Re: [問卦] 台南的炒鱔魚到底多好吃？

喜歡吃鱔魚，也可以考慮嚐嚐中國四大菜系之一：
淮揚菜的鱔魚料理，這是淮揚菜的經點菜系之一，
強調入口後，前中後滋味不盡相同，餘韻繚繞
口感、口味跟台灣、台南甜、酸、微辣帶脆的感覺
截然不同，大不相同

軟兜長魚、炒虎背--只用鱔魚最嫩背脊前段一小塊
來炒，以前富貴人家的吃法，這得去對岸或香港，
台灣應該找不到正宗的，因為一盤不僅貴，而且需
消耗極多鱔魚。

炒鱔糊----台灣的淮揚菜都是這種，跟上面的差別
在於整尾鱔魚的肉都可以用，口感沒有上面鮮甜。

正宗淮揚菜料理在台灣不好找，淮揚菜是四大菜系
出師最不容易的，因為很強調刀工，幹學徒練刀工
需特別久，所以五星大飯店，越高級的越有淮揚菜

庶民款比較有名的就屬台北銀翼，但以前就開始有
慢慢融合本地口味的趨勢，簡單說有一點變味了。
現在經過紛擾，恐怕......................

推薦和平醫院後門、延平南路巷弄的「郁坊小館」
，這家是20幾年前銀翼大廚拆夥後，自己出來開的
價格也OK，吃膩了台灣常見的：台菜、川菜、
兩者融合的新川菜、港式飲茶、粵菜......，
不妨來嚐嚐跟上面截然不同，
而且不知道在台灣還能存活多久的庶民款淮揚菜。

※ 引述《HisVol (他的體積)》之銘言：
: 每次去台南
: 朋友和親戚在餐廳請客
: 都會點炒鱔魚
: 不是鱔魚麵
: 是整整一盤的鱔魚
: 到底台南的鱔魚是多好吃
: 可以讓台南人不約而同點鱔魚請客？
: (註：我是覺得還不錯啦)

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