Re: [問卦] 薑母鴨、羊肉爐為什麼要用炭？
※ 引述《zoeforce (呼呼呼嘩哈哈哈)》之銘言：
: 炭火燒烤的香味根本進不去湯裡面，
: 為什麼薑母鴨、羊肉爐要用炭？
: 而且知名的店家很多都有用炭，
: 這到底是什麼神奇的巫術？
: 有沒有人知道這方面的八卦？
哪有什麼武術？？？
單純就是炭火的溫度比較高，保溫能力強。
冰的菜或肉放下去鍋裡，湯的溫度比較不會下降。
刷肉比較好吃。
古早的灶，炒菜有比較好吃。
古早的飯鍋煮飯也比較好吃。
因為瓦斯最高溫除非炮爐(快速爐)，要不然溫度才200度，電的更拉機，200度都達不到。瓦斯爐跟電爐只是把菜用熟，根本不是炒菜。
跟水煮的差不多。
傳統燒柴的大灶或碳爐，溫度可達千度。
用這種溫度炒餐才是中國菜的精髓，也才能炒出鍋氣。
-----
Sent from JPTT on my Asus ASUS_I01WD.
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.199.36 (臺灣)
※ PTT 網址
→
真假？ 鳥木炭 不是咱最乾淨的煤炭 燃燒力
→
有那麼猛
推
鍋氣就是燒焦的味道嗎
推
溫體牛肉火鍋怎麼不炭火? 麻辣鍋怎麼不炭火?
→
吃過炭火薑母鴨差點被煙薰到瞎掉幹
→
就薑母鴨羊肉爐最愛炭火 他的問題在這
噓
鍋氣就鍋氣 誰跟你燒焦的味道
→
更別說羊肉爐薑母鴨的肉 好像都瓦斯先燉熟的
推
首先我們把鍋燒熱
推
被薰的那應該是便宜炭吧
噓
省錢
推
被燻的是吃到哪家劣等…
噓
菜雞~是不會用愛發熱膩
噓
公三小 木炭頂天350 煤炭才可能破800度
→
而家用瓦斯爐基本上都是1000度起跳
噓
舉個例給你啦 鐵鍋買回來要開鍋 燒到通
→
紅你看是瓦斯爐快還是木炭快 連烤肉用鐵
→
網都燒不紅的東西你在鬼扯有1000度
噓
順便幫你查柴火灶 溫度視大小達500~1000
→
為啥好吃倒是看到很多解釋是因為溫度低
21
Re: [問卦] 廚房要中島 爐具要IH爐的是那些人?我是不知道各位對IH爐有什麼偏見啦 但身為家庭煮夫 使用IH爐才是真正解放傳統廚房悶熱的開始 首先 IH爐不像一般瓦斯爐有熱源 炒菜不會滿頭大汗的![Re: [問卦] 廚房要中島 爐具要IH爐的是那些人?](https://i.imgur.com/XyD5eKDb.png "Re: [問卦] 廚房要中島 爐具要IH爐的是那些人?")
24
[問題] 木炭與瓦斯煮出來的料理味道會不同「木炭與瓦斯煮出來的料理味道會不同嗎？」 和伴侶討論到這塊，想詢問大家的意見。 我知道炭烤類燒肉、香腸等，會沾附炭香，算是特別的料理手法，但其他如： 炭烤火鍋、炭火羊肉爐、煮茶、紅豆湯 是不是都是商人手法，製造出一種：16
[問卦] 為什麼外國菜沒什麼技巧但是很好吃?外國菜就很簡單烤肉或炸一炸 然後隨便弄點番茄醬 還是生菜幾片下去 就很好吃 像是比薩漢堡牛排之類 比起中餐來說沒什麼很高深的技巧 照食譜調時間溫度下去烤就好 反而中餐很深奧的技巧一大堆 比起外國菜來說 更講求悟性 沒辦法照食譜就能煮出來 然後手法花樣很複雜 可以說是一種藝術 但是難吃的店反而很多 大概只有香港師父比較不會踩到雷 不然很多店都沒有說15
[問題] 難以抉擇的瓦斯爐各位版上先進大家好, 因即將購置個人小廚房,卻遲遲無法做決定, 希望有使用經驗的前輩們能給一點意見~ ＊個人需求： 平時一人吃飯(短期內不會增加固定人口)![[問題] 難以抉擇的瓦斯爐](https://i.imgur.com/cOMyR3Mb.jpg "[問題] 難以抉擇的瓦斯爐")
9
[問題] 水波爐適合我嗎？現在住套房，有瓦斯爐可開伙，加上一台大同電鍋，也只有一台大同電鍋。 想請問以我的飲食習慣適不適合買到夏普或國際最高階的水波爐（AX-XP5T/NN-BS1000）？怕買了其實也不會完全發揮它的功能。或者做不到我期待它能做的事，希望有經驗的前輩可以給點建議～>< 1. 主要會用奶油炒義大利麵，配個花椰菜和鮭魚或雞肉，最後灑起司 —> 瓦斯爐煮麵、不沾鍋炒，就足夠？如果有水波爐可能可以取代炒的功能，水煮麵就好了，這樣可能可以少用點奶油？還是說義大利麵用瓦斯爐做比較方便？有可能整份義大利麵都水波爐嗎（用烤的？應該還是要煮麵吧）？ 2. 帶便當的菜: 上述的義大利麵，平日想晚上煮好可以帶便當，加上當晚晚餐。水波爐是否可以一個鍵備好兩餐的菜呢？我只有一人。 3. 早上烤吐司: 可以烤到脆嗎？可以上面烤鮭魚下面烤麵包嗎？![[問題] 水波爐適合我嗎？](https://i.imgur.com/hfYWo8tb.jpg "[問題] 水波爐適合我嗎？")
7
加熱食物的溫度最近買了紅外線溫度計 於是心血來潮拿來測用電鍋或蒸烤爐加熱剩菜的溫度 雖然知道紅外線溫度計只能測表面溫度，想說也加減測一下看看 結果無論是用電鍋或蒸烤爐加熱出來的食物表面溫度都大約只有60幾到70度左右，頂多72度 這跟我預期溫度實在落差有點大
7
[閒聊] 露營瓦斯爐煮飯技巧我和朋友們沒有固定一定去哪個露營區，反正就是看心情XD 重點是過程拍的美照和在營區煮飯， 因為露營意外發現瓦斯爐煮出來的飯很好吃！ 簡單煎個鮭魚或是牛排就可以輕鬆解決一餐！ 分享我覺得在營區煮飯幾個小重點～![[閒聊] 露營瓦斯爐煮飯技巧](https://i.imgur.com/1N6xJ0Db.jpg "[閒聊] 露營瓦斯爐煮飯技巧")
3
[問卦] 堅持柴燒製程食品的人在想什麼？有很多食品或料理，堅持手工古早味工法 如果製程需要加熱 很可能會有柴燒或碳燒之類的工序 如果是煙燻要食材吸收柴香或炭香味就算了 可是有一些工序就是純加熱而已![[問卦] 堅持柴燒製程食品的人在想什麼？](https://i.imgur.com/1wysnkgb.jpg "[問卦] 堅持柴燒製程食品的人在想什麼？")
4
[器具] 微波爐、廚房家電選擇 求意見大家好，最近廚房電器接連出問題 終於開始想要怎麼更新 主要要買“微波爐” 想參考大家的想法 目前廚房：
爆
[問卦] 女友明天要去立法院遊行怎辦![[問卦] 女友明天要去立法院遊行怎辦](https://i.imgur.com/Dq1tWQzb.jpeg "[問卦] 女友明天要去立法院遊行怎辦")
爆
[問卦] 呱吉的寰宇旅遊領600萬的八卦？![[問卦] 呱吉的寰宇旅遊領600萬的八卦？](https://i.imgur.com/aYRXzNYb.jpeg "[問卦] 呱吉的寰宇旅遊領600萬的八卦？")
爆
[爆卦] 國安機密林北算出來 天然氣只夠9天![[爆卦] 國安機密林北算出來 天然氣只夠9天](https://i.imgur.com/kElJOYZb.jpg "[爆卦] 國安機密林北算出來 天然氣只夠9天")
爆
Re: [新聞] 「我藐視國會」全台串聯 明天7縣市開戰![Re: [新聞] 「我藐視國會」全台串聯 明天7縣市開戰](https://i.imgur.com/Ia0ZIQGb.jpeg "Re: [新聞] 「我藐視國會」全台串聯 明天7縣市開戰")
爆
[問卦] 歐吐熱議有仇報仇沒仇練拳頭的卦？![[問卦] 歐吐熱議有仇報仇沒仇練拳頭的卦？](https://i.imgur.com/Vhg7Dltb.jpg "[問卦] 歐吐熱議有仇報仇沒仇練拳頭的卦？")
爆
[爆卦] 藍白為奸搞「要打仗 獨先上」全民連署![[爆卦] 藍白為奸搞「要打仗 獨先上」全民連署](https://i.imgur.com/91pHv3Vb.jpg "[爆卦] 藍白為奸搞「要打仗 獨先上」全民連署")
爆
[爆卦] 青鳥行動失控課金![[爆卦] 青鳥行動失控課金](https://i.imgur.com/WY8xqHjb.jpg "[爆卦] 青鳥行動失控課金")
爆
[問卦] 立法院前面那些人是都不用工作喔?![[問卦] 立法院前面那些人是都不用工作喔?](https://i.imgur.com/nIU8QdGb.jpeg "[問卦] 立法院前面那些人是都不用工作喔?")
爆
[爆卦] 館長說沈伯洋摔到腦震盪 活該死好![[爆卦] 館長說沈伯洋摔到腦震盪 活該死好](https://i.imgur.com/6vZCltib.jpeg "[爆卦] 館長說沈伯洋摔到腦震盪 活該死好")
48
[問卦] 大陸 "越海殺器" 太牛逼了！![[問卦] 大陸 "越海殺器" 太牛逼了！](https://i.imgur.com/s3qYV2Fb.jpg "[問卦] 大陸 \"越海殺器\" 太牛逼了！")
74
[問卦] 國會擴權法被大法官宣告違憲會崩潰嗎？![[問卦] 國會擴權法被大法官宣告違憲會崩潰嗎？](https://i.imgur.com/8mq53Gxb.jpeg "[問卦] 國會擴權法被大法官宣告違憲會崩潰嗎？")
爆
[問卦] 長輩：現在是在抗議什麼？怎回答？![[問卦] 長輩：現在是在抗議什麼？怎回答？](https://i.imgur.com/iumKpcIb.jpeg "[問卦] 長輩：現在是在抗議什麼？怎回答？")
60
[問卦] 這次社運能維持一週熱度滿厲害的吧？![[問卦] 這次社運能維持一週熱度滿厲害的吧？](https://i.imgur.com/eWdwngAb.jpeg "[問卦] 這次社運能維持一週熱度滿厲害的吧？")
61
[問卦] 允許病患在病房內就是台大醫院的水準嗎！![[問卦] 允許病患在病房內就是台大醫院的水準嗎！](https://i.imgur.com/W4M4Vy5b.jpeg "[問卦] 允許病患在病房內就是台大醫院的水準嗎！")
65
[問卦] 對40趴來說 最嚴重的事情是什麼60
[問卦] 明天晚上戴小草路過青島東會怎樣![[問卦] 明天晚上戴小草路過青島東會怎樣](https://i.imgur.com/Hh9NsMpb.jpeg "[問卦] 明天晚上戴小草路過青島東會怎樣")
60
[爆卦] 中股民納悶：軍演讓台股新高 中股下跌？![[爆卦] 中股民納悶：軍演讓台股新高 中股下跌？](https://i.imgur.com/5lf8REbb.jpeg "[爆卦] 中股民納悶：軍演讓台股新高 中股下跌？")
50
[問卦] 中國會不會趁機真打？![[問卦] 中國會不會趁機真打？](https://i.imgur.com/GADAUkOb.jpeg "[問卦] 中國會不會趁機真打？")
36
[爆卦] 藍委澄清：可拒立院調查事後打官司62
[問卦] 長澤雅美贏過新坦結衣 贏在哪???????????![[問卦] 長澤雅美贏過新坦結衣 贏在哪???????????](https://i.imgur.com/Un3i32cb.jpeg "[問卦] 長澤雅美贏過新坦結衣 贏在哪???????????")
48
[問卦] 明天中國還要軍演啊怎麼台灣這麼平靜?爆
[爆卦] 黃國昌罵黃捷散佈假訊息，垃圾！![[爆卦] 黃國昌罵黃捷散佈假訊息，垃圾！](https://img.youtube.com/vi/flQxamB4-MI/mqdefault.jpg "[爆卦] 黃國昌罵黃捷散佈假訊息，垃圾！")
44
Re: [新聞] 「我藐視國會」全台串聯 明天7縣市開戰![Re: [新聞] 「我藐視國會」全台串聯 明天7縣市開戰](https://i.imgur.com/FCoixxyb.jpg "Re: [新聞] 「我藐視國會」全台串聯 明天7縣市開戰")
36
[問卦] 黑熊部隊講師 vs 我藐視國會 誰比較強壯?![[問卦] 黑熊部隊講師 vs 我藐視國會 誰比較強壯?](https://i.imgur.com/QVizGYnb.jpeg "[問卦] 黑熊部隊講師 vs 我藐視國會 誰比較強壯?")
39
[問卦] O2版血流成河38
[問卦] 明天集會，該批甚麼東西去賣比較好？？![[問卦] 明天集會，該批甚麼東西去賣比較好？？](https://i.imgur.com/cLkJZdlb.jpeg "[問卦] 明天集會，該批甚麼東西去賣比較好？？")
37
[問卦] 煎虱目魚腸也太好吃了吧==![[問卦] 煎虱目魚腸也太好吃了吧==](https://i.imgur.com/4Vi8uc2b.jpeg "[問卦] 煎虱目魚腸也太好吃了吧==")
29
[問卦] 明天去青島東路的女生是不是都碰不得？![[問卦] 明天去青島東路的女生是不是都碰不得？](https://i.imgur.com/7NXsPy5b.jpg "[問卦] 明天去青島東路的女生是不是都碰不得？")
32
[問卦] 有人ID在歐兔爆文上的嗎32
[問卦]明明沒賭博卻欠兩百多萬？有可能嗎![[問卦]明明沒賭博卻欠兩百多萬？有可能嗎](https://i.imgur.com/bEMxd2Sb.jpeg "[問卦]明明沒賭博卻欠兩百多萬？有可能嗎")
![[問卦] O2版血流成河](https://i.imgur.com/8dapwFZb.jpeg180.217.134.116 "[問卦] O2版血流成河")