Re: [問卦] 有沒有路易莎咖啡創業理念的八卦?
原文43
所謂精品咖啡,SCA(精品咖啡協會)定義是經杯測超過80分的咖啡,路易莎、CAMA這些連鎖精品咖啡館只是簡化的提供較超商、星巴克「商業豆」優質的咖啡。
連鎖精品咖啡館使用單品的阿拉比卡豆,採購的生豆在產區就先選過豆,品質較好,成本相對較高。而超商所使用商業豆是不挑豆的,裡面一堆貝殼豆、破豆等瑕疵豆,隨便在網上抓瑕疵豆説明如下:
https://blog.xuite.net/bicyclecoffee/twblog/180390943
商業豆同時會混一堆羅布斯塔豆,油質厚但味道較差,咖啡因含量更是容易讓人心悸,烘深一點大家只覺得香,喝不出雜味,但焦油含量也較高。成本也因而降低。
真正精品咖啡館除了進豆時就要進品相較好的豆子,會在烘豆前多次手選挑出瑕疵豆,烘豆完會再挑一次去除未熟豆及之前未挑出的貝殼豆,且採淺烘,使花香果香保留下來。(而一般義式咖啡機無法使用淺烘的豆子)也因此人工成本更高,當然單杯價格更高。連鎖精品咖啡館求跑杯量,無法細挑,但成本也因此才能拉下來。
簡單說
豆子品質及成本
你家巷口精品咖啡館>連鎖精品咖啡館>商業豆(超商咖啡&星巴克&全聯等)
成本當然會反應在售價,
豆子品質及烘焙深度與健康也息息相關,
如何兼顧豆子品質及售價是連鎖精品咖啡館生存的重要關鍵。
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.204.13.104 (臺灣)
※ PTT 網址
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獨立手作咖啡館的確品質會較好
推
台灣商業豆記得也很少有羅布斯塔了
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想喝羅布苦還要特別去找
→
養套殺
推
反而等級低的咖啡才會強調100%阿拉比卡
→
全聯那個顯然更差吧 根本水溝味
4
這種討論有夠無聊 我就問一個最簡單的問題 如果一間咖啡廳的咖啡 沒有比即溶或三合一好喝 你管他手沖還義式?5
高 : 的國際品牌,唯獨缺少「精品平價咖啡」;連鎖咖啡業者中,辛苦烘豆14年、且熟悉門 市 : 營的黃銘賢始終認為,想讓咖啡成為現代人的日常,咖啡就不應該是高價品,因此,「 精57
首Po路易莎老闆接受訪問時,問到為何要創辦路易莎咖啡,他這樣說: 「精品咖啡平價化」,是路易莎品牌定位。早期台灣咖啡市場,大致分廉價超商咖啡與高價 的國際品牌,唯獨缺少「精品平價咖啡」;連鎖咖啡業者中,辛苦烘豆14年、且熟悉門市經 營的黃銘賢始終認為,想讓咖啡成為現代人的日常,咖啡就不應該是高價品,因此,「精品 咖啡平價化」成為路易莎核心價值,並藉由「全方位生活」提供全餐飲的多樣化特色門市,
爆
[廣宣] 拉柜咖啡12月抽獎&豆單分享大家好~我們是拉柜咖啡,專門在網路上販售淺焙熟豆,本次下單12/10烘焙 訂單晚上截止,12/17也會烘焙喔!雙12優惠當日有8折特別優惠喔!! 拉柜咖啡特色 烘培特色:商品皆為淺烘焙精品咖啡,烘培風格賦予咖啡平順、柔和且酸質圓潤的風味,選擇品質優良生豆烘焙,並在烘焙前手挑一次豆子,減少樹枝、石頭、蟲蛀豆、黑豆、未熟豆與貝殼豆,為客戶健康多一次把關58
Re: [義式] 配方豆 = 商業豆嗎回一篇比較清楚! 在台灣我們都習慣把豆子商業/精品二分法 商業=只有產區沒有裝園,例如薇薇特、耶加雪菲、古吉這些都只是產區 精品=有莊園,或是有產區+分級制度評分,例如耶加雪菲果丁丁合作社,耶加雪菲G1 (這邊衣索比亞的分等,我們習慣是把G1、G2視為精品,G3以上當作商業)15
[義式] 配方豆 = 商業豆嗎外面精品咖啡 有些低單價 會用配方豆混 配方豆 等於外面一般的 商業豆子嗎 單純好奇 --7
Re: [問卦] 咖啡樹這麼容易種 咖啡怎麼那麼貴?阿拉比卡豆子 大概要種五年長的豆子才能用 一棵樹 一年產量大概五公斤(處裡成生豆的重量) 目前產地價格 一公斤約台幣30(一般豆子 非精品豆) 這還是由咖啡櫻桃處裡到生豆後的價格 所以一棵樹一年產出才120台幣左右1
Re: [問卦] 買義式咖啡機泡咖啡會比較省錢嗎?買生豆 不用買太好 一公斤400~500元的單品豆就好(再貴的你也喝不出來) 自己用平底鍋炒 然後自己研究一下買的豆子 屬於淺烘培 還是深烘培 再炒的過程 注意顏色變化 還有爆破聲(就像爆米花那樣) 再買一台手磨咖啡豆機 幾百元而已8
Re: [問卦] 一磅200跟一磅400咖啡豆子差在哪一公斤的生豆,算上15%的失重率 大概可以拿到1.87磅的熟豆 商業豆,生豆價大概70、80元/kg起跳 當然也有一兩百多的商業豆 只是很多大連鎖的豆子應該沒用那麼好啦
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