[食記] 4分之一 - 千元台式雙主餐無菜單含佐餐酒

標題請簡單的註明 1.店名 2.區域或附近地標

餐廳名稱：4分之一Percent Restaurant
地 址：開封路130號
電 話：07-2363686
營業時間：17:30-21:30（週一公休）
價位範圍：$980
鄰近捷運：信義國小站

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完整圖文
https://vhygdih0412.pixnet.net/blog/post/354706351

4分之一Percent Restaurant
是一間在信義國小, 文化中心附近台式無菜單料理路線小店
互動開放式吧台 , 把台式料理用精緻化方式呈現
無菜單套餐方式騞A合兩個人約會享用
採用全預約制的方式很有私廚感覺
店家對面有機車停車格,
汽車的話就要找附近收費停車場~

我們今天預約6點的時候來到現場
可以自由選用吧台前面或者後方座位
為了不影響他人所以選擇比較隱密的雙人座位
吧台的話, 就可以直接跟廚房互動
前面提到互動式廚房用餐方式
直接就在面前料理 台式料理也可以有板前觀看感,
真的是蠻創新的

後方區域是一個獨立桌子空間提供雙人桌
如果想要有比較隱密用餐或者聊天,
可以訂位時先要求在這邊位置~

入座時餐具已經完成設定 ,
吃台菜當然要有筷子比較方便
採用單一價位套餐方式 ,
我們這次季節菜單還會包含餐酒
還有餐後可自選精選茶飲
用餐期間也可以自取熱茶 ,
食材的部分也在吧台上展示, 真材實料

2022冬季菜單 $980 /人

提供一個大概的季節菜單
不過主廚會每天挑選新鮮食材,
會跟菜單上有點不一樣~
如果有不吃的食材, 訂位時可以先討論
今天總共9道菜, 採用雙主菜模式
吃起來真的蠻有飽足感~
提供自取茶飲
可以在用餐期間自行取用,
套餐的附餐茶, 會和甜點一同送上

東港烏魚子 | 日本干貝 | 東港黑鮪魚 | 火龍果

今天先從這個澎湃烏魚子干貝沙拉開始
烏魚子是台菜很重要的前菜元素
使用創的烏魚子捲[上新鮮肉嫩干貝,
厲害的東港黑鮪魚配上火龍果生菜
有著台菜精髓卻又很精緻

蠻喜歡黑鮪魚搭配上醬汁柔嫩的口感
微酸卻不會過度,
日本干貝中心部分很柔嫩, 並不是做全熟
完全可以品出原本鮮甜感~

佐餐餐酒
Edenvale 澳洲無酒精紅白酒

在高雄吃飯, 很多人應該都是還是以騎車開車為主
店家特別準備澳洲的無酒精紅白酒
讓大家吃飯還是有配酒感,
無酒精紅白, 酒啤酒在歐洲酒吧很流行
畢竟西方國家酒駕被抓到後非常嚴重
幾乎都會因被扣留導致失業的後續狀況
很少人甘願冒險,
但是又不想失去吃去吃飯配酒樂趣
我覺得這是台灣店家很需要去學習的好方式~

無酒精紅酒是有經過發酵,
再用特殊萃把酒精去除掉,
其實喝起來真的跟酒一樣非常特別,
酸甜立體感都有呈現出來,
白酒部分適合女生因為甜度較高,
同樣是非常不錯, 值得嘗試的好選擇

在地軟殼蟹 | 白玉蘿蔔 | 薏仁

接著這道採用整隻軟殼蟹下去酥炸,
可以帶殼一起吃的料理, 非常不錯的開胃菜
薏仁處理方式很特別, 加入麻油看起來很像豬血糕
但是吃起來非常香,
視覺效果創新傳統平衡非常不錯~
期間送上的濕紙巾,
是最近很流行加水膨脹紙纖維手帕
含水度比傳統濕紙巾高,
也可以適當幫手部補濕, 我覺得蠻貼心

鮭魚卵珊瑚菇 | 玉米奶霜 | 去骨雞翅

玉米奶霜可以先喝一口受一下層次感,
非常特別, 就很像咖啡上面那層奶霜
加入滿滿鮭魚卵跟珊瑚菇
很有貴氣的珠寶盒感,
很符合台菜需要的氛圍~
雞翅已經幫忙去骨吃起來方便
搭配上奶霜還蠻合適的
而且也可以試看看鮭魚卵爆開的感覺增加鮮度

手工麵包 | 手作香蒜奶油

店家每天都會有不同手作麵包
今天拿到傳統法式加上手作蒜香奶油,
連奶油也是自己做的真的很用心~

法式麵包比較偏硬

屬於比較傳統口感,
蒜香奶油口感柔嫩,
不會像傳統奶油比較油膩
而且蒜香味道也很突出~

帝皇豆 | 葛瑪蘭黑豬排骨 | 台灣十八麥麵粉

湯品部分使用葛瑪蘭黑豬排骨作為基底打入濃稠帝皇豆
我覺得很厲害是主廚刀工, 玉米看起來是一般的玉米
但是其實是完全切成薄片, 下方是薯泥非常有驚喜感
加入一點sour cream增加甜度,
誰說中式湯品做不出精緻擺盤呢 ?

甘蔗豬腳 |日式照燒醬 | 娃娃菜

雙主餐模式我覺得蠻不錯,
兩個主餐都可以自由選擇
要不要加價升級到更高級食材
不過我們今天都是選擇基本款
先上來的是肉品, 甘蔗入味的豬腳加上照燒醬
豬腳外皮有點微脆, 肉質非常嫩卻不會太爛
娃娃菜會有一種甘甜味道很適合搭配
用上點照燒醬 , , 保持著傳統卻有創新感

野生紅甘 | 澎湖手工麵線

今天鮮魚野生紅甘, 加入炸過的蒜片增加爽脆口感,
澎湖手工麵線煎成煎餅模式,
創新的來又融入魚汁的鮮甜
加入百合非常的創新
麵線糊勾芡感, 讓人可以回憶到最傳統口味,
偏甜, 長輩應該會喜歡~

法芙娜巧克力 | 小農鮮奶冰淇淋 | 西班牙油條

甜點是店家所做的小品
生巧克力口感非常濃郁,
使用小農牛奶製作的冰淇淋不會太甜還有巧克力片
西班牙油條hurros現在專賣店越來越少
這邊現炸口感真的超讚

起司蛋糕
如果不吃冰的朋友也可以提供起司蛋糕
作為另類選擇~

餐後茶飲 康普茶

最後附上的康普茶適合晚間享用
也可以加價升級成其他不同的手作茶飲或者是咖啡
酒精等選擇

4分之一Percent Restaurant
誠意真的是每一道都是主餐等級
用心的醬料食材搭配
還原出台是最經典的口味卻又更加的精緻
用餐時間掌握的非常好大約兩個小時
沒有很趕或者是中間斷掉狀況,
而且這種台式的料理方式讓人更有驚喜感
因為比較少見,
完全是色香味俱全的饗宴
價位上絕對是有競爭力
想要來個不一樣的無菜單體驗
很推薦可以預訂吃看看喔

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對啊, 聽說是更換經營者

我也覺得蠻厲害的

完全不會喔~ 如果沒有騎車開車 他們也有一般的紅白酒