Re: [問卦] 金門高粱酒憑啥放越久越貴？

※ 引述《lpbrother (LP哥(LP = Love & Peace))》之銘言：
: 有一次我在一間雜貨店看到在賣金門高粱酒，
: 瓶身寫民國 100 年
: 所以大約是10年前製造的，
: 但是標價卻寫 1000 元/瓶
: 但問題是，
: 雜貨店又沒有恆溫恆濕無菌等儲藏裝備，
: 而且老闆娘還放任貓在店裡走來走去，
: 也不知道貓會不會在酒上面亂搞之類的
: 這樣子賣的比當年度新產的要貴將近 2 倍？
: 金門高粱酒憑啥放越久越貴？
: 有沒有八卦？

一般來說釀酒在完全密閉狀況下
由於缺乏氧轉化作用會幾乎停止
傳統釀酒在發酵糖化酒醩後
東方會選擇陶器西方用木桶
放入這些容器酒水還能呼吸
新酒一般就是酒化完成後直接裝瓶發售

由於新酒酒水中酶化反應和醇與水交融短
大多新酒都帶有激烈刺激口感
香氣普遍也沒這麼濃郁
酒商大多還會囤放一些陶壺木桶裝
在自己酒窖或是挖一個地埋了繼續陳放

木桶浸泡會影響酒水口感
陶器呼吸會促進乙醇轉化為乙酸乙酯
所以大多窖藏陳年酒香氣口感都會特別好
但裝瓶後由於玻璃瓶性質
幾乎是完全密封
理論上轉化反應會變成近乎停滯

但實際上雖然酶反應幾乎停滯
但醇與水依然持續交融酯化
葡萄酒糖分高
年份酒保留當年風味
一般會開瓶醒酒
讓酒水與空氣接觸迅速刺激酶活化
讓口感更好更甜
而由於反應迅速激烈
葡萄酒開封過久很容易酸化
趁醒酒時間點一份威靈頓牛排能剛好享用
但超過4次打槍這酒水就壞了

威士忌白蘭地高粱酒
都是經過蒸餾法純凈
理論上沒有太大糖分
裝玻璃瓶後緩慢酒水交融
新酒的烈性刺激感也會逐漸消融
達成越來越香也越來越順口美味

雖然沒有如窖藏一般轉化強烈
但玻璃瓶陳放帶來不同風味感受
也是讓很多人特別喜歡飲用老酒
當然越放可以越貴

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Sent from JPTT on my Xiaomi Redmi Note 8 Pro.

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