Re: [問卦] 薑母鴨、羊肉爐為什麼要用炭？
※ 引述《zoeforce (呼呼呼嘩哈哈哈)》之銘言：
: 炭火燒烤的香味根本進不去湯裡面，
: 為什麼薑母鴨、羊肉爐要用炭？
: 而且知名的店家很多都有用炭，
: 這到底是什麼神奇的巫術？
: 有沒有人知道這方面的八卦？
哪有什麼武術？？？
單純就是炭火的溫度比較高，保溫能力強。
冰的菜或肉放下去鍋裡，湯的溫度比較不會下降。
刷肉比較好吃。
古早的灶，炒菜有比較好吃。
古早的飯鍋煮飯也比較好吃。
因為瓦斯最高溫除非炮爐(快速爐)，要不然溫度才200度，電的更拉機，200度都達不到。瓦斯爐跟電爐只是把菜用熟，根本不是炒菜。
跟水煮的差不多。
傳統燒柴的大灶或碳爐，溫度可達千度。
用這種溫度炒餐才是中國菜的精髓，也才能炒出鍋氣。
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※ PTT 留言評論
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真假？ 鳥木炭 不是咱最乾淨的煤炭 燃燒力
→
有那麼猛
推
鍋氣就是燒焦的味道嗎
推
溫體牛肉火鍋怎麼不炭火? 麻辣鍋怎麼不炭火?
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吃過炭火薑母鴨差點被煙薰到瞎掉幹
→
就薑母鴨羊肉爐最愛炭火 他的問題在這
噓
鍋氣就鍋氣 誰跟你燒焦的味道
→
更別說羊肉爐薑母鴨的肉 好像都瓦斯先燉熟的
推
首先我們把鍋燒熱
推
被薰的那應該是便宜炭吧
噓
省錢
推
被燻的是吃到哪家劣等…
噓
菜雞~是不會用愛發熱膩
噓
公三小 木炭頂天350 煤炭才可能破800度
→
而家用瓦斯爐基本上都是1000度起跳
噓
舉個例給你啦 鐵鍋買回來要開鍋 燒到通
→
紅你看是瓦斯爐快還是木炭快 連烤肉用鐵
→
網都燒不紅的東西你在鬼扯有1000度
噓
順便幫你查柴火灶 溫度視大小達500~1000
→
為啥好吃倒是看到很多解釋是因為溫度低
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