[問題] 麵糰黏手的問題
我想自己做個甜甜圈 但是麵糰揉了快要45分鍾還是非常非常的黏手
https://imgur.com/gallery/iyFBbjc
像這樣一副要把桌子黏起來的樣子,我試過放著醒麵幾乎半小時,加麵粉繼續揉還是一樣
https://youtu.be/mt_d0C4qejo
我是照著這個食譜配方下去做的 可是我不管怎麼揉就是做不到麵光盆光手光
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小高姐的食譜都要調整水量(少放一點)...之前做也是
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一樣很黏...
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可是這樣不會改變麵糰的含水量嗎 我怕會讓成品吃起來硬
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梆梆的
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1.妳的蛋可能比較大顆 2.妳的環境溫度可能偏高(大於28度)
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小高姐的這個食譜含水量不到60%,絕對不會到很黏手的程度
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之前也有遇過類似情況 估狗很久還有看到一個說法是水
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加得太快? 或是純小麥麵粉的比例太高
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我照小高姐的麵包也是很黏 後來不管他直接拿起烤,只
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要有發酵成功還是很好吃說
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加水的時候慢慢加呢?讓麵粉慢慢吸水。
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每種品牌的麵粉吸水率不同,所以水不能一次加哦
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記得是因為小高姐住加拿大 所以食譜水分都要稍微調節
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我不知道你的流程,但揉這麼久已經斷筋了,黏手很正常
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玩麵粉比例要自己調整,因為你不能完全複製別人的環境
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麵粉水份室溫都會影響麵團,不同品牌的麵粉吸水量都不
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一樣,建議食譜上的水份減少10-20去揉,如果太乾再慢
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慢加上去。
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台灣有高粉或中粉連60%的水份都吃不進去的嗎?
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應該是室溫太熱了,前幾天我也是揉麵糰,整個超黏手
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,稍微加一點麵粉都沒用,後來開了冷氣降溫就不黏手
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了
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你這個主要是水加太多 麵粉太少 這是主因
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小高姐住的地方比台灣乾很多喔
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我第一次也是這樣黏,後來改變揉的方法:用拳頭敲打,就
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可以很光滑,試看看吧
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