[問卦] 蓋掉味道讓人吃討厭的食物算成功嗎

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鹽酥雞 明明大家一樣的食材 丟進差不多的油裡面炸 看起來沒什麼技巧的東西 為什麼味道好吃跟不好吃差那麼多

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米其林依照評鑑標準，給予一至三顆星星評價 評鑑標準包括食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性 、是否物有所值及餐飲水準一致性 並不只有味道好不好而已 而且東西好不好吃也是很主觀的

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其實很好分 通常比較好吃的都是人造調味品 純天然食材能做出的味道層次會多一點 但除了平常有煮菜或真的味覺敏銳的人以外 通常分不出來 而且其實層次感就是雜味啊 像高湯塊就把需要的味道都萃取出來 土法煉鋼的高湯則是用不同食材去搭配出期望的味道 以前在客單價2000元以上的日料工作過 老闆燉煮類菜色好吃的秘訣很簡單 天然食材熬煮+人工調味雙管齊下 一方面有層次感，另一方面也可以減人造調味料的用量避免太鹹的問題但又保留優點（尤其是台灣客人認知的道地日本味其實就是日本製的人工調味料味道…只用天然食材煮人家還嫌不道地） 後來我也有和泰國朋友交流一下料理秘訣，發現其實道地的味道…本質上就是該國的人工調味料

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你有想過一件事情嗎 為何外面的店做出來的東西就是好吃？ 不好吃你會想在家裡自己學煮嗎？ 不好吃應該早就倒了吧 每一道菜

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贊同，上次去吃了侯布雄， 的確食材很高級啦，但是味道搭配很不均衡， 常常都是三兩口就膩卻沒搭配其他食材來平衡， 只能喝氣泡水解膩， 主餐醬料的味道也重到吃不出食材原味，

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其實是粵式點心 你想蒸餃 同樣都是皮包肉 跟粵式點心比 那是差遠了 尤其是蝦餃皇 做得好吃的 簡直無敵 不需要靠沾醬 調料

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剛剛看到板上的新聞： [新聞] 改標賣39噸過期巴沙魚！台中連鎖餐廳店名曝光　臉書粉絲團急關閉 用重口味去烹煮的食物 會蓋掉食材原本應有的味道 喜歡吃酸、辣等重口味的人 是不是吃不出食材不新鮮？ --

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料理要好吃就只有食材跟工序 食材的等級真的差距很大 不要以為米其林主廚真的有多屌 他們用的食材都是萬中選一的 甚至還自己種或者有配合的生產者 工序上如何將食材的味道濃縮並且有層次的展現出來甚至各種味道的配伍就像是接力賽一樣 米其林廚房裡面用的員工數量嚇死人 這兩樣條件要求起來就是噴錢 台灣餐飲的成本一直升高 但民眾普遍抱怨物價升高的情況下 是會感受到在餐飲這塊的水準很難達到所謂的美食

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如題啦 阿肥我對於牛肉麵味道分散的感覺是真的討厭 明明三者都有煮出味道，肉嫩香，湯有味道，麵也有麥香的感覺 每個單獨拿出來都好吃 但只要做成牛肉麵，就變成吃肉是吃肉，喝湯是喝湯，吃麵是吃麵

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現在的食物都吃不出以前的味道 到底是什麼原因才導致我們進入不一樣的世界 為什麼以前的食物這麼好吃 現在的食物完全沒味道 ----