家裡瓦斯爐火力沒那麼猛
你有外面火大嗎？家裡就炒不出來賣炒飯
有沒有包手味道有差
的才能賺錢啊
飯先微波加熱 不要讓鍋子冷掉了
多年沒洗的抹布 擦鍋子
寬油
去看王剛冒著生命危險教學 炒飯
寬油
會有臂傷 你願意犧牲嗎?
油跟飯1:1
油要先下，再來肉，再來蛋 白飯下之前
再加點油
醬油咧？
雞粉
去熱炒店外帶後下鍋
回鍋油
肉熟了再下蛋 蔥要分兩次下 一半是爆香
一半最後再加 才會有蔥香
炒王
肉絲要先下 炒出焦香後立刻下蛋 轉大火
快炒 油要多 蛋肉全熟 再轉中火下隔夜飯
用豬油炒
沒熱炒店的鍋跟瓦斯火力,就不會有那個
味道..
冰過的隔夜飯
除了蔥 可以試試洋蔥丁 飯會更香甜 但蔥
丁要熟得剛好 火侯難抓 悶爛了口感差 不
夠熟 會太嗆
那個炒鍋你沒有 千錘百鍊過的才炒得出
火要夠大 鍋要夠惹 要會翻鍋
你火不夠大
飯要粒粒分開，還要沾著蛋
尿尿完不洗手去備料
只炒15秒根本沒熟還想學餐廳
油不夠多、鍋不夠熱 結案
火要夠大，鍋大概要維持200度以上
家用火不夠大 飯放少一點
火要夠大，不能炒太久，外脆內軟，油不能太
多不能太少
鍋子先熱到冒煙
油要多、火要大
應徵廚房助手
要桶裝那種瓦斯
炒翻天漫畫，為了火力還把管線其他支線堵住
豬油啦
火力問題
家用爐火太小 不可能
豬油啦 還不簡單
油溫不夠 再接再厲
拼多多鍋氣香精
要用瓦斯桶開大火力下去炒，家裡瓦
斯爐不可能出那種火力，在家裡搞出
那種火力反而很危險
一堆沒講到重點，下蛋後飯，飯要壓才是關鍵
你去買那種大爐 其實幾百而已 就能了
那些技巧你在家都能自己搞 就爐太小沒法
快速爐 大油
火要夠大 還要刺青
少水先煮乾飯 。例如2杯米，1.5杯水 。
飯粒才會粒粒分明 。隔夜飯太濕軟，又不新
鮮 。先熱鍋，蛋半熟時倒飯 。料可另外炒
台南口味的 加糖然後回鍋
跟鐵板燒一樣 要包手
你家有噴射爐嗎
先換炮爐
在家裡炒飯要反過來用小火慢炒
飯先冷凍過後再掰散
菜跟飯分開炒過再混合炒一下
爆
Re: [問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯！首先，你要認知到你說的鼎泰豐炒飯，就是所謂的外省式炒飯 所以你從巷口或者熱炒店尋找的台式炒飯，永遠不會符合你的需求 鼎泰豐的炒飯沒有經過爆香，不會有香味撲鼻感，但他也不油 另外，還有人一直叫你用隔夜飯的人也不用理，你看過哪家炒飯專賣店用隔夜飯的? 隔夜飯是給廚藝不好的人使用，不是給吃美食的人享用![Re: [問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯！](https://img.youtube.com/vi/B0wUNqespvE/mqdefault.jpg "Re: [問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯！")
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Re: [問卦] 剛煮完 給點建議認真回 青椒炒肉 我通常青椒都會跟肉絲一起炒 青椒切成細絲熟的快 肉就不容易老54
Re: [問卦] 幹 誰說炒飯很簡單的正所謂，飲食男女，人之大欲，炒飯，不簡單嗎？ 意指在炒鍋或煎鍋中，炒熟的米飯，加上雞蛋、蔬菜、肉類或海鮮等食材混合， 常見的蛋炒飯呢，屬於一種梅納反應，蛋液與米飯表面加熱時，產生焦糖化反應， 米粒表面變得較硬，且粒粒分離、粒粒分明的，炒．飯。 師父常說，看一位廚師的功力，蛋炒飯便是其中一道菜；![Re: [問卦] 幹 誰說炒飯很簡單的](https://i.imgur.com/56lJYp8b.jpg "Re: [問卦] 幹 誰說炒飯很簡單的")
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[問卦] 請問這樣的炒飯有幾分各位新進、大佬安安， 先祝福國慶佳節快樂，不多說先上圖 今日先來無事就清理冰箱製作炒飯 材料：發芽的洋蔥(1粒兩用挺划算)![[問卦] 請問這樣的炒飯有幾分](https://i.imgur.com/oZ0k87Mb.jpeg "[問卦] 請問這樣的炒飯有幾分")
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[問題] 宜蘭炒飯推薦以前學校附近肉絲炒飯就蛋+肉絲+米飯 調味非常少許醬油也有可能是鹽巴 油可能是豬油因為飯帶點甜味 找了好久還是找不到那麼單純好吃的炒飯 宜蘭到底那邊有這種炒飯？![[問題] 宜蘭炒飯推薦](https://i.imgur.com/u4OgXAKb.jpg "[問題] 宜蘭炒飯推薦")
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[問題] 醬油炒飯的問題我有看過網路上的炒飯教學，自己歸納出的重點是 1.熱鍋 2.大火炒 3.炒完鍋子要乾淨 4.飯要有鍋氣![[問題] 醬油炒飯的問題](https://img.youtube.com/vi/5s-JNrKtQtQ/mqdefault.jpg "[問題] 醬油炒飯的問題")
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[食譜] 在家還原鼎泰豐炒飯完整教學影片 【蛋炒飯食譜】 白飯2碗 蛋3顆5
Re: [問題] 醬油炒飯的問題基本上除非要加肉絲等其他肉品，不然蛋炒飯都是一鍋炒，另 外我是追求炒飯要鬆但不乾，盛盤一定要有明顯水蒸氣。 鐵鍋和不鏽鋼鍋都能夠操作 飯就米和水 1:1~0.9，沒有偏好隔夜飯因為我是追求濕潤，為 了好操作，飯煮好請翻鬆可加速炒飯翻炒。3
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