Re: [問卦] 螞蟻上樹的靈魂在哪?
認真回
螞蟻上樹靈魂在哪
就要提到川菜的靈魂之一豆瓣醬
豆瓣醬是很多川菜當中的鹹鮮來源
肉末炒出油脂 加入豆瓣醬炒出紅油
肉香豆瓣香融入在其中
加入各式辛香料 提味 加清湯增加水分
好熬煮冬粉
冬粉在 燜煮下 吸飽湯汁 鹹鮮辣全都在冬粉當中
上桌前加入蔥花 再次增加香氣
絞肉不能挑太瘦 不然油脂肉香不夠
冬粉要是先泡過才容易軟
相同的做法 麻婆跟魚香系料理差不多
給你參考
--
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.48.116 (臺灣)
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高手感謝給推
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去腥三劍客
→
豆豉
豆豉看人 我偶爾會放 但不是常備品
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※ 編輯: sevenzgod (223.140.48.116 臺灣), 12/12/2023 16:40:06
推(筆記)
→
用真的螞蟻
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[問卦] 炒冬粉是便當店的安全配菜之一嗎便當店的炒冬粉 不一定會加絞肉一起炒 但至少看起來醬油色 夠鹹又能配飯 比起很多地雷配菜 冬粉感覺很安全 做起來應該也很便宜 老闆也喜歡準備 --11
Re: [問題] 郫縣豆瓣醬味道跟台灣豆瓣醬差別大嗎炒製後的香味有差,而且相差巨大。 台灣這邊的豆瓣醬,就算是標榜辣的,也是偏福建廣東潮汕這邊的口味。 用的多是大豆、普通辣椒。 郫縣豆瓣醬用的是蠶豆、二荊條辣椒,比較乾鹹, 在使用時通常都要用猛油炒香逼出紅油,突出的是一個"醬香味"10
[問卦] 為什麼只有炒冬粉有自己的名字是這樣的啦 炒米粉叫做炒米粉 炒粄條叫做炒粄條 炒麵叫做炒麵 炒冬粉卻叫做螞蟻上樹8
[食記][高雄市] 冬粉王圖文網誌: 冬粉王 地址:高雄市鹽埕區七賢三路168號 鄰近捷運站:高雄捷運橘線O2鹽埕埔站 電話:(07) 551-43496
[問題] 冬粉 滷包最近想做看看,便當菜裡面那種冬粉料理 查一下好像是用滷的,因為之前沒買過, 想問說這種滷包有推薦買那一種嗎? 小磨坊的萬用滷味包?濃香滷包? 不知道味道會不會差很多,4
[心得] 五分鐘上桌鹽滷油豆腐肉末粉絲煲這道做了好幾次,家人上至公婆下至小朋友都很愛 備料時間其實也就五分鐘 忘了拍豆瓣醬 1. 油、蒜頭爆香,下絞肉4
Re: [問卦] 為什麼台灣人喜歡川味 川菜接受度卻不高?去過成都就知道一件事情 川菜一點都不辣 一點都不辣 辣椒只是增豔和增香 菜色花花綠綠 很好看 川菜靈魂是豆瓣醬 首推郫縣豆瓣醬 尤其鵑城牌 常見的川菜有1780種左右 加上一些自創的 大該有三千多種4
Re: [問卦] 當兵時沒白飯怎麼辦軍中最好吃的是螞蟻上樹好嗎 我人生中吃過最好吃的螞蟻上樹就是在當兵時吃的 伙房的調味真的猛加上加上菜煮好放了超久, 那些湯汁是完整被冬粉吸飽 根本是人間美味2
[食譜] 螞蟻上樹。下飯好味我最愛做的一道家常菜,食材易取作法簡單, 更是便當菜首選~川菜的味道鹹香辣, 最傳統也是大家都熟悉的宮保味,魚香味, 豆瓣味還有麻辣味(哈哈哈我好像在背書~),
爆
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