Re: [問卦] 高手煎魚 都不會黏鍋子嗎?不沾鍋以外的

※ 引述《arnold3 (憂鬱型男阿雲)》之銘言：
: 我不沾鍋煎魚煎蛋不會黏鍋子 但是不沾鍋好像不健康 鐵鍋的話又常常會黏鍋子
: 那有沒有煎魚高手 每次煎魚都不會黏鍋子的 有什麼訣竅嗎?是要抹鹽巴之類的?
: 還是說有什麼特殊手法可以處理 不然一堆魚丟進去煎就很容易黏 除非放很多油
: 但是可能會比不沾鍋更不健康?

首先魚要退冰完全

等待退冰的時候順便抹鹽

魚肉越吸收鹽分越能釋放鮮甜

同時也會逼出水份

關鍵1是下鍋前魚肉、魚身要擦乾

關鍵2是油溫要夠高

至少是燒到有在冒煙的狀態

油量越多是越容易煎漂亮

如果不想油多

那就是要勤搖動鍋子

讓油可以浸到魚身全部

待一面煎好，魚皮已經不黏鍋再翻面

煎魚基本上翻面一次即可

其實沒什麼難度，幾次就能抓到訣竅

但很多人為了煎到“恰恰“

會把魚肉煎到太乾

這樣也是大翻車

有一個訣竅就是煎的時候蓋鍋蓋

這樣可以降低容錯

表面煎到酥脆，魚肉也還是軟嫩有水份

先要求煎漂亮，再追求煎的好吃

曾經聽過一位名廚說過

煮海鮮的訣竅，就是寧願沒煮熟

意思就是別煮過頭了

不過前提是海鮮也要夠新鮮啦

以下分享一些日常海鮮

https://i.imgur.com/AKJGYeI.jpeg

煎黑口

https://i.imgur.com/J7FuiBp.jpeg

https://i.imgur.com/9WrnqXa.jpeg

表面酥脆魚肉還是軟嫩多汁

https://i.imgur.com/GMUa7jS.jpeg

煎海鱺

https://i.imgur.com/B9Kk5uU.jpeg

https://i.imgur.com/q6zwNDK.jpeg

https://i.imgur.com/OPeDVbk.jpeg

煎龍占

https://i.imgur.com/scIbkH4.jpeg

https://i.imgur.com/5qdiJ6l.jpeg

煎肉魚

https://i.imgur.com/UKGQf2B.jpeg

https://i.imgur.com/vJRlQSk.jpeg

煎紅新娘

https://i.imgur.com/WSbIp1y.jpeg

煎土魠

如果煎魚吃膩了

老一輩海口人最常煮魚的手法是半煎煮

一樣先把魚煎好

煎好後直接加醬油跟水

再丟一些蔥段、辣椒

開大火稍微收汁就能起鍋

同樣方便簡單

且基本適用各種魚類

不妨試試

https://i.imgur.com/JfBrwUr.jpeg

半煎煮青嘴

https://i.imgur.com/2iXFmRJ.jpeg

半煎煮大煙

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