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Re: [問題] 快速得知酒杯選用?

看板Wine標題Re: [問題] 快速得知酒杯選用?作者
WMQ
(屋頂下的提琴手 )
時間推噓10 推:10 噓:0 →:6

※ 引述《SongLa5566 (大四叉)》之銘言:
: 平常飲酒習慣就很一般人那樣
: 平日時都喝喝啤酒,
: 想感受甜度時,就喝三得利的水果酒,
: 想感受酒精時,就直接喝高粱,
: 主要還是因為方便、簡單、暴力,
: 對於酒杯只能些微感知,
: 目前啤酒跟水果酒喜歡倒在快炒店的那種杯子,
: 高粱就小shot杯,這樣的習慣應該就很一般,
: 但也覺得喝的也蠻開心的
: 知道不同酒種在不同杯子會有不同的呈現
: 所以不會把啤酒裝在威士忌杯裡,的確感受上會沒那麼好喝~
: —
: 最近入手了J-HARDEN的加州卡本內紅葡萄酒/紅葡萄混酒
: 便也想準備一個不錯的酒杯來用
: 爬文看了WMQ大大的文,考慮入門+通用性後,
: 打算購入Rona Swan 香檳杯+ gabriel standart作為入門,
: —
: 不過面對這樣的好杯子,還是想結合日常習慣問一些比較膚淺的問題~
: 1.請問假設用Rona Swan 香檳杯來裝超商的水果酒(利口酒?),風味上能達到更好呈: 現嗎?

風味上我覺得不行 XD 但視覺上可以 ~

傳統的笛型香檳杯,最早真的就是為了美觀
希望能夠觀賞泡泡冉冉上升的樣子
另外就是和碟形杯或是 Thumbler 相比氣泡溢散的會比較慢比較持久

但後來有些人覺得香檳事實上是浸渣一段時間的白酒
應該要給它足夠大的空間去「與氧氣接觸」,才能更讓香氣釋放出來
於是越來越多提倡用白酒杯去喝香檳

但對我自己來說,氣泡上升還是很吸引人的,讓氣泡持久也很不錯
折衷的方式就是像 Rona Swan、Zwiesel alloro、Zalto的香檳杯
基本仍是修長,但中間有稍微拉大讓酒可以像個白酒一樣在那裡「呼吸」
最後上方再收束回來聚香

回過頭來,事面上我大部份喝到的超商水果酒
在「口感」下的功夫都比「香氣」層面要來得多,
所以使用這種杯型改善有限

但如果某支水果酒是你很喜歡香氣,甚至是喝完以後聞杯底會覺得 「這真好聞」的
那用香檳杯應該是能夠比 Thumbler 得到提升

: 2.還有把gabriel standart杯子用來裝啤酒,也能獲得更好的呈現嗎?

Lager 啤酒可能很難,但 Ale 啤酒應該可以,尤其是高酒精度的品項
你查一下「Duvel」酒杯,形狀就很像 Gabriel 的樣子

這問題和上面香檳杯的部份有點類似
如果你的啤酒追求的是香氣,
Gabriel 杯的杯肚可以讓酒液良好的釋放香氣然後在上方收束以後聚香

但相對的缺點也有,包括杯子大酒液容易升溫 (Lager就該冰冰喝才讚)

此外這個杯子通常我們只會裝到杯腹最寬的部份,距離杯口還有一段距離
這段距離可以讓不同的香氣被「層析」出來,讓好的酒每一口聞都有一點變化
但相反的如果酒本身口感或是香氣薄弱,被這樣一層以後就會顯得很單薄
像我試過用這個杯子喝可樂,就覺得可樂的「酒體」超薄 XD (意外的香氣不錯 ~~)

最後是這個杯子的杯型不利讓泡泡蓋在酒上面
他的杯腹太寬了 ~~ 泡泡會消散的很快

但如果你像 Duvel 酒杯一樣把他裝滿以避免泡泡快速流失
那上方的重量會太重,拿著杯梗會覺得重心不穩杯梗好像隨時要斷了
(Standart 還好,如果手工杯真的超可怕)

: 3.如果不能的話,無法提升的主要原因是什麼?

酒杯能夠讓酒更好喝,其中一個原因是有足夠空間讓酒綻放開
但並不是每支酒都適合綻放

我舉例來說,Zalto 的布根地杯有讓酒香變濃的效果,
而 Riedel Sommliers Burgundy Grand Cru 則是讓酒香淡淡的但層次好
如果你今天喝的是一般酒商廣域布根地,用 riedel 那個杯會覺得沒什麼味道

同樣的,Riedel Sommliers Montrachet 杯具有讓「木桶香氣淡化」的效果
如果你的酒橡木桶味超重,用 Montrachet 杯會覺得層次很棒,每一口都在變化
但如果你的酒本身就淡淡的,用 Montrachet 杯只會覺得這酒沒什麼味道

另外還有就是好酒杯常有醒酒的功能,
但也不是每支酒都是醒酒後會比較好喝

如果你平常是用熱炒店143 ml 台玻酒杯喝酒,那絕大多數的葡萄酒都需要醒
但如果你都是拿 Riedel Sommeliers 的波爾多和布根地喝酒
那絕大多數的酒都不需要醒酒,直接倒進酒杯就好 XD


: 4.如果一款葡萄酒,是包含多種葡萄的葡萄酒,例如說有五六種~那在杯子的選用上,: 選擇某葡萄比例佔最多的沒錯嗎?但Google發現其實葡萄種類非常多,要如何在未知葡: 萄種類上快速的得知要用哪種杯型的酒杯?

其實杯型主要是配合葡萄酒「風格」

但在某個年代的美國人其實會以「品種」來代表「風格」
所以根據「品種」推出杯子純粹是行銷上的考量

https://www.winemag.com/2018/10/30/how-to-select-the-right-wine-glass/

這篇文章就有說明,所謂的 波爾多 / Cabernet杯 / 大鬱金香杯
適合的是酒體強、單寧強的酒,液面和杯口距離要遠,
才不會一下子覺得酒太濃烈

布根地 / Pinot noir / 圓球杯
適合的是香氣迷人酸度高需要空間綻放香氣的酒

https://www.wine-searcher.com/styles
如果去看 Wine Searcher,就會看到紅酒有被分為

light and perfumed → 可以用通用杯,香一點/酒精13以上的可用布根地杯
savory and classic → 標準型波爾多杯
bold and structured → 大型波爾多杯
rich and intense → 可考慮 Syrah 杯

除了這個還有幾個方向

布根地杯: 酒精度 >13%,酸度高,香氣足,酒體甜美
波爾多杯: 強度高,重萃取,單寧高,木桶下得重
通用杯: 中等酒體,礦物感多,精緻且複雜度不差
白酒杯: 輕酒體,果香多,無橡木桶的紅酒

: 例如J-HARDEN紅葡萄混酒的內容是這樣的:
: 52% RUBY CABERNET, 14% SHIRAZ, 10% CABERNET DORSA, 9% MERLOT, 6%TOURIGA NACIO: NAL, 5% CABERNET SAUVIGNON, 4% OTHER
: 看起來成份有點像要用卡本內酒杯但又不是,因為CABERNET SAUVIGNON只佔了5%,我搜: Vivino的評酒網站果然有人評論到這款紅酒的單寧似乎比較低,那是否意味我還需多購: 入一個勃根地酒杯來呈現這支酒??

我建議可以不要太大的 cabernet 杯 (像veritas那個) 或通用杯應該都可以
這酒是 13% 的波爾多品種混合,聞香資料有明顯橡木桶味,酒體應該沒有太強

: 但我的問題是,要如何快速從未知的葡萄酒成分來選適合的杯型呢?(像我不確定水果: 酒加入香檳杯的呈現是否能獲得提升那樣)

做過很多次嘗試是最好的方式
每支酒都用4個以上不同的杯子同時喝,再把酒的資料整理一下
(包含產區、酒精度、發酵方式及容器、
用了多少橡木桶、葡萄品種、單寧萃取方式、陳年時間等)

大概喝個300支以後看到酒就能夠想像哪個杯子適合了 :)

: —
: 以上一些看似基礎的問題希望別見笑,
: 先謝謝各位了

希望有幫上忙 ~

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※ 編輯: WMQ (223.139.174.45 臺灣), 02/23/2023 14:48:24

dean199002/23 14:48先推再看

jmorpheus02/23 15:00太專業了!剛好昨天聽「酒徒之聲」也有相同話題!大推

SongLa556602/23 15:14有榮幸被大大回文太感謝了~網站也很實用~配上大大

SongLa556602/23 15:14講解真的有長知識!感謝!!

skyant02/23 15:23推! 直接把大大釣出來 還補充好多乾貨XD

alexsh201102/23 16:11寫得好好看!大推

killkids02/23 17:26啤酒的部份不一定要高酒精度的才適用,只要覺得香氣不

killkids02/23 17:26錯的都可以換有聚香效果的杯型試試。畢竟都有IPL或是無

killkids02/23 17:26酒精IPA了

ssccg02/23 17:56還是要看類型和目的,細膩香氣要聚香,爆發型香氣和DDH,TDH

ssccg02/23 17:59之類的反而不一定需要了

steel02/23 21:08看完推推

VarX02/23 22:53WMQ 大大先推

asd9026702/24 14:47謝W大 酒杯的專業分享 想問日本清酒有相關選杯心得嗎 X

asd9026702/24 14:47D

axyl02/24 21:45專業推