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[食記] 煮干中毒的青森弘前市拉麵「煮干結社」

看板Japan_Travel標題[食記] 煮干中毒的青森弘前市拉麵「煮干結社」作者
hidein
(隱藏哥)
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造訪日期:2020/2/9

完整高畫質網誌
https://hidejellyfish.blogspot.com/2020/02/2020-prince-hotel.html

完整版內容整合了弘前市的住宿--弘前王子飯店(弘前Prince Hotel)
但因距離車站較遠,是雪燈籠祭或櫻花祭訂不到車站前的飯店的備案
請大家斟酌參考,本篇還是以拉麵「煮干結社」為主要介紹

(因為店家的筍乾實在太有特色了,誤認為煮干就是筍乾的我們鬧了個烏龍,
真是相當抱歉給予錯誤的訊息,把內文修正後,還是請大家有機會可以去品嘗看看)


煮干結社
地址:青森県弘前市元寺町9 三上ビル 1F
電話:0172-55-6631
交通手段:JR弘前駅中央口2番乘車口前搭弘南巴士「土手町循環線」至「下土手町」,步行120公尺
營業時間:11:00~15:00、17:00~21:00
網址:https://www.facebook.com/niboshiketushahirosaki/


簡化版食記
https://i.imgur.com/1SkAEh3.jpg

弘前在明治維新後曾經迅速繁榮發展,當時興建了許多洋樓,戰後因為大量人口外移,開發較少,反而讓這些明治、大正時期的建築都得以保留下來。就在弘前城西側的「櫻大通り」上,有一棟年代久遠的四層洋樓「三上大樓」,我們五年前造訪時幾乎呈現荒廢樣貌,這次再度經過,發現燈光變得明亮了許多,當時什麼都沒有的窗戶上,貼上了「拉麵、つけ麵」(僕はイケメン,不是狩野英孝啦)的字樣,原來一樓的部分變成了一間拉麵店啊,這倒是吸引我們的好奇心了,剛好夜晚的弘前城雪燈籠祭逛到肚子餓了,理所當然的就來吃碗拉麵囉。

https://i.imgur.com/9xtQWu7.jpg

我們走到大門入口,一樓的外側是一間喫茶店,裡面還有樓梯可以走上二樓,看起來是一間居酒屋,拉麵店則位於樓梯旁的左側。不過說真的,這入口相當神秘,我們一度卻步,確定拉麵店的入口後才放心走進去。

https://i.imgur.com/a93Tpvh.jpg

看到樓梯邊,真的有「登錄有形文化財」的牌子,這建築物真的是古蹟無誤啊,還是弘前市指定的「景觀重要建築物」。

https://i.imgur.com/srx1Vq7.jpg

樓梯的左側,出現了拉麵店的招牌,這帶著紳士帽與復古眼鏡,拿著一碗拉麵的先生,正是拉麵店「煮干結社」的看板人物。

https://i.imgur.com/SVzKglW.jpg

循著指示走,就可以看到店面的入口了(圖為吃完後取景,已過了最後點餐,門外掛上
close)。

https://i.imgur.com/zifXp35.jpg

一走進店面就可以看到左側的點餐機,可以看到餐點的價位帶在850~1,250円之間,屬於中高價位的拉麵店,尤其在物價相對應該比較低的青森,可能算是高價位了。

https://i.imgur.com/vWiMJEU.jpg

店內空間算是相當寬敞,可以看到原始建築的紅磚牆與木窗,裏側還有店家製作的T恤與貼紙,很潮耶。

https://i.imgur.com/I4HkrUN.jpg

我們選擇了吧台的位置,可以清楚的看到廚房的煮麵過程,吧台與廚房間也有玻璃相隔,而店中的燈具也很有昭和時期油燈的風格,很復古。

https://i.imgur.com/c67bs65.jpg

吧台上放著推薦的菜單,第一名是店內招牌「煮干番長」,是濃厚的煮干拉麵,什麼是煮干呢?就是就是以燉煮小魚乾為高湯的湯頭,與加入貝類或使用鰹節的魚介系湯頭的拉麵略有不同。第二名是濃厚雞白湯拉麵,第三名是濃厚海老拉麵,看起來都很誘人啊,好難抉擇。

https://i.imgur.com/nSZXPWu.jpg

店內也販售自行設計的貼紙,很有復古老美風格,真的還蠻潮的。

https://i.imgur.com/8eVE59y.jpg

我們先點了一份390円的餃子,比拉麵先上桌,可以一解等待拉麵時的飢餓,餃子煎的脆脆的,雖然只有四顆,但大小偏大,用料蠻實在的,是好吃的餃子。

https://i.imgur.com/9BxTR3c.jpg

因為很久沒吃到日本當地的沾麵了,看到沾麵就很想點,所以不顧店家推薦的前三名,點了一份830円的濃厚魚介沾麵,沾麵醬是煮干加入了貝類等魚介系的高湯,與純煮干有所區別,店家兩種都有製作,,瞧瞧這濃郁的色調,是不是令人流口水?

https://i.imgur.com/St50ZJI.jpg

麵身真的是較粗的太麵,咬起來Q彈有勁,但不會費力,兩片叉燒滷的入味,口感滑嫩,也適合搭配沾麵汁一起享用,店家店家特色的筍乾,甜甜的口感,是整碗麵中的突出角色,但不突兀,很可愛的裝飾魚板與酥脆的海苔,這碗麵並不單調。

https://i.imgur.com/anE6oOr.jpg

當然沾麵就意味著可以得到更濃郁的湯頭,雖然不是直接喝的湯頭,但讓具有嚼勁的粗麵沾滿了湯汁後,在嘴裡咀嚼後噴發出的濃厚滋味,絕對是讓味蕾獲得各種不同層次的感受。這充滿光澤的魚介高湯沾麵汁,在麵吃完後,可以加入清湯稀釋,轉身變成一碗清爽的湯品,正是沾麵吸引人的魅力所在。

https://i.imgur.com/kIeh13K.jpg

接著我們點了第三名的濃厚海老拉麵,雖然我們也很愛雞白湯拉麵,但總覺得來到青森,來點海鮮系的口味比較符合,而且海老(蝦)高湯比雞白湯更吸引我們啊。這碗濃厚海老拉麵,是煮干高湯加入了蝦高湯所製成,湯頭濃郁簡直不輸沾麵,魚蝦的鮮甜精華,中和了純煮干的苦味,甘苦都濃縮在這碗麵中,吸飽湯汁的粗麵搭配清爽甜脆的洋蔥粒,又是相當有層次的口感,簡直銷魂啊。碗上寫著"煮干中毒",就是店家對於煮干這件事已經走火入魔的中毒啊。

https://i.imgur.com/yepggxg.jpg

因為太餓,海老拉麵直接給他點個特餐,比起一般份量多了兩片叉燒、一些筍乾、半顆糖心蛋與兩片海苔。說真的,「煮干結社」絕對不只濃厚系湯頭,與麵身的搭配、叉燒的口感,都是突出且少見的。想要品嘗絕對濃厚系湯頭拉麵(沾麵),真的要來「煮干結社」體驗一下這煮干中毒的那份心意啊。

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braindead 01/20 20:53有東京推的煮干嗎

kira925 01/20 21:29搭TX去筑波吃

kira925 01/20 21:31煮干中華ソバイチカワ 這家

charlie1667 01/20 21:46煮干是使用日式醬油與味醂所燉煮的筍乾?

charlie1667 01/20 21:46這是什麼新梗嗎

charlie1667 01/20 21:48欸不是 你是不是完全搞錯了

charlie1667 01/20 21:48到底在寫三...

Kamelie 01/20 21:56看標題以為有人吃煮干中毒...

near4234 01/20 22:16煮干不是筍乾啦,其他家的煮干沒放筍乾的話不就問號

near4234 01/20 22:16??

near4234 01/20 22:26去google 煮干 看出來什麼圖

pinewolf 01/20 22:28那個煮干…

edwin040286 01/20 22:36那個煮干是玩梗還是認真搞錯

rayhsiao 01/20 22:37煮干不是小魚乾嗎??

內文已修正,還請各位大大見諒Orz (已罰寫煮干100遍)

※ 編輯: hidein (182.233.139.70 臺灣), 01/20/2023 23:27:08

hsiens 01/21 02:55還得再罰寫「已」罰寫一百遍了

(已罰寫,該死的微軟新注音TAT)

y800122155 01/21 08:13改完還是錯啊 煮干不是魚介 兩個用的材料不一樣

感謝提點,我再修改一下,但也是有人把煮干歸類成魚介系,畢竟魚介也是有人用魚乾 取代鰹節

※ 編輯: hidein (182.233.139.70 臺灣), 01/21/2023 12:48:21