Re: [問卦] 蜂蜜凝固了怎麼辦
※ 引述 《emma789 (台中艾瑪華森)》 之銘言:
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: 幾個月前從家裡帶來的蜂蜜啦
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: 放在抽屜裡一直沒動,結果剛剛拿出來看
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: 才發現整罐都凝固了,完全倒不出來
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: 怎麼會這樣,有解否?
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: https://i.imgur.com/bXw9cxX.jpg
: https://i.imgur.com/1Jnva8M.jpg
大家好,我是養蜂第四代掌門人
蜂蜜為什麼會凝固?
蜂蜜之中的主要成份為葡萄糖與果糖,佔蜂蜜重量的65%~85%,當天然葡萄糖含量高於天然果糖的時候,蜂蜜容易結晶成固體,而天然果糖含量高於天然葡萄糖的時候,則不容易結晶
天然葡萄糖含量高於天然果糖的蜂蜜種類為: 百花蜜、荔枝蜜、向日葵蜜、鴨掌木蜜、蔓澤蘭蜜等等,這些蜜種結晶迅速,通常寒流過後可以觀察到蜂蜜底層已經固化,上層還能流動
天然果糖含量高於天然葡萄糖的蜂蜜種類為:
龍眼蜜、刺槐蜜等等,這些蜜種只有在長期保存後,驀然回首,才發現幾年前買的,躺在廚房角落的龍眼蜜已經倒不出來了
這跟蜂蜜是否放冷凍庫冷凍,或者是否加砂糖餵糖水沒有關係
蜂蜜的結晶條件為溫度與存放環境
https://i.imgur.com/vDZ88mV.jpg
所謂的羥甲基糠醛(HMF)就是當蜂蜜60°以上高溫加熱,或者是長時間儲存後,蜂蜜中的五碳糖、六碳糖(果糖、葡萄糖)會分解轉變成對人體不太好的化合物,如呋喃和羥甲基糠醛(HMF)
國家蜂蜜標準中每公斤蜂蜜的 HMF 含量要<40mg,每公斤龍眼蜜的HMF 含量則要<30mg
因此,HMF存在與否也是蜂蜜是否新鮮,酶活性的指標物質
但是蜂蜜加入各種食物,經烘焙、高溫料理後,也會產生梅納反應而形成HMF,所以不管是什麼食物都要均衡攝取不能過量,雖然越不健康的食物越好吃
蜂蜜的結晶體也會因不同蜜源而有不同粗細的結晶體,結晶速度越快,其結晶體越小
https://i.imgur.com/ULCAWCC.jpg
https://i.imgur.com/8hYV9Dt.jpg
https://i.imgur.com/EwwmXos.jpg
https://i.imgur.com/Fyfz0p0.jpg
如果蜂蜜經過60以下加熱還原結晶,但是沒有還原透徹,存留下來的細小結晶體會影響週遭蜂蜜加速析出結晶體,進而影響整瓶蜂蜜結晶
蜂蜜結晶一般來說是純蜂蜜的指標,但是如果暴露蜂蜜於塵土飛揚的場所,空氣中的酵母菌和細菌芽孢,或者是不乾淨的蜂具與容器,也會引起蜂蜜結晶
https://i.imgur.com/JKBvTm8.jpg
蜂蜜結晶可以直接吃,也可以抹吐司來吃,基本上就是固體蜂蜜,對品質沒有影響
大致上就是這樣
還有阿肥六號
https://i.imgur.com/0PBrhZo.gif
FB: 恩典蜜蜂事業
--
可以直接吃嗎
可以直接吃啊,配吐司很好吃
阿肥推
之前買了蜂蜜也結晶,被長輩看到在那哭么說是假的下次別買
阿肥好好笑XDD
結晶超好吃
推
吃不到XD
阿肥是吃太飽喔==都吃不動了
推
我還特別去找把蜂蜜放靠近冰箱的超市 才找得到結晶蜜夾土司
HMF那段,這樣水果入菜感覺也會有類似問題?
結晶蜂蜜王給推
內力XD
推專業
阿肥吃晚餐 你當晚餐
結晶蜜在歐洲還特別裝罐在賣的...
為什麼阿肥六號吃不到食物了?是不是病了XD
推
先推蜂王
推
阿肥6號484呆呆的。。。
黑狗可愛
阿肥六號是不是在跟蟲蟲玩啊
想問怎麼用內力化解結晶
這次的阿肥活好久
六號居然還在喔,還以為要七號了
piyan蜜
蜂王推
請問如何才能釣到蜂王
照照鏡子發現我長得好像阿肥...
阿肥老了嗎 吃不到
阿肥好呆XDDDDDDDD
阿肥端火鍋
可憐阿肥
阿肥務實,阿肥可愛
阿肥舌工不行
阿肥六號連吃蟋蟀都失敗...
阿肥有點噁了……
阿肥484跟貓貓一樣在玩蟲
阿肥六號被瞧不起了 幫QAQ
芋頭呢
阿肥加油好嗎
阿肥也太廢
推專業~但阿肥6號怎麼有點滑稽!
推
六號怎麼肥成這樣了...
又是蜂蜜王
阿肥不要玩食物
阿肥被食物霸凌了嗎
阿肥都被食物騎到頭上了,拍攝者不救?
阿肥不要玩了
阿肥吃不到蟲蟲,哭
推蜂王
原來阿肥到六號了
阿肥是吃不動了嗎
阿肥這樣會不會有三高
請問這位少俠內力師承何人
鄙人師承我爹,自成一派,不知兄台師承何派
6號加油 3/13就度過周歲啦
阿肥六號太廢了吧.....食物在他身上爬 連食物都吃不到Q
阿肥 阿肥 阿肥
Q
阿肥有點糗
阿肥可愛XD
蜂王推
哈哈哈 阿肥也太可愛了吧!
阿肥484太肥啦,肥到都吃不到食物了
內力有好笑
只剩秋季百花蜜可買
這內容沒上維基可惜
阿肥超噁心
推阿肥
阿肥受死吧!
六號太廢了吧
芋頭!!
喔喔阿肥會動
養蜂王內力雄厚
三杯阿肥><
那個紙鎮做得好真喔,哪裡有賣啊~~
推推
卡美拉呢~~~?希望每次都可以附上卡美拉的近照 哈哈哈哈
阿肥被騎到頭上。笑死
好吃好吃
蜂蜜系哦你
我記得不是還有2條狗?
地瓜芋頭
6號在銃三小XD
推
阿肥被食物踩在腳底
六號怎麼有點弱= =
阿肥失去謀生能力
讚
專業推
吃不到
阿肥有點廢
阿肥真廢
推專業
超廢的阿肥
阿肥XD
六號QQ
食物:不要玩阿肥!
推
阿肥被攻擊了 快來人呀!
非天然也一樣,沒有必要一直強調”天然”吧
因為有蜂農會餵蜜蜂人工果糖,所以必須要有分別以免造成誤解蜂蜜不純
六號是不是稱得有點久
阿肥到底行不行XDD
用內力 阿不就直接吃
推
狗勾呢
推蜂蜜 這輩子最愛
好油喔gero
阿肥是廢物嗎…還可以吃這麼肥
專業推
恩典應該是埔里那間哦
恩典蜜蜂是在苗栗頭份喔
我訂蜂蜜備註寫希望阿肥吃好睡好 你都不理我 嗚嗚嗚
有啦,我用行動來回應你,有好好照顧阿肥
三杯牛蛙好吃y
阿地瓜咧
推
阿肥可憐 連食物在眼前都吃失敗
推,阿肥有夠遜,會不會餓死阿?
推推
阿肥咬不到
阿肥是不是肥到行動遲緩了啊XDDD好好笑
推阿肥 那個太可愛了
推
阿肥~~
芋頭蕃薯呢
阿肥6號也太好笑
阿肥被食物騎到頭上XDD
阿肥太大隻了吧
那結晶就是讓人流口水
阿肥!!
有芋頭 沒地瓜 而且這芋頭也4舊照哦!!!要新的!!
好啦,熱騰騰的來了
https://i.imgur.com/qlfHeKZ.gif
你的青蛙有點笨
阿肥你好爛
推專業~
芋頭地瓜~~~
好奇問,蜂蜜有保存期限嗎
蜂蜜的最佳賞味期是2年,2年以上蜂蜜會漸漸變黑,失去香氣,帶有一點點苦味
阿肥 讚
推專業
阿肥不要玩食物r
阿肥不會心臟病嗎?看到芋頭我就安心了
阿不對!地瓜咧!!!!!!!!!
看到阿肥就肚子餓是正常的嗎?
推
阿肥是不是不太聰明的樣子?
食物逃到頭頂上惹
阿飛笑死
推阿肥六號
阿肥 命中率太低了吧
阿肥的舌頭好不精准 xddd
這隻青蛙實在太肥,不如。。。
推
地瓜芋頭太可愛了
蜂王推個
推
阿肥一直舔 勾不到
推
這樣會更好吃嗎?
推專業解答
阿肥是不是中風了
等一下,阿肥是怎樣,被食物霸凌了QQ
推
推
結塊要怎麼取出QQ
叭叭 卡美拉是舊照吧!
好啦
https://i.imgur.com/E43eAzI.jpg
推推
蜜蜂王出現了
阿肥太肥了
沒七八號給噓
幹嘛這樣
百花蜜真的超容易結晶
阿肥笑死 完全被蟋蟀欺負
長知識了
阿肥也太遜了吧
阿肥也可以直接吃嗎
阿肥瘋狂miss怎麼辦
阿肥的身手生鏽了
專業
阿肥你有身為社會人的自覺嗎???
阿肥不要玩食物
阿肥五號咧?何時變六號了
蜂蜜放冰箱可以保存比較久嗎?
那蜂蜜沒有保存期限是真的嗎
阿肥一直miss
變六號很久了
特推
吃不到
阿肥
推蜂王
男王蜂推一個
阿肥好爛 吃不到蟲蟲
阿肥被看沒有欸 都爬到頭上了
阿肥好呆喔
怒噓沒有蕃薯芋圓照片
阿肥可愛推
蜜蜂王推
要跟啊肥說,不要玩食物啊!
有阿肥我就推
推 分享
好想當你們家寵物T_T
推
阿肥覺得能不能吃到隨便啦
阿肥這樣不行,吃不到會很餓
請問大師內力溫控幾度幾分鐘?有遠紅外線功能嗎
我不是微波爐
阿肥六號也活太久了吧
我這個人很簡單,有阿肥我就推
芋頭地瓜
之前有看過說 結晶後可以放在太陽底下曬半小時左右
阿肥這樣不行喔
會慢慢恢復成液態狀 請問可以嗎? 水溫控60度好難欸
應該沒辦法完全溶解結晶,但是至少部份能溶解
未看先推
結晶可以打X-ray嗎?
阿肥·真肥仔
請問蜂蜜是可以永久保存不會壞嗎?
蜂蜜的最佳賞味期是2年,3年以上蜂蜜味道會變淡,顏色會加深,HMF值會增加,不算壞, 但是香氣味道都會走樣
一年多前買兩罐,也是結晶,但很純,今年的可以開始買了嗎
我們預計三月中會搬蜜蜂下南部採紅柴荔枝蜜,到時候煩請留意上架公告喔
推阿肥
必須推!!
阿肥是不是該讓賢了
阿肥加油XD
推推蜜蜂王
快換阿肥七號阿,六號太廢惹
阿肥端火鍋
啊啊啊啊 那隻黑狗狗超級可愛的!!!!
有內力又是養蜂……你古墓派傳人?!
好說好說
有阿肥就推
阿肥沒吃到蟋蟀啊
你好,蜂蜜大濕
姆咪
阿肥怎麼吃不了蟲子XD
長知識
阿肥可愛!!!!!!
阿肥怎麼都吃不到
阿肥六號技術好差哈哈
吃個蟋蟀都有困難 阿肥六號真沒用
推阿肥
蜂王給推
我只能把重點畫在阿肥6 牠吃不到食物QQ
想看養蜂人第五代公主
我先問問她本人意願
阿肥在幹嘛==
我看六號已經癡呆不行了 只能三杯了
阿肥在耍憨?
阿肥怎麼了
狗狗可愛
阿肥怎麼咬不到
… 阿肥是不是有點笨
那可以直接冰冰箱嗎?
冷藏會結晶,冷凍不會結晶但是要小心玻璃瓶熱脹冷縮
阿肥六號怎麼吃不到XD
推阿肥
推,專業
阿肥不要玩食物 結果阿肥被食物玩==
阿肥不要玩食物
推
阿肥什麼時候變成六號了
專業推
好想看那天出一篇跟假蜂蜜真蜂蜜有關的
很久以前有寫過喔
推專業
來看阿肥的
推
都抓不到蟲,阿肥是怎樣吃成這樣的
阿肥已經到六號了喔?
推掌門人
泡一泡、舔一舔
漲知識推
有點不懂 葡萄糖高於果糖會結晶 那為什麼果糖高於葡萄
喔沒事XD
推
怕抱
所以放越久MHF越多?越不健康嗎?
目前有研究提到 HMF 進入人體,可能會產生正面與負面影響。HMF 在體內也可能再進階形 成SMF,可能使白血球DNA 損傷,但是相關論點其實都還沒有充分的臨床證據
內力!
蜜蜂王推推
推
請問蜂蜜平日常溫存放,過期2個月還能吃嗎?
基本上,蜂蜜最佳賞味期是2年,只要不碰水,蜂蜜就不會發酵變酸或產生氣泡漲瓶,蜂蜜 放2年以上,味道會變淡,顏色加深,只要不是放4年以上之類的都還可以吃,但是HMF值也 會隨著時間而增加
這次阿肥很久+1
阿肥一直吃不到XD
阿肥QQ
六號也太肥了吧
可以講一下花粉嗎?
有機會的話我再回文
※ 編輯: pigcory (101.136.124.116 臺灣), 03/03/2021 01:50:18
推阿肥
推
有阿肥有推
謝謝分享
專業
狗狗可愛 推一個
QQ阿肥被蟋蟀80
師傅我想跟您學用內力溶解蜂蜜
學不來,我天賦異稟
推
阿肥6號好大隻
是蟋蟀吃阿肥還是阿肥吃蟋蟀
阿肥!
阿肥太短
阿肥一直吃不到,會不會餓死QQ
推 蜜蜂王
蜂王讚讚
阿肥的舌上功夫不太行啊
阿肥這個準度.....
阿肥是不是大舌頭
推專業
蜂蜜蛋糕表示
推
阿肥一直放槍XDDD
偷減肥?
專業
阿肥被食物騎在頭上了xD
阿肥六號活好久喔! 多大了啊?
阿肥六號頭好壯壯
阿肥越來越肥
阿肥頭上都是食物 現代懶人餅嗎
阿肥命中率也太低
所以結晶的蜂蜜我可以直接冷凍讓他溶解成原樣嗎?
冷凍比隔水加熱容易一點點(
一開始冰冷凍才不會結晶,已經結晶的蜂蜜不能透過冷凍還原,只能用60度以下的溫度溶解 結晶
問一下,蜂蜜的香味跟天然度有相關嗎?
天然的蜂蜜根據不同蜜源植物會有不同的香氣與味道,不一定都是甜的,有些會是酸甜,有 些是苦甜,有些有地瓜味,有些有雞屎味,但是就是因為其多樣性才能代表出自大自然
是說兩位小掌門多大啦?XD
2歲和3歲
蜂王推推
推推
以前一直以為結晶了就壞了... 長知識了! 推~
我家每次買蜂蜜結晶後就再重買一罐新的……目前累積
好幾罐結晶的,懶的拿去融化XD
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Re: [問卦] 急!蜂蜜結晶倒不出!線上等!小蜂農給各位請安~ 很久沒發文惹,出來刷個存在感 @_@ 從拍攝角度來看,應該是桶裝蜂蜜~ 小蜂農家的1.8kg桶裝玉荷包蜂蜜40
Re: [問卦] 憾!!!蜂蜜也太多種類了吧!?這問題小蜂農常常在擺攤時被詢問 剛好也快進入春天,想必大家也快開始買蜂蜜惹 藉這個機會統一回答一下 : 乳題 : 最近家裡買了草莓,因為很酸,所以就跑去買蜂蜜配著草莓吃,27
[問卦] 急!蜂蜜結晶倒不出!線上等!本魯蛇的早午餐啊!!! 像極了血管粥化 鋼筷插進去ㄌㄚˇ差點折彎==7
[問卦] 為什麼蜂蜜就那幾種肥肥最近喝蘋果醋 要加蜂蜜時發現市面上就龍眼蜜 荔枝蜜 百花蜜 怎麼沒有芒果蜜 西瓜蜜 絲瓜蜜 油菜花蜜 有瓜嗎? --7
[問卦] 憾!!!蜂蜜也太多種類了吧!?乳題 最近家裡買了草莓,因為很酸,所以就跑去買蜂蜜配著草莓吃, 結果發現架上蜂蜜也太多種類,有百花蜜、龍眼蜜、白千層蜜、 柚子蜜、荔枝蜜等等... 蜂農到底怎麼分出來自己養的蜜蜂是採甚麼蜜回來的??- 疫情被迫在家上班 在家其實真的蠻挑戰的 很容易分心 前天上網家樂福先備糧 買了蜜麻花跟蜂蜜
- 網誌好讀版: 餐廳名稱:Be.bee【蜂蜜飲品專門】 消費時間:2020年/6月 地址:台南市中西區中山路57號 電話:(06) 220-0799
X
Re: [問卦] 急!蜂蜜結晶倒不出!線上等!我買的蜂蜜也倒不出來~但這是我故意選的,聽說中醫藥用的都是結晶蜜! -- Sent from PTTopia --
爆
[爆卦] 111簡訊被詐騙集團破解了?爆
[問卦] 臺灣有所謂的「搖擺縣」嗎爆
[問卦] 開公車月薪8萬7太頂了吧?爆
Re: [新聞] 高虹安詐領11.6萬助理費 高院今首開庭訊爆
[問卦] 到日本吃什麼食物是白痴?77
[問卦] 2030年國中、小要達成全英語授課?86
[問卦] 收到調查局通知書 該準備什麼勒?80
[問卦] 剛升上建中、北一女的失落感68
[問卦] 一句話証明你看過與龍共舞爆
[問卦] 邱瓈寬叫人舔屁眼不怕被告嗎88
Re: [新聞] 李多慧空降!隊友資源被吃乾抹淨「痛哭372
[問卦] 看不懂打劉德華這操作要幹嘛?30
Re: [新聞] 高虹安詐領11.6萬助理費 高院今首開庭訊31
Re: [新聞] 埔心牧場爆虐兔!獸醫認了「不當對待」1X
[問卦] 核電歸0根本沒事 擁核的是在吵什麼??25
[問卦] 螺絲蹦牙(滑牙) 怎辦==24
[問卦] 李雅英在台灣人氣為何沒以前李多慧高?25
[問卦] 有沒有糖尿病快要被逆轉的八卦?24
[問卦] 明天鏡檢會有一刀斃命的消息嗎?25
[問卦] 想請問資工系資料結構演算法大學程度用書45
Re: [新聞] 快訊/陳啟昱通緝照曝!涉光電弊案逃亡8
Re: [新聞] 高虹安詐領11.6萬助理費 高院今首開庭訊22
[問卦] 看書真的沒用嗎?14
[問卦] 給你900萬去烏克蘭打仗 你要嗎?20
[問卦] 統一發票中獎號碼都怎麼抽?10
[問卦] 女生主動跟我說她到家了,代表???16
[問卦] 朱標不早死,明朝的未來484穩了?爆
[問卦] 為何年輕人,都不吃苦了= =...?14
Re: [新聞] 高虹安詐領11.6萬助理費 高院今首開庭訊7
[問卦] 一堆人嘲諷戰死的ROC籍志願兵是不是太過