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Re: [新聞] 獨/沙鹿吃海鮮「13人4萬」網轟盤子!餐廳

看板Gossiping標題Re: [新聞] 獨/沙鹿吃海鮮「13人4萬」網轟盤子!餐廳作者
ailenafang
(海馬教練)
時間推噓76 推:77 噓:1 →:77

臺灣的海鮮餐廳的確讓人心生畏懼
時價算下來經常震撼到平常只吃鮭魚鱈魚或其他養殖魚的民眾
野生魚類在當季 優良體型加上鮮度絕佳 這雙重buff下 價位真的會超乎你的想像 所以有時候要說被坑 其實是不懂行情而已

但說真的 便宜又好吃的野生魚其實非常多
但平常若不常走產地也看不太到 因為餐廳覺得利潤低不想進 又或者是你們一群人難得去吃海鮮只想點一些傳統、氣派、有門面的貨色 像時龍蝦石斑之類的

我先推薦一些便宜又好吃的
褐藍子魚 俗稱臭肚 小心毒刺就行
https://i.imgur.com/m1OXXB1.jpg

https://i.imgur.com/Wyi3ICE.jpg
黃擬烏尾冬 俗稱包公雞 好吃便宜又漂亮
https://i.imgur.com/VzEFfLT.jpg
馬鞭魚
這東西漁港買很便宜 進到餐廳就變超貴
https://i.imgur.com/LmDnUpO.jpg
https://i.imgur.com/b5tsCGM.jpg
首先來討論一下
1.2430的煎魚
看得出是笛鯛科的
不太確定是哪一種
我看下面有人說老闆有回覆是「澎湖野生黑點」
黑點、黑斑、赤筆仔 這些有的沒的俗名
老實說有些業者都在亂叫 有時候我也被搞的很亂 這裡就列出兩種供大家參考 好在我都吃過養過

一般被叫黑點的笛鯛非常多 因為都長很像 背上一樣有斑點
常見的至少就有四種
火斑笛鯛、單斑笛鯛、勒氏笛鯛、約氏笛鯛
煎成這樣 看不出來
澎湖常見的應該是
單斑笛鯛Lutjanus monostigma
應該也是本次的主角
https://i.imgur.com/3Vdflxo.jpg



老實說聽到黑點我有點意外
以笛鯛類好吃排名 黑點真的只算中段班
價格也不到非常貴
以我買的經驗一斤200-400 要看新鮮僵直程度 很多澎湖漁貨送過來都是很完美的狀態 價高的理所當然
我之前是簡單清蒸 肉質和味道都沒有很滿意
是屬於嫩的那種
https://i.imgur.com/GypiNcq.jpg

煎的就沒試過
黑點常見販售就1-2斤的大小

從這條煎魚的縱線來看 還有另外一種魚的可能
但機率比較低
相近的應該是常說的赤筆仔
縱帶笛鯛Lutjanus vitta
https://i.imgur.com/jUt3xEt.jpg


這隻就是笛鯛科的前段班了
價格也略高一斤300-700都有
之前也是買過一斤250的 但鮮度真的差到爆
外型討喜 肉質味道都沒啥好挑剔
那次買了兩隻 各紅燒乾煎清蒸都很舒坦
https://i.imgur.com/mnCEv48.jpg
https://i.imgur.com/oAxJKxA.jpg
如果是這隻 我應該比較能接受

2.清蒸3740
這隻就不是普通貨色了
磯釣夢幻魚 斑石鯛Oplegnathus punctatus
https://i.imgur.com/2P5Givj.jpg

個體大的顏色會變斑駁
台灣有兩種
另一種是條石鯛Oplegnathus fasciatus
https://i.imgur.com/LyiLQsp.jpg
但聽說是斑石鯛比較好吃一點點

石鯛大家都說不要吃太大隻的 5斤內佳
聽說肉會太老 但我也沒買過大隻的 太貴了…
一斤400-1000都有 鮮度絕佳的貨是很搶手的
這種貨如果夠新鮮拿來清蒸是稍嫌可惜了
應該生魚片或是涮片來吃超級爽

石鯛真的是很靠北的魚 是我在養殖場養的第一隻魚 手腳都會被偷咬
吻部非常尖銳 在野外都在啃礁石的 被咬都是直接見血 那時候又很常中寄生蟲 煩死

3.龍蝦6000
這個…龍蝦我還需要說嗎
我上一篇已經打了整篇的龍蝦
再次強調 龍蝦都是野生的
「龍蝦無法完全養殖」
那些所謂東南亞進口的養殖龍蝦 也都是撈野生蝦苗來養大而已 品種也很侷限 只有養錦繡和波紋 兩種
而且通常養到500克就會上市
養太大成本高且容易殘食

龍蝦煮熟分品種真的不太容易
我只能猜是價格相對較高的天鵝龍蝦
在觀光漁港區 天鵝的售價一斤1200-1600 要看大小 當然有些賣更貴 但現在很多通路 一斤1000左右的也很多
企鵝妹吃那1600的長足龍蝦 算合理範圍

4.沙公沙母9510
菜蟳紅蟳沙公沙母 通常是指鋸緣青蟹
https://i.imgur.com/jNoLNFu.jpg

台灣的產量已經跟不上國內的消費
大部份都是從東南亞大量進口活蟹進來
除非遇到中秋等節慶 不然價格也都波動在固定區間
一斤600-850之間
但若是本土現抓直送 價格可能就會往上翻
買過本土的超級大沙公 大到手指會被夾爛那樣
蟹鉗撥開就一根大肉棒
但這麼大隻也不過一千多

圖片裡到底多大隻 本土還進口 我也不敢說
但都去餐廳吃了 好歹選一些有特色的料理方式吧
他媽的進去吃清蒸是三小
不如回家拿電鍋搞一搞就好
清蒸吃到快破萬 搞笑

其實 螃蟹只要鮮度夠
也不是只有青蟹花蟹三點這些能吃
便宜又好吃的也是有
東北部很常抓到這種
細點圓趾蟹Ovalipes punctatus
也有人叫黃金蟹、牛蹄蟹
但跟進口的黃金蟹不同勿搞混
價格非常便宜 但鮮度下降很快 不太會流入市場
夜市的炸螃蟹就是他
在漁港看到可以買
冷凍太久就不好吃了
以前這堆買44隻
https://i.imgur.com/FOqCY8z.jpg

都母蟹而且都有蛋
我記得好像才買1000
三個人電鍋和瓦斯爐雙開 狂蒸猛蒸
https://i.imgur.com/xvdKAj8.jpg
吃螃蟹吃到凌晨 快吐了 但過癮

懂海鮮的產地實價後
老實說 非常痛苦
很多餐廳小吃店我都進不去
看到這種價格和鮮度 真的買不下去
老話一句 不爽不要吃
對 我就真的不在外面吃海鮮
全部自己煮
廚藝沒很好 但我挑海鮮水準有到
真的隨便煮都好吃

我也只有偶爾會挑漁貨去給熟識的店家做代客料理 價格合理
有些真的太誇張 不敢領教冒險
甚至會把好魚煮爛

瞭解餐桌上的食材
當然就比較不會被坑 也會知道哪種魚適合何種料理方式
紅燒/煮湯/乾煎/清蒸 大概用這幾個去分類
取決於魚的肉質和味道去決定
其實沒有大家想像中的難
但我已經不知道幾次 隔空接到朋友的電話 幫他們視訊點海鮮…

這種新聞真的很無聊
點菜不先問價格
結帳完再來搞這齣 越想越不對勁
我可以想像他們的狀況
一群人想去吃好一點 所以點菜時稍微飄了一下
可能只問了一兩多少錢
也沒詳問料理費去釐清總價
他們心底也大概知道會貴 但不會貴成這樣

上面打的那些價格 都是我一個普通人走去漁港、市場能買到的
這邊必須說句話
拿食材成本去檢討店家其實不太應該
店家的成本可能非常多
運費要不要錢 水電要不要錢 人事要不要錢 裝潢要不要錢
手藝有到 一定有人會買單
你能接受 就去吃
但我個人是沒辦法接收啦
再怎麼好吃 知道食材原價 我吃了也不會開心

這件事讓我想到一個學妹
發過一個動態在狂問 好像是什麼
一群人去吃了一隻竹午 花了三千多
然後在那邊越想越不對勁
我就覺得很低能 價錢不先問
「每個人都想要先爽吃再付錢」
那你們他媽就是活該
然後他媽野生竹午跟養殖午仔都分不出來
google都不會 在系上時都不知道在學什麼
可憐 專業科系畢業的都這樣 何況一般民眾
造成和店家的衝突

但裡面說的十幾萬的錦繡龍蝦
我還真的沒看過
錦繡不是什麼多稀有的東西
但大隻的活錦繡是真的稀少
https://i.imgur.com/bHTbxvv.jpg

東南亞都會進口一些400-500g左右的個體 活體一斤都不到1000
如果是空運來台十幾斤以上的大錦繡 可能就會好幾萬
十萬的貨如果是不含料理費 是要幾十斤
我還真想看看

新聞「懂的人就懂」
抱歉 看來是我不懂海鮮 這價格我真的不懂

但願意買單的人一定還是有
有些人生活本來就比較輕鬆愜意
反正台灣人通常也都是久久才去吃一次海鮮餐廳
總之就是食魚文化教育不足 以海島國家來說 滿悲哀的 但一般人也不太在乎

有時候 知道的東西少一點 會快樂很多。
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.9.74 (臺灣)
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darkbrigher 05/03 17:42台灣名飯店都能把油魚當鱈魚賣了

darkbrigher 05/03 17:42在台灣外食根本就盤子

BWF 05/03 17:45海島國家吃個海產,還要被扒皮…..難怪大家

BWF 05/03 17:45都要拼出國

Tigerman001 05/03 17:48活石鯛 一斤400, 你開玩笑的吧

臭肚仔細清洗和調味沒問題的 我哪裡打活石鯛了 活的一斤1000可能都買不到

Tigerman001 05/03 17:48臭肚 有藻味,有人不愛

kayak5566 05/03 17:49大哥什麼時候開伙 斑石雕真的又彈又甜

a0913 05/03 17:49沙公真的超盤沒錯

magamanzero 05/03 17:50所以人家說台灣吃海鮮貴 不是沒道理

hikaru77613 05/03 17:50請問你都去哪裡買魚阿?

eddisontw 05/03 17:51會料理 鱸魚就很好吃 根本不用吃那麼貴

Yyyyyy 05/03 17:51看到第2頁先跳出看是不是張阿月 XD

ives522 05/03 17:52尼海鮮系?

Tigerman001 05/03 17:54你光石鯛就400-1000差了2.5倍 請問

這就是時價的威力 鮮度和良型體型去做增幅

Tigerman001 05/03 17:54店家要如何報價。

excercang 05/03 17:55不懂海鮮就是宰阿

Tigerman001 05/03 17:55祝台北 嫌貴去崁仔頂買魚,去知名餐

excercang 05/03 17:56海產報價通常是進價價的3倍-4倍

Tigerman001 05/03 17:56廳吃活海鮮,又不問報價,然後靠北

Tigerman001 05/03 17:56店家。

sgaor 05/03 17:56連傳統市場都沒去過的等著被宰剛好而已

felixden 05/03 17:57你害我好餓==

Tigerman001 05/03 17:57那你要不要靠北 日本餐廳生魚片幾片

Tigerman001 05/03 17:57就那麼貴,不是更盤?

※ 編輯: ailenafang (223.137.9.74 臺灣), 05/03/2023 17:58:12

Tigerman001 05/03 17:58然後 你也沒講,活海鮮跟死掉的價差

Tigerman001 05/03 18:00所以 要先問啊,不問再來靠北。又影

Tigerman001 05/03 18:00射餐廳坑人是對的嗎?當然,我也不會

great5566 05/03 18:00尼水產養殖系?

Tigerman001 05/03 18:00去那個餐廳裝闊。

※ 編輯: ailenafang (223.137.9.74 臺灣), 05/03/2023 18:00:59

riosyang 05/03 18:01推,2430乾煎魚,看了帳單的筆順

riosyang 05/03 18:01像是梅汁赤(x),很像你形容的那隻

riosyang 05/03 18:01赤筆仔(第四個字猜不透)

swgun 05/03 18:01馬鞭魚真的沒看過 有點強

riosyang 05/03 18:01https://i.imgur.com/qNGmOCr.png

s6525480 05/03 18:02上次好像有一篇龍蝦文對不對 大半夜

s203abc 05/03 18:05我討厭清蒸,清蒸我吃到膩了

ph777 05/03 18:06海鮮系

owlonoak 05/03 18:07馬鞭於滿難處理的 整隻魚一半的長度不

owlonoak 05/03 18:07能吃

owlonoak 05/03 18:07所以進餐廳變貴是有道理的 人力成本

owlonoak 05/03 18:07另外對這個主題有興趣的朋友可以看一個

Tigerman001 05/03 18:07我上次就買了隻活的斑石鯛,定置漁

Tigerman001 05/03 18:08場抓到的.

owlonoak 05/03 18:08YT 在家做生魚片 很優質

Tigerman001 05/03 18:08熟成做生魚片,一半拿來蒸

s6525480 05/03 18:09不如問一問 懂的人去賣 會賣多少

Tigerman001 05/03 18:09那個yt 叫 在家做生魚片

s6525480 05/03 18:09然後就不會哪天被某篇文氣死嗎

cccone 05/03 18:09臭肚沒記錯有種特別的苦味,我個人蠻喜歡

cccone 05/03 18:09

Tigerman001 05/03 18:10很多人搞不清 活的 現撈的 冷凍的價

excercang 05/03 18:10懂的人不會去自已開,都會是去找合理

Tigerman001 05/03 18:10

excercang 05/03 18:10又新鮮的的隱藏店吃

arnbition 05/03 18:11覺得臭肚沒冷凍的才好吃欸 我爸每個禮

arnbition 05/03 18:11拜都釣那個屌打黑毛白毛==

coffee112 05/03 18:11推推

excercang 05/03 18:11殺非養殖魚很費工就是了,風險也大

s203abc 05/03 18:12嫌貴就自己處理啊,我之前就一個人在家吃

s203abc 05/03 18:13一隻沙母

tchaikovsky1 05/03 18:13你是海龍王彼得?

coffee112 05/03 18:13餓惹

s203abc 05/03 18:15我就不太去那種餐廳吃,沒那屁股,買一

s203abc 05/03 18:15隻活沙母一千自己處理,也很開心

AustinRivers 05/03 18:15所以海鮮很奢侈阿

s203abc 05/03 18:18我只會說這間收50趴,其他間高檔大概都

s203abc 05/03 18:18都是收價格的30趴

b93510015 05/03 18:18專業給推,話說你買這麼多魚蟹吃的完

b93510015 05/03 18:18嗎?

s203abc 05/03 18:19高價利潤趴數反而比較低,做小錢的反而

s203abc 05/03 18:19利潤高

Tigerman001 05/03 18:23通常海鮮餐廳養在水池的就是貴,因

Tigerman001 05/03 18:23為如果魚或蝦蟹死掉,那個價錢瞬間損

sggs 05/03 18:23台灣明明是海鮮文化,不懂吃的還是一堆

Tigerman001 05/03 18:23失一半,這也要算成本。不能拿市場

Tigerman001 05/03 18:23的價錢來評估餐廳的成本。

excercang 05/03 18:25成本也漲啦,4月起的電費,做海產的

excercang 05/03 18:25一定超過

apple123773 05/03 18:26馬鞭貴是真的沒辦法...那處理方法

excercang 05/03 18:27台灣不算海鮮文化,這是後來才開始有

apple123773 05/03 18:27不懂的師傅 一壓到 就廢掉一半了

apple123773 05/03 18:27懂得 會處裡的 就好吃到~~

lonelysea 05/03 18:27推您最後一句。

excercang 05/03 18:27吃貨去重視的,早期一直是辦桌酒家文化

WSY000000000 05/03 18:36沒事,反正本肥吃不起。

kukuyo 05/03 18:39魚博士

shena30335 05/03 18:40真的應該多推廣食魚知識

LierX 05/03 18:46感謝分享

qazqaz69 05/03 18:48我都看在家吃生魚片看他怎麼弄

saedn 05/03 18:49當你朋友真好 有海鮮吃

ragwing 05/03 19:03吃個海鮮眉眉角角一堆還要被當盤子敲…

shinrei 05/03 19:04幸好這篇是正常分享文…沒有話鋒一轉突然

shinrei 05/03 19:04胡歌老公之類的

cwuwang 05/03 19:05好文居然這麼少推

antibody27 05/03 19:09等你清蒸紅龍圖

Airwaves5566 05/03 19:10優文

mikeeeee 05/03 19:10

gjo3i 05/03 19:10不就是一堆不爽不要吃搭配這種點菜要消費

gjo3i 05/03 19:10者自己問清楚價格的風氣才會導致一堆時價

gjo3i 05/03 19:10的餐廳造成那麼多的消費糾紛

phoenixhong 05/03 19:11認真看完了…這篇竟然沒暴,可惜海

phoenixhong 05/03 19:12龍王彼得了…

gjo3i 05/03 19:12當店家要賣你四隻沙公沙母的時候,難道不

gjo3i 05/03 19:12知道這道料理要價9000多?怎麼不是店家去

gjo3i 05/03 19:12提醒消費者確定要不要購買,還讓不熟的人

gjo3i 05/03 19:13

eyou 05/03 19:13

inuwanwan 05/03 19:22一直講價格搞的像是人家吃不起,大忌

yjlee0829 05/03 19:23有看有推

warlocks 05/03 19:25猛猛

pttmybrother 05/03 19:33還好沒有胡歌老公

itsforte 05/03 19:48你料理完感覺變難吃了

Guondamflam 05/03 19:49圖文並茂,推推!

SUZUKI5566 05/03 19:53台灣吃海鮮好難= =

a26893997 05/03 19:53你是海龍王彼得嗎 推推

catfixdog 05/03 19:55推甄海洋大學海鮮料理系組碩博連讀

katanakiller 05/03 19:57海龍王彼得 是你?

meiffy 05/03 20:07有趣分享

GGINDOWBOW 05/03 20:07推專業文

formos 05/03 20:25感謝分享~

vendee 05/03 20:26專業

zp3m06 05/03 20:32感謝分享

peoplefish 05/03 20:36海鮮文化 呵

Trulli 05/03 21:04

ichichen 05/03 21:15

karenma61 05/03 21:15你是海龍王

XOsheep 05/03 21:24推 騙盤子真的很可惡

aaheecuv 05/03 21:28推推

Tigerman001 05/03 21:28說實在的,請看看 在家做生魚片的怎

不知道你一整天在激動什麼 我只是煮自己吃得開心而已 賣相差又沒差= =

Tigerman001 05/03 21:28麼料理,你做出來的菜色,我覺得餐廳

從上面就開始亂噴激動成這樣講一堆 也不會顯得你比較厲害啊大哥 你也可以發一篇分享 無妨

Tigerman001 05/03 21:29賣那個價錢是值得的。

※ 編輯: ailenafang (223.137.9.74 臺灣), 05/03/2023 21:33:10 ※ 編輯: ailenafang (223.137.9.74 臺灣), 05/03/2023 21:34:48

attpp 05/03 21:39哇米

rao435277 05/03 21:50推專業文 但好麻煩 乾脆不吃海鮮也罷

bananaduck 05/03 22:42滾啦

hongo1120 05/03 22:43話說哪邊有通路可以買到一斤1000的天

hongo1120 05/03 22:43鵝龍蝦?目前看到最便宜大概1200左右

hongo1120 05/03 22:45另外想問有管道可以買到石頭魚嗎(玫

hongo1120 05/03 22:45瑰毒鮋)

ac0147 05/03 22:58自己有在抓捕知道行情價後,看到海產餐廳

ac0147 05/03 22:58是真的難接受

shi21 05/03 23:46你是海產王吧 XD

Lowpapa 05/03 23:5244隻一千.......... 反觀

CoolboyLinya 05/04 00:31推專業

h07880201 05/04 00:44真的 台灣海鮮價格還不透明 知道時價

h07880201 05/04 00:44會難以接受

h07880201 05/04 00:44不像豬雞鴨牛羊等等市場阿嬤都常逛 一

h07880201 05/04 00:44般家庭對這種肉類價格就比較敏感 而市

h07880201 05/04 00:44場的海鮮貨跟漁港的又不一樣 導致吃海

h07880201 05/04 00:44產店霧裡看花

adminc 05/04 01:16

st31721 05/04 03:25包公雞好吃,跟黃雞一樣

z010529 05/04 08:31專業

Alphaplus 05/04 08:55好文給推

YaoFun5566 05/04 10:11海龍王彼得

abb123456 05/05 00:10