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Re: [問卦] 台灣人的燒臘店為何都被香港人的屌打？

gtr9915 發表於 2022/6/15 下午1:38:56
看板Gossiping標題Re: [問卦] 台灣人的燒臘店為何都被香港人的屌打？作者
gtr9915
 (成敗論英雄)時間推噓32 推:32 噓:0 →:15

※ 引述《YU0121 (愛玉冰™)》之銘言：
: https://i.imgur.com/UkLAb2z.jpg
: 小弟正在吃燒臘
: 然後就想到
: 幾乎比較好吃到燒臘店
: 老闆都是港仔 這是為什麼？
: 雖說燒臘是從香港傳過來的
: 但也幾十年了
: 台灣燒臘師傅一直無法突破
: 莫非港仔老闆有什麼獨家秘方嗎？
: 有沒有八卦？

港味的多用罐頭醬料醃製 當然夠味阿

台灣有的燒臘店 的確都是批發來的..

就只是自助餐等級..

隨便夾個配料給你就比自助餐貴很多..

阿肥以前學過一點皮毛

極限大概是一人作業 一天烤300隻鴨 1000隻燻雞ˊ.ˋ

https://imgur.com/a/7sRU5Po.jpg


烤鴨不難 現在難的是貨源..

以產地批發價來說 4斤的太空生鴨 批發價大概是230左右

餐廳一般大概會選更重一點的5斤左右ˊ.ˋ

每家烤鴨都是在吃香料而已 但香料就是那幾種 自己隨便搭都好吃..

主要醃製方法有幾種 一般是濕料或乾料入腹封針 香味不易散

但缺點是 開腹後汁水燙 廢棄物很多..

批發作業多為濕式醃製 香料跟鹽炒香泡水 去煮後 再稀釋到冷水

接著丟進生鴨放進冷藏醃製至少一天入味..

醃製好的鴨 最鹹的部位會在脖子跟屁股 鹹到你懷疑人生 ˊ.ˋ

阿肥以前烤一批鴨大概是 35分鐘搞定 一輪可以烤80隻鴨鴨

鴨鴨多到懷疑人生 為了加速作業 連鴨鉤都簡化到剩單針鉤

再來是小雞雞部分各大電宰廠2公斤等級的小雞雞大概是200元上下

一輪小雞雞鍋爐可以煮100隻 ..加上冷卻後燻製大概需要1小時..

燻小雞雞最看功力 阿肥功力屌打20年老師傅 已經做到可以調整顏色..

想黃就黃 想深就深 ..

阿肥當初只是想偷學一點技術之後可以開店賣賣

沒想到遇到全台大鴨荒..

以前用冷凍僵屍鴨的多半都死去居多..

突然要跟商家搶溫體鴨 盤商當然不肯給..自然就被市場淘汰了ˊ.ˋ

另外阿肥還學了烤鵝 烤鵝功力要比烤鴨更難..

鵝胸厚實程度真的他媽的厚 但真的香 0.0










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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.233.5.95 (臺灣)
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pdz 06/15 13:39亂講 只是沒加人肉吧

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touchbird 06/15 13:41好屌

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Nigger5566 06/15 13:42阿肥現在在賣什麼

賣廢文維生..家裡還有一甲多一咪咪有水有電的地 等我回去接ˊ.ˋ

※ 編輯: gtr9915 (36.233.5.95 臺灣), 06/15/2022 13:44:24
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pttxo 06/15 13:42清流好文 長知識了

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Lenyog 06/15 13:42老許 是你

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kig88 06/15 13:44太空生鴨是在國際太空站抓到的嗎？

太空鴨就是去翅膀 去腳掌 去頭(給滷味) 也有留頭的 主要是這幾個部位 下去烤完 跟石頭一樣硬..沒人想吃..

※ 編輯: gtr9915 (36.233.5.95 臺灣), 06/15/2022 13:45:57
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Doublecute 06/15 13:45阿肥你是人才耶 不賣個燒臘嗎

推

brabra 06/15 13:45餓了，想吃你烤的雞鴨

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brabra 06/15 13:46讓我想去買美村路的烤鴨XDD

烤鴨貴貴 現在一隻都要賣到700 ˊ.ˋ 要不是缺鴨阿肥很快就可以買七期了

※ 編輯: gtr9915 (36.233.5.95 臺灣), 06/15/2022 13:47:25
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pchunters 06/15 13:47看完好想吃三寶飯，優文

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qwe78971 06/15 13:47怎麼做比較好吃 沒說啊

傳統就13香搭配 而已 每家都差不多.. 外面除了餐廳現烤現片可以吃酥脆鴨皮的以外 其實都沒啥差.. 不過現在對岸很流行一種玻璃鴨 鴨皮跟冰糖葫蘆一樣硬 玻璃漿配方網上有 烤鴨最好吃的時間大概在出爐後1小時內 皮脆 肉汁微流

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FZ5566 06/15 13:47門外和後巷沒有鐵烤爐的，都是批發工廠貨

※ 編輯: gtr9915 (36.233.5.95 臺灣), 06/15/2022 13:50:42
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sagarain 06/15 13:48推 好像很厲害

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skuderic 06/15 13:48專業給推

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jasonpig 06/15 13:49聽你講完都聞到香味了

推

greensaru 06/15 13:50餓了

推

fp737 06/15 13:53看完決定冬天來去家裡空地弄烤鴨

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fp737 06/15 13:53罐頭醬料醃===> 哪邊可以買或推薦的?

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ipipwrong 06/15 13:57阿肥教我烤鴨,我自備鴨再請你喝星巴克

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angerD 06/15 14:00阿肥要不要重出江湖

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dferww55 06/15 14:02講的這麼簡單，我就沒吃過台灣人開的燒

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dferww55 06/15 14:03臘店是好吃的

多走走好嗎 別講得自己嘴很強 一堆烤鴨名店吃過了嗎? 要不要去蘭城晶英吃看看..

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psynanako 06/15 14:03專業文推

推

ASEVE 06/15 14:05推 看圖好香

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a222317168 06/15 14:09烤鴨車那種也是批來的嗎

是!

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POWERSERIES 06/15 14:14小心你家對面賣炸雞的會到你家偷放老

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POWERSERIES 06/15 14:14鼠

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devonkao 06/15 14:17烤鴨叉燒燒肉這三個才是燒臘店的真三寶

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israelii 06/15 14:40既然家裡有地，那就養雞養鴨啊，以後交

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israelii 06/15 14:40貨不怕被人宰割，如果真的販售了支持你

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boss88893 06/15 14:40中央工廠製作~老闆批來賣 再炒個菜即可

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boss88893 06/15 14:41去看看 廚房就知道了....有些烤爐都沒

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xfaw4d35t 06/15 14:43我個人對大空鴨深感興趣

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boss88893 06/15 14:45一甲地自已養鴨 自已賣 這樣可以嗎？

養鴨很容易被檢舉 因為鴨子天性需要有露天水池供他們玩耍 所以大多養鴨地方都在橋邊或荒野中 要自己養 會有問題 要申請一堆 除非是借別人的牌.. 現在很多養鴨的都是契作 盤商出雛種 農民幫忙養 養活超過多少加價而已

※ 編輯: gtr9915 (36.233.5.95 臺灣), 06/15/2022 14:51:20
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simonsheep 06/15 14:49Suba?

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reynaud 06/15 15:06有二世祖的味道

阿肥不會炸湯圓 跟用鐵鍋裝菜

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ace4 06/15 15:10永和正龍城應該是自己烤出來的

烤鴨不難 也不可能有哪家可以滿足每個人的口味 多數人覺得好吃就夠了 有些人以為自己總當鍵盤美食評論家 真的厲害評論家的吃了一口就知道大概做法.. 味道是很厲害的記憶 有些東西吃過一輩子都忘不了味道

※ 編輯: gtr9915 (36.233.5.95 臺灣), 06/15/2022 15:20:49
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potionx 06/15 15:20進口國外的便宜鴨有可能嗎？ XDDD

不划算 台灣鴨沒很貴 只是孵化率低 又是需要戶外養殖 所以存活率跟肉雞那種無法相比 容易受禽流感影響 禽流感跟流感又有一些神奇關聯 可以自己去找研究

※ 編輯: gtr9915 (36.233.5.95 臺灣), 06/15/2022 15:22:21
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dogbydog 06/15 15:33酷欸

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stupidboyu 06/15 15:34烤鴨車的烤鴨為什麼都乾扁沒汁阿

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fatrzb86332 06/15 15:47烤鴨車都太空冷凍鴨吧 便宜但冷凍過
推

arnbition 06/15 17:30哈密街新開的鴨鴨好ㄘ！

推

drmartens 06/15 20:06宜蘭很紅的烤鴨你覺得如何

推

elwyn 06/15 20:30推，真材實學

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ChangJimmy 06/15 20:50講的很厲害 敢像台菜2世祖出來賣又

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ChangJimmy 06/15 20:51全身而退就給推

推

vndytjrhu 06/15 22:32推
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