Re: [問卦] 旭集怎麼拿可以讓老闆哭？
他們光動線都有很多玄妙設計的，以信義店來說，要走到海鮮區就要—
走到深處座位 走到門口海鮮區 走回深處
來回估計要走30-40m+
拿飲料還要再重複以上操作，中間拿個炸蝦、牛排啥的基本上已經一票妹子安心下台了，是多能吃？
最新的A joy帝王蟹還不賴，以吃到飽算Ok，但我很好奇101口字型的設計，你坐對角是能拿幾次…..
BTW 他們進貨價都超級鬼，一個人頭算1500$，以標準餐飲食材成本25-30% 你根本不可能吃到五百，這家重點應該是人事成本跟店租，所以食材成本更應該低於500$，看有沒有行內的分享一下海鮮食材批發價格能多扯？
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.232.159 (臺灣)
※ PTT 網址
推
有業者早就說過，食材超過37%就是賠
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錢了，所以他們估是有人吃一公斤半，
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所以自己算算，你吃的海鮮大概是一
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公斤多少的等級，不要想太多了
推
YT就有人算過了 高單價都嘛有控場
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我看你是完全外行喔，buffet不是這個%數
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buffet 35%起跳，4x%正常，5x%的業者大有
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人在
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你說的那個25～30%，單點店確實有可能，bu
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ffet沒聽說過
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這集團扯的是不用拼翻桌率 直接給你
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吃到打烊
![[問卦] 旭集怎麼拿可以讓老闆哭？](https://i.imgur.com/z7AZkO4b.jpg "[問卦] 旭集怎麼拿可以讓老闆哭？")
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[問卦] 鼎泰豐的毛利只有10%一堆人喜歡拿鼎泰豐出來救援 結果人家鼎泰豐的毛利只有10%左右 甚至不到 人事成本佔了快6成 簡直就是大型翻車現場 有沒有鼎泰豐毛利只有10%左右的八卦?![[問卦] 鼎泰豐的毛利只有10%](https://i.imgur.com/UBFIDYtb.jpg "[問卦] 鼎泰豐的毛利只有10%")
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Re: [問卦] 其實台灣拉麵....已經比日本還要貴了吧???我現在也是在賣拉麵 原本是賣牛肉麵、拉麵(詳情可以看我之前的po文) 現在我開了一間店，請工讀生賣，只賣拉麵 湯底、叉燒、筍乾、所有食材都是用現成 口味有分很多種，豬五花、牛五花、海鮮、地獄極辣、蒜味、豬排、泡菜等等9
Re: [問卦] 館長：利潤只有3%，對插100W敢不敢？人家餐飲利潤 通常就一道菜食材本身成本跟售價去算 後面再去扣人事成本跟店租 他的利潤我想哦 應該就是把那棟“無塵室”的租金5
[問卦] 一碗拉麵的食材成本大概多少的卦？餓死抬頭 一般餐飲的餐點食材成本 應該會控制在3成左右吧？ 因為還有人事水電店租等費用要攤 成本30元就要賣100元5
[食記] 台北 旭集和食集錦 平日晚餐心得旭集和食集錦 地址：台北市信義區松仁路58號A13大遠百9樓 電話：02-8780-3366 營業時間：11:00-21:00 ，14:30~16:30，17:30~21:30 消費時間：2022年10月![[食記] 台北 旭集和食集錦 平日晚餐心得](https://pic.pimg.tw/iweiapple/1665564134-375398455-g_n.jpg "[食記] 台北 旭集和食集錦 平日晚餐心得")
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Re: [問卦] 幹你媽有哪一家餐廳還沒漲的?跟兩岸一中各表一樣 餐飲也是一個成本各自表述 餐飲業:原物料人事成本佔多數 覺青 :租金成本 才是佔多數 所以這波原物料跟人事的漲幅![Re: [問卦] 幹你媽有哪一家餐廳還沒漲的?](https://cdn2.ettoday.net/images/3886/d3886022.jpg "Re: [問卦] 幹你媽有哪一家餐廳還沒漲的?")
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Re: [問卦] 吃旭集吃什麼老闆會哭出來？證明台灣人真的很窮阿 還停留在那種播遷來台的逃難思維 什麼優先考慮都是性價比 頂樓設計優先鐵皮 因為便宜 然後堪用 美感0 吃吃到飽居然不是先考慮好吃 而是考慮哪個食材可以回本
[問卦] 很常說食材只能佔便當幾成 卻很少說店租板上很多創業達人 像假設是賣吃的 賣喝的 板上的創業達人都會建議 食材不能超過商品定價的幾成 不然經營就會很困難 那為何都很少聽到板上創業達人 店租不能超過商品定價的幾成？X
[問卦] 便當老闆的數學是不是怪怪的如題 一個便當的成本假設 食材3成 人事2成 租金3成 剩下2成利潤 又假設食材漲20%人事漲20%租金漲30% 那一個便當的成本應該是增加19%2
Re: [問卦] 高價吃到飽，平均能吃回價錢的幾成別想著要吃回本~除非食量像丁丁、豪豪那麼大 再來談吃回本的事！！ 我們先來談食材成本控制部份好了 海鮮部份基本上都是凍貨不是海產餐廳現撈那種 像甲殼類食材都是跟遠洋漁船簽約