Re: [遊記] 東京餐廳訂位分享

本魯本次4天3夜去東京品嚐美食，

分享這次的一些訂位及食用心得：

（皆是1人訂位，照片均是隨手亂拍0構圖）

1. Kagurazaka Ishikawa (神楽坂 石かわ)

原本應該是要透過Omakase訂，

但不知為何到1月中都還沒有3月的訂位資訊，

於是透過TABLEALL訂，

很盤的付了8000圓的訂位費，

不過餐點的部分因為當天主廚不在，

是用原價付款，沒被訂位網站多加錢。

應該是由於Omakase還沒開放訂位，

當天除了本魯全是日本人。

副主廚來自九州，整餐都是用九州食材跟酒，

副主廚英文聽得出來不是特別好，

但很樂於溝通，

每道菜上菜會特別拿出九州地圖介紹在哪裡，

以及食材本身的特色或成長方式(植物類)。

不愧是知名老店，

幾乎沒有任何一道讓人失望，

酒搭得也相當優秀，不論是清酒或是葡萄酒，

基本上就是全程不間段的味蕾享受。

https://i.imgur.com/8nCbqhf.jpg

# 真的是「入口即化」的和牛沙朗

不過這家很多食評食客很推崇的炊白飯，

本魯就不太理解了。

痾，就是白飯啊，

台灣不少米用煮飯鍋煮甚至還比這個飯香。

伴手禮的(加鹽)飯糰本魯吃了一口之後，

還是索性去便利超商買下酒菜配來吃。

2. bills銀座店

本魯大概1個月前透過官網訂(TableCheck)，

基本上就是距離越近越沒位置，

本魯當天大約9:30吃完時不少人在外面等。

點了咖啡、某種汁(小黃瓜系的)跟鬆餅。

咖啡很普，還好很小杯，萬幸，

汁調味個人沒愛，紙吸管更不愛，

鬆餅味道則是還可以，蠻好吃的，

但沒好吃到願意為了鬆餅再訪。

強烈建議不要一個人點鬆餅，

第二片還沒吃完就覺得膩了。

https://i.imgur.com/dIr7KhO.jpg

# 好吃但不適合一個人吃的鬆餅

3. ESqUISSE

本魯大約2週前才從官網訂(OpenTable)，

訂到中午的位置。

就如同先前板友所分享的，

平日中午沒那麼難訂。

不過網路訂位只能選25000的套餐

(跟晚餐的內容一樣，少了起司推車/拼盤)，

而且無法註明飲食禁忌。

其實本魯進餐廳後的第一印象蠻不好的。

本魯被安排在窗邊的座位，

兩個感想，

窗戶好髒啊，

髒到本魯懷疑是不是故意要留污漬擋光線，

再來就是好熱啊，

當天tokyo已hot，

溫室效應餐廳裡更熱。

本來午餐沒有想喝太多酒，

想說來個無酒精的pairing，

但在侍酒師強力推銷下點了5杯的酒pairing，

因為在那之前已經喝了一杯香檳，

無法用對酒過敏的理由推掉…

好在pairing表現的都還不錯，沒有失誤。

食用結論是午餐OK，

但本魯絕不會用晚餐的價格吃這樣一頓飯。

怎麼說呢？就是個很安全的法餐，

用法式手法料理式日本食材，

很多道菜都是覺得嗯這樣處理或搭配很合理，

但就是沒任何一道菜特別令人驚艷，

或覺得非常好吃。

而唯一也最不該的失誤則是出在主餐的鴨肉，

從頭到尾有條筋沒有去乾淨，

導致口感上不是很討喜，

但口味跟烹飪本身倒是都很OK。

(不過就本魯多年吃過的主餐，

這個已經算中偏上了，

本魯的經驗是法餐常常最雷的一道就是主菜…)

https://i.imgur.com/0nz2TEY.jpg

# 略有失誤的主餐

4. Usukifugu Yamadaya (臼杵ふぐ　山田屋)

因為太晚訂(約3週前)，透過TABLEALL訂，

很盤的付了訂位費跟更高昂的餐費。

但很神奇的是，同一天同個時段，

本魯原本透過另外兩個訂位網站訂都已經滿了

(某My跟某P)，

但本魯當天坐吧台區，

全程2.5小時都只有本魯一人而已…

不太懂餐廳或這些訂位網站的操作是什麼。

先說結論：體驗一次即可，不會再訪。

原因倒不是服務或料理手法，

只是因為河豚本身真的淡而無味，

以話題性而言吃這種毒魚自然值得討論，

但以美味程度真的是連廚師都很難救得了。

不論是生魚片、烤、炸、煮，

本魯都覺得醬料/調味/配菜/皮衣的味道，

遠大於河豚本身，

但如果是要吃這些味道，

沒必要花錢特別到河豚餐廳啊…

服務員會英文，

廚師本身應該是不會英文，全程不語。

但準備餐點、跟幫廚溝通還有走動的過程，

本魯感覺到的不知為何毫無傲氣或自信，

反而是一種滄桑感，似乎時代已逝，

在主廚把西方的魚子醬挖到河豚白子上的樣子，

更顯如此。

https://i.imgur.com/D1sVl0G.jpg

# 當餐最佳的鹽烤河豚白子

而整餐有一個本魯不太能接受的敗筆，

就是用來配河豚生魚片的鮟鱇魚肝，

這大概是本魯這輩子吃過最腥的，

比那種迴轉壽司店的都還腥，

要不是蔥適當蓋住了腥味，

跟本魯只夾一點點，不然很可能會覺得噁。

https://i.imgur.com/FfaCAzm.jpg

# 除了口感毫無特色的河豚生魚片+皮

5. Ginza Katsukami (銀座かつかみ)

透過官網訂(TableCheck) ，

兩個月前開放訂位。

本魯訂的時候幾乎都還是空位，

中間還換過一次日期，

但本魯訂完後不少YouTuber爭相訪拍，

本魯最後大約三個禮拜前看是已經全滿。

果不其然，當日午餐大約2/3都是台灣人。

基本上就是各種肉部位的炸豬排全餐，

官網有菜單，

本魯覺得最優秀的是炸日本豬肩，

配芥末灑鹽簡直極品。

不過本魯吃6000圓的套餐配兩杯酒，

整體吃下來的感想是過膩、有負擔，

食量不大的吃到最後應該蠻痛苦的。

(本魯某側女生亦有相同見解)

如果要本魯在炸豬排跟天婦羅之間選，

本魯會毫不猶豫的選擇天婦羅。

6. Florilege

透過官網訂(TableCheck)，

兩個月前開放訂位，

但本魯看一個月前基本上都還訂得到，

沒那麼搶。

可能是由於主打創意(?)法餐，

顧客來自世界各國。

必須說以味道而言，

這餐是本魯這次東京行吃到覺得最滿意的一餐，

雖然許多食評或板友對這家評價普通，

但本魯認為對食物沒有到特別挑剔的，

應該不會失望。

https://i.imgur.com/9PIy463.jpg

# 味道優於技術的第二道冷蝦前菜

不過也必須說，

這家有以下本魯覺得怪或可以再改進的地方：

(1)

開放式廚房，

本應是讓顧客欣賞菜餚準備的過程，

但本魯一直覺得整個廚房很忙、很趕、很倉促，

常讓本魯看了覺得心驚膽顫。

而確實整個備餐的flow有不少問題，

先到的人(包括本魯)前幾道菜的等待時間爆長，

到第5道菜的時候變成全部的人幾乎同時上菜，

代表18點入座的比18:30的多花了30分等菜。

而本魯有點non-alcoholic pairing，

有其中幾杯是本魯菜已經到一段時間，

甚至已經吃一半以上了才到，

讓本魯都替上飲料的人感到緊張。

(2)

正常上餐的順位理當是從清爽到濃郁，

循序漸進，味覺跟體驗才不會顯得跳tone。

但本魯覺得Florilege配餐的順位蠻怪的，

第一道就上一份相當濃郁的，

下一道又突然清爽，

已經覺得要進入味覺重擊區了，

結果連兩道的味道都是清新淡雅。

感覺不出每道菜之間的連貫性，

會覺得自己是在吃很多道單點美食，

而且內心一直很想調整上菜順序。

(3)

Non-alcoholic pairing蠻普通的，

8杯裡面本魯只有覺得其中1杯搭配的很棒，

而其中4杯就只是本身還不難喝，

剩下3杯是真心覺得難喝這怎麼喝得下口。

建議千萬不要點這個無酒精餐搭，

點水或試試看搭酒或調酒均可。

(4)

最後比較無關緊要的，

主菜是豬，聞起來有一絲絲豬腥味，

但吃的時候沒有腥味。

不確定那是那個豬本身應該具備的氣味，

還是本魯鼻子過於靈敏，

因為本魯隔壁的食客是讚不絕口。

https://i.imgur.com/6JTUM2D.jpg

# 評價兩極的主餐

其他沒訂位但有去吃的：

1. 鮨國 (築地)

約13:00過去吃，外面有幾組人等候，

不過本魯是1人，所以直接被請進吧檯座位，

很湊巧的左右都是台灣人。

點生啤酒加海膽鮭魚卵丼，

啤酒有自動配小菜，應該是醋醃海蜇皮。

海膽鮭魚卵丼個人評價普通，

鋪得量是很多但海膽感覺不是特別新鮮

(沒那種鮮味但也沒到明礬味很重或有其他異味，就是普通)，

加上個人沒特別愛溫醋飯，

下次應該不會再訪。

https://i.imgur.com/VLquqBz.jpg

# 感動就是點啤酒意外被招待一份小菜

2. 狐狸屋 (築地)

本魯印象中3年前去吃的時候還沒排什麼人，

這次大約早上9:00走去吃，

排不少人，

韓國人台灣人香港人華裔美加人為主，

大概等20分鐘左右，離開的時候排更多人。

一樣是吃牛雜蓋飯，兩次吃完的心得都一樣，

看起來比吃起來有味道，不值得特地排隊。

但不知道下次會不會因為沒事前規劃不知要吃什麼又再去排一次…

3. 鴨to蔥 (上野)

本魯第一次在日本吃拉麵，

想說嘗試台灣比較吃不到的口味。

約中午12:00左右過去，

排蠻多人的，等約30分鐘。

要先買餐券再排隊，

本魯一開始一直按按鍵想說沒反應是不是壞了，

後來看別人操作才意識到原來要先投錢…

(可能已習慣那種按數字按鈕再投幣的飲料機)

點了一般份量的鴨肉拉麵跟小鴨肉(?)親子丼，

拉麵不錯吃，肉嫩湯濃郁但不會有負擔，

比較可惜的是只有兩片肉，

如果再訪應該會點大份量肉多的品項。

親子丼則極普且沒什麼味，

加七味粉跟柚子胡椒才勉強吃掉，

建議可以不用嘗試。

https://i.imgur.com/sgTqehK.jpg

# 風格特別的鴨肉拉麵

4. 吉野家 (成田)

跟台灣一模一樣難吃。

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