[問卦] 麵疙瘩不醒麵直接煮會怎麼樣嗎

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今天來做牛肉麵！ 先煮好牛肉湯 中筋麵粉加油、鹽、冰水揉一揉桿平

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這是我參考培仁老師的蔥油餅影片， 個人實作過，口感很滿意，冷掉也不會硬到難以下嚥 首先要考慮你喜歡的口感是什麼，我喜愛多層酥脆的外皮，裏心則是薄軟有嚼筋的麵體。 吃過全燙麵的蔥油餅，個人不愛那個口感，是軟沒錯，但咀嚼時還帶了點糊感，不筋道。 半燙麵則有點微妙，即便燙麵後麵糰揉得再勻，還是有燙麵那種咬下去斷感很明顯的感覺

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我想自己做個甜甜圈 但是麵糰揉了快要45分鍾還是非常非常的黏手 像這樣一副要把桌子黏起來的樣子，我試過放著醒麵幾乎半小時，加麵粉繼續揉還是一樣 我是照著這個食譜配方下去做的 可是我不管怎麼揉就是做不到麵光盆光手光

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小時候看只覺得阿公根本魔法師 所以做啥都覺得好的 沒問題 麵團像史萊姆也沒問題 後來看了我猜有人也類似這樣煮滷汁 每天留下一點 隔天加新的

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蜀漢老麵 麵點王羅根家裡代代相傳的法寶 每次揉麵團前加進去 揉完再捏一塊下來給下次用 就這樣傳承了兩千年的老麵 類似應用我想到的是以前阿嬤年代肥皂用到最後一點點都捨不得丟

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最近都在做饅頭 常看到一些影片的揉法感覺麵團很硬卻又能揉光滑 有去買一本中式麵食聖經 周清源著 回來研究研究 題外話 用書裡的配方 20%低筋+80%中筋 吃起來感覺有點黏黏的 以下正題 測試過50-60%水量

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先說我沒有使用過壓麵機的經驗 不過周老師在自製油麵的文章裡面有寫到 麵條可以分成機器麵和手工麵兩大類，機器麵是用壓麵機把麵團壓成片再切成條，壓麵機 只適合壓水份少的麵團（36~40%），水份少無法攪打出筋，所以機器麵柔軟好嚼，而且機 器麵必需壓得薄切得細，不然含水量這麼少，很難煮熟。

影音食譜分享: 我家每星期都要做的芝麻麵包捲麵包，用麵包機揉麵就可以完成喔! 做法非常簡單，分享給大家試試看! [食材]

魔法阿嬤的韭菜盒子 難度：中高

封城的日子拉長，在家似乎可以不斷激發出人的淺力 沒有想過連韭菜盒子這種中式點心我也可以自己做出來!! （感謝youtube上的各種食譜實在太方便） 本來買了韭菜是想做花素蒸餃的，但我們沒有買蒸籠也沒有電鍋， 索性就選擇做韭菜盒子直接用鍋子煎，做起來不會難，