[問卦] 高手煎魚 都不會黏鍋子嗎?不沾鍋以外的

luciffar 07/24 20:24#寬油

gaym19 07/24 20:24油放多一點 不要大火

badbadook 07/24 20:25https://i.imgur.com/YDDUfY7.jpeg

icecubes 07/24 20:25除了很多油跟溫度夠 應該沒什麼撇步

ChangWufei 07/24 20:25我看我媽長年在煮就是油要多 慢煎

nina0577 07/24 20:25先爆香一下薑 煎了一面關火等一下再翻

CREA 07/24 20:26裹粉

higameboy 07/24 20:26油多

vvrr 07/24 20:27https://shorturl.at/vUWbK 夠熱

easyfish 07/24 20:29會怕就用陶瓷塗層的不沾鍋啊

glenmarlboro 07/24 20:29油溫夠高 魚皮擦乾 冒煙時用滑的進

glenmarlboro 07/24 20:29鍋 並且不能停留要不斷的滑動 幾秒

glenmarlboro 07/24 20:29後火轉中小火 另外 絕對不能一直翻

glenmarlboro 07/24 20:29尤其白帶魚這種高難度的 多翻個幾次

glenmarlboro 07/24 20:30肯定碎掉 最理想是只翻一次

jean9898 07/24 20:31乾鍋下油，魚肉也要擦乾

hikaru77613 07/24 20:31熱油下去就好了

freakpoor 07/24 20:31其他材料不清楚，不鏽鋼就是要慢火夠

cashko 07/24 20:32我都丟氣炸鍋，簡單方便好吃

freakpoor 07/24 20:32熱的油並且要足夠時間深入不鏽鋼的縫

freakpoor 07/24 20:32隙，不論是蛋，魚都滑溜溜的

hikaru77613 07/24 20:33偶都用中華鐵鍋..從沒黏底…

fatfatyang 07/24 20:33油多+好鍋子

MizPerfect 07/24 20:34蜂巢紋鍋，就一堆凹槽的鍋

alex00089 07/24 20:34高手用鐵鍋不鏽鋼鍋加油

alex00089 07/24 20:35煎得恰恰，其實還有烤箱

alex00089 07/24 20:36不會煎的用烤箱也能表面恰恰

marktak 07/24 20:37要嘛魚太爛要嘛鍋太爛

qqq15963 07/24 20:37鍋子好壞也是差很多，多練習幾次就會了

SAMMY728 07/24 20:37加一堆油，又要熱到冒煙，這危害可能比

SAMMY728 07/24 20:38不沾鍋還大。

justice2008 07/24 20:40我都直接丟進去炸

justice2008 07/24 20:40滿油絕對不沾鍋

S2aqua 07/24 20:40煎魚你可以先墊一張料理紙練習

Iluvatar 07/24 20:43熱鍋+寬油

dick929 07/24 20:43自從家裡搞成開放式廚房，已經沒在家煎過

dick929 07/24 20:43魚

dick929 07/24 20:44真的想吃煎魚就去鐵板燒

freewilling 07/24 20:44推薦這個影片和頻道https://youtu.be

freewilling 07/24 20:44/Sjkm33U7RuM?si=m_TdM9CKmZPFNKDX

trchen 07/24 20:44https://reurl.cc/XQjN10

lavena 07/24 20:45用烤的或氣炸鍋

starwish00 07/24 20:46魚要乾 油要多

hmcedamon 07/24 20:48YT搜一下 我有成功

picass0607 07/24 20:49鐵鍋要養，沒養的在多油都沾

a8330028 07/24 20:52魚皮抹一點地瓜粉 會好煎很多

Kaken 07/24 21:03油多一點 油溫高一點 用小火煎

Kaken 07/24 21:04魚身上的水分弄乾一些

Hazelburn 07/24 21:04油多 鍋要熱 沒了

TakeokaMiho 07/24 21:12魚皮一定要擦乾 如果黏液很多的魚可

TakeokaMiho 07/24 21:12以用鹽巴搓掉 油要多 一定不要手賤

TakeokaMiho 07/24 21:12提早翻面

fit8590 07/24 21:22油多一點直接用炸的 就不沾鍋了

soulboy330 07/24 21:31油放多才不會黏鍋

kiki1219 07/24 21:32會沾很大一部分是油溫不夠

dias7812 07/24 21:45放到鐵板煎 蓋上鍋蓋 就不會黏鍋了

leterg 07/24 21:59我這個廢物只會用蒸的或微波QQ

freakpoor 07/24 22:03好油燃點高，就不會冒煙

freakpoor 07/24 22:05你用橄欖油一定整屋子煙，棕櫚油，椰子

freakpoor 07/24 22:05油，自製豬油都是不要冒煙的好油，才

freakpoor 07/24 22:06能炸，煎

speady 07/24 22:46油放多一點吧

Purekim 07/24 22:55我有自己搞過幾次紅燒吳郭，吃的時候很爽

Purekim 07/24 22:56，就是每次想買都懶得清==

tacitus 07/24 23:15小火熱油>噴水>放魚>不要翻>等>可動再翻!

tacitus 07/24 23:18鍋要有小水,魚也要有水分,乾煎必破皮肉!

tacitus 07/24 23:26鍋要夠大,火要微小,翻一次為宜,三次為限!

tacitus 07/24 23:29我都用特級初榨冷橄欖油220-230度微微煙!

tacitus 07/24 23:32不熟悉溫度時用紅外線測溫,之後都噴水OK!

tacitus 07/24 23:35幾十年前就習慣用雙鏟,一硬一軟雙矽膠鏟!

tacitus 07/24 23:38魚要解凍保水,未解凍也可煎,但要蓋蓋子等

tacitus 07/24 23:43竹木鏟鈍,鋼鐵鏟硬,彎曲鏟也容易導致破皮

tacitus 07/24 23:46還有絕不可用凸底鍋,鍋中央缺油會大破皮!

tacitus 07/24 23:49現在最大的問題就是買大鍋已超極度困難了

swjlsc 07/25 07:38鍋熱 油熱 小火

cccone 07/25 08:14先下寬油

gay7788 07/25 08:46寬油+不要一直動

hirok 07/25 11:43不沾鍋健不健康是看材質狀況

dodobaho 07/25 13:06要熱油鍋， 魚要退冰，油鍋要夠熱

dodobaho 07/25 13:07然後不要一直去翻動

capnlizard66 07/25 15:30油夠多 鍋夠熱 不會沾