Re: [問卦] 湯頭用粉煮出來的如何分辨啊
熬的也要加粉的
其實骨頭不貴
假如跟攤商長期購買
基本他的骨頭都是半買半送的
之前有一家在萬華非常有名的店家
還上過電視報導
價位很高
生意非常好
他們的湯頭在電視上宣稱是用兩隻老母雞熬煮的。
我認識一個在裡面工作的
跟我說
老闆說的沒錯真的用兩隻老母雞熬煮的
但沒說的是
味精也是整包的加
加不加粉味道真的有差別
※ 引述《jimmy0316 (一吻便顛倒眾生)》之銘言：
: 剛才揪人去吃牛肉麵啊
: 他就嗆我這家牛肉麵湯頭是用粉沖出來的
: 沒辦法反駁真的很生氣
: 有沒有大師可以教怎麼分辨啊
: 感謝八卦版
:
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雞做成粉跟雞去熬，也只差在防腐劑吧
→
，就不懂這麼執著是？外面吃便宜的
→
不用妄想料多好啦
推
味精無罪 你的認知停留在上世紀
→
風味來源其實是骨頭上殘留的肉
推
其實是脂肪
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Re: [問題] 好喝的高湯到底怎麼煮不好意思，我單純來回覆下面那個噓文 什麼叫作骨頭要烤過是亂教？ 烤骨頭的不會煮菜是什麼邏輯？ 骨類要烤過以往在各類料理書籍裡面一再的提到， 因為梅納反應會增加湯頭的風味![Re: [問題] 好喝的高湯到底怎麼煮](https://i.imgur.com/gXjlCkGb.jpg "Re: [問題] 好喝的高湯到底怎麼煮")
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[問卦] 燒肉店的雞湯是用了幾隻雞去熬的呀台中幾家知名的燒肉店的標配就是一整壺的雞湯 每次喝都覺得特別濃郁尤其是冬天喝了更是暖和 看那湯頭呈現乳白色的樣貌 想必這碗湯的背後肯定是用了好幾隻老母雞 燉了不下七七四十九天熬製而成的吧![[問卦] 燒肉店的雞湯是用了幾隻雞去熬的呀](https://i.imgur.com/aCNUluGb.jpg "[問卦] 燒肉店的雞湯是用了幾隻雞去熬的呀")
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[問題] 大骨湯的熬法之前有去過朋友開的燒烤店 他想效法一間台北知名燒烤店去熬大骨湯 就是煮到最後是濃稠的白色湯底，應該是雞骨下去熬 但他自己用雞骨就是一直熬不出知名燒烤店的湯 喝起來也不夠味道也不夠顏色![[問題] 大骨湯的熬法](https://i.ytimg.com/vi/-Vi0s-u-SM0/sddefault.jpg "[問題] 大骨湯的熬法")
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[問卦] 最頂的功夫菜？個人認為是開水白菜喇 娃娃菜要用湯一遍一遍淋熟的 那個湯底清澈無油 但喝起來又有老母雞的味道 一道如此普通的菜居然這麼繁瑣9
Re: [問題] 好喝的高湯到底怎麼煮X 我覺得高湯也要分不同用處，不同的口味，就有不同的煮法。 但我沒什麼高深理論，就是我自己亂弄後的心得。 理論上烤過的骨頭去煮湯，確實會很好喝， 但是像是幾乎如清水一樣透明的上湯，骨頭恐怕就不能烤過，要用![Re: [問題] 好喝的高湯到底怎麼煮](https://img.youtube.com/vi/TmcI-LQ1s8Y/mqdefault.jpg "Re: [問題] 好喝的高湯到底怎麼煮")
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