Re: [問卦] 近年很多人怕用不沾鍋，但陶瓷無毒不是嗎

IhateOGC 03/12 23:07煎蛋不沾鍋沒用吧，你是不是雲煎蛋

achun1212 03/12 23:10看來你不是很了解如何讓鐵鍋不沾的原

achun1212 03/12 23:10理。

achun1212 03/12 23:11煎蛋油加的多是為了好吃，不同油溫煎

achun1212 03/12 23:11出來的荷包蛋味道會不一樣。

marktak 03/12 23:15沒有 我想是油商的問題

garry5566 03/12 23:20蛋用微波的還不用油咧

KingSccasher 03/12 23:20煎蛋油多才好吃啊

garry5566 03/12 23:21如果你考量的點是用油的話，微波爐一

garry5566 03/12 23:21滴油都不需要

garry5566 03/12 23:22如果要講口感，鐵鍋煎蛋才會恰恰的，

garry5566 03/12 23:22不沾鍋煎蛋過於平滑了

garry5566 03/12 23:23而且實際上，養得好的鐵鍋，煎蛋所需

garry5566 03/12 23:23要用的油跟不沾鍋差不多

a96316 03/12 23:26煎蛋還是鐵鍋好

shamanlin 03/12 23:26並不是，煎蛋恰恰跟鍋種無關而是要多油

shamanlin 03/12 23:27但你用鐵鍋就必定得多油，而不沾鍋你可

shamanlin 03/12 23:27以選擇。

garry5566 03/12 23:27不鏽鋼鍋比較難用，一定要多油才會不

garry5566 03/12 23:27沾，鐵鍋需要的油沒這麼多，只是鍋要

garry5566 03/12 23:27夠熱。

garry5566 03/12 23:28沒有喔，我自己養的鑄鐵鍋，不需要倒

garry5566 03/12 23:29太多油就可以不沾了

garry5566 03/12 23:31不沾鍋煎蛋真的很難恰恰的，這可能是

garry5566 03/12 23:31因為不沾鍋不能空燒，冷鍋冷油就要下

garry5566 03/12 23:31去

achun1212 03/12 23:33鐵鍋只要夠熱就會不沾，這是物理現象

achun1212 03/12 23:33。等郭夠熱再倒油，潤鍋。若怕油溫過

achun1212 03/12 23:33高再倒出來加所需的油量即可，這樣就

achun1212 03/12 23:33是所謂的熱鍋冷油。

a96316 03/12 23:33就導熱問題 鍋種最好沒差..

garry5566 03/12 23:34導熱的影響沒有很大吧？ 很多鍋子都有

garry5566 03/12 23:34鋁合金夾層

garry5566 03/12 23:35我只知道不鏽鋼鍋最不適合煎東西，拿

garry5566 03/12 23:35來炒菜就好

garry5566 03/12 23:36不沾鍋最好用其實是水煮肉的時後，乾

garry5566 03/12 23:36掉的肉末不管什麼鍋子都很難清，只有

garry5566 03/12 23:36不沾鍋沒這問題

wt5566 03/12 23:36鐵鍋比較吃技術，不沾鍋都是菜鳥不會煮或

achun1212 03/12 23:37鐵鍋很容做到把荷包蛋邊緣煎的酥脆，

achun1212 03/12 23:37蛋白熟而蛋黃半熟甚至不熟。油真的不

achun1212 03/12 23:37需要很多，但溫度要夠。

garry5566 03/12 23:40都沒講到陶瓷鍋。陶瓷鍋的優點是最漂

garry5566 03/12 23:40亮啦，沒有一種鍋子像陶瓷鍋這麼美

RaiGend0519 03/12 23:44港式餐廳那種滑蛋蝦仁用不沾鍋只能煮

RaiGend0519 03/12 23:44個八成像

RaiGend0519 03/12 23:45也搞不出熱油滾出來的蛋絲

RaiGend0519 03/12 23:45但是煮個荷包蛋還是扛扛的

RaiGend0519 03/12 23:47至於空燒不是指啥都沒放嗎？有放油就

RaiGend0519 03/12 23:47不算空燒啦，不沾照樣能煎出梅納反應

DONX4 03/12 23:48不沾鍋真煎不出荷包蛋赤赤最好吃的邊邊

Mesa5566 03/13 00:01我鐵鍋.不沾鍋都用 減油還是不沾鍋好用

Mesa5566 03/13 00:01鐵鍋就煎肉用 火力傳道強比較香

sellgd 03/13 00:07不沾鍋不用油就以煎蛋吧 微波更方便

TryToBe 03/13 00:14說實話我不知道你放蛋的照片是想證明什麼

TryToBe 03/13 00:16會說不沾鍋煎不出赤赤的蛋根本上就沒搞清

TryToBe 03/13 00:16楚那個恰恰的邊是"炸"出來的 你拿平底鍋

TryToBe 03/13 00:17要用多少油炸？事實上你用半圓型的任何鍋

TryToBe 03/13 00:17都可以炸出那個邊 很多人說"用XX鍋"不能

TryToBe 03/13 00:17做出什麼料理其實只是都用同一種想法在做

TryToBe 03/13 00:18但因應不同的鍋具 本來就有不同的方式

q3810 03/13 01:19笑死

shamanlin 03/13 02:23基本上說鐵鍋做的出來不沾鍋不行的都是

shamanlin 03/13 02:24技術有問題或是搞不清楚要什麼效果需要

shamanlin 03/13 02:24什麼，煎個蛋恰恰這種有油就行的要說只

shamanlin 03/13 02:24有鐵鍋可以....是鐵元素有加成喔？

shamanlin 03/13 02:25至於溫度不夠，除非你用沙鍋不然有什麼

shamanlin 03/13 02:25金屬鍋是能溫度不夠的

Irelia56 03/13 13:41請google萊頓佛羅斯特效應