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[問卦] 收汁要加蓋還是不加蓋？

dodo52woman 發表於 2022/4/3 下午3:20:14
看板Gossiping標題[問卦] 收汁要加蓋還是不加蓋？作者
dodo52woman
 (嘟嘟左右衛門)時間推噓 8 推:8 噓:0 →:9

今天要做菜

現在是收汁階段


但以我的觀念是 收汁 應該要大火 開蓋 讓水分瘋狂逸散


可是食譜上卻說 中小火 加蓋收汁

何解？

加蓋我能想到的就是 利用空氣壓力而已 但水分碰到鍋蓋應該又會流回鍋中吧？


有沒有料理天才願意解惑？



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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.229.97.195 (臺灣)
※ PTT 網址
推

elmo56 04/03 15:20這裡是群聊

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milkBK 04/03 15:20不加蓋

推

Housetobe 04/03 15:21加蓋收汁 你是要收到明天484

對阿 我的想法也是這樣

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scum5566 04/03 15:21加包皮垢Y

推

antonny 04/03 15:21魚肝油加鈣

推

qwe88016 04/03 15:22加口水勾芡

勾芡我不太敢 沒調過太白粉水 也不知道技巧

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laugh8562 04/03 15:22你可以做兩次分別計時看看啊

是能親自實驗啦 但這種直接問有經驗的比較快

推

godbar 04/03 15:22加蓋收汁 要收到哪一年？

※ 編輯: dodo52woman (36.229.97.195 臺灣), 04/03/2022 15:23:39
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antonny 04/03 15:23上一個說要加蓋收汁的PO完文後就沒上線惹

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kevin0316 04/03 15:27我都改放進橡木桶放10年收汁

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w9070030 04/03 15:34不加蓋+1 大火催下去 還能燒鍋氣
推

kamichu 04/03 16:06開闔開闔的 製造壓力差讓食材吸湯汁

推

accordingto 04/03 16:14真懷疑推文的有幾個人是真的會煮飯

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bathilda 04/03 16:14不加啊

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accordingto 04/03 16:14的…

推

wang1b 04/03 16:36我都直接倒掉收汁

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enogod 04/03 16:52加蓋收汁跟燉有87%相似
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