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Re: 哪裡學調酒

看板Wine標題Re: 哪裡學調酒作者
devicer
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時間推噓17 推:17 噓:0 →:26

※ 引述《whistle64 (小哈)》之銘言:
: 最近心血來潮又有時間想要學學調酒
: 之前沒有調酒的基礎
: 頂多就是在家裡隨便喝喝葡萄酒+偶爾去bar
: 目前找到有課的地方
: 包括米斯阿樂局(但不知道有沒有成功開課)、台大調酒社(畢業有點久了…回去大學上社: 課有點尷尬?)
: 不知道大家有沒有什麼意見或其他推薦的地方呢?感謝!



其實光是YT上的影片就已經可以有不少東西了
基酒特性 工具用法 經典酒譜 等基礎就不多說了
在這也簡單分享一下我居家調酒的心得

首先是冰箱
買了之後超後悔
後悔怎麼沒早點買?
有自己的小冰箱真的超爽

https://i.imgur.com/x4b3W6E.jpg


調酒的冰塊用量很大
有時間的話建議可以製作大顆且盡量透明的大顆冰塊
個人使用的是米絲阿樂局的醉漢製冰盒

沒時間或懶得做冰塊也可以去冰塊行直接買飲料用的冰塊
依照杯子大小請店家切 4或5公分的立方體 剛好放得進去最好
透明又大顆的冰塊可以讓整杯酒儀式感和質感UP UP

檸檬汁在調酒使用率真的很高
可以在檸檬產季時多買點榨成汁做成冰塊在買不到時使用

冷藏可以放常用的檸檬 當季水果 茶 汽水等軟性飲料
有足夠的冷藏空間如果口袋夠深的話也可以踏進清酒坑


接著是其他花樣

https://i.imgur.com/9Sk9d1D.jpg


我有自己泡一些簡單的苦精給調酒一點變化
使用好幾年前買的百加德151 (現已停產)
龍膽草 (中藥行就買的到 秤個50元的量就很夠用)
食用玫瑰花瓣or洛神花乾or紅茶茶葉or柑橘皮
泡個一個月就完工

去逛酒展也買的到酒吧店家常用的苦精
可以試試看味道挑喜歡的買
烘焙材料行or直接網購買的橙花水也很好用


杯飾的部分水果乾有夠好用
四層的小果乾機

https://i.imgur.com/0F6w63O.jpg


把柳丁 奇異果 鳳梨等水果切片 放進.....去!烘!乾!
瓦斯槍噴一下果乾再擺到酒上看起來更假掰
簡單好看的杯飾就完成了 還可以吃呢!
其他國家水果不便宜 直接吃都來不及還烘成乾?
台灣作為水果王國在這點真的比較奢侈


再無聊一點甚至可以做簡單的煙燻 (但是用了就不能冰杯了)

https://i.imgur.com/A7ihN6X.jpg


煙燻用蘋果木木屑
柳丁果乾皮 (選配)
未泡的咖啡粉 (選配)
實木圓片 注意要挑表面沒有打蠟上防水漆處理的才能當煙燻底座
把煙燻材放上去點火燒
燒起來後杯子蓋上讓杯子吃煙就好了


因為我是居家調酒 自己喝得開心就好
很多東西的比例用量都是依自己的喜好慢慢調整的
能用的花樣多了後 光是簡單的Old Fashion就能有一堆變化
以上是小弟居家調酒的小小分享

說了那麼多 結果今晚喝這個

https://i.imgur.com/pjglytC.jpg


peko



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下班後看了看推文 感覺還可以再多分享一下

推文提到調酒大多酸酸甜甜
我也覺得應該也是受市場的大眾口味影響
酒吧餐酒館作為餐飲產業鏈裡較高價的消費階級
大概多數人都很少 甚至不曾去用餐消費過
以至於調酒這項文化在台灣算小眾
而酸甜口味始終是大眾最好接受的味道


關於調酒難以呈現尾韻的說法
畢竟我不是專業人士不好回答


我在酒吧不時會接觸到茶infuse的琴酒製成的Negroni
那茶的香氣和嚥下後的輕微澀感很讓我著迷
於是便想嘗試在家重現看看

於是使用了......溫奶器

https://i.imgur.com/jOxYoeE.jpeg


溫奶器簡單說就是個小型的定溫隔水加熱器
最高溫甚至可以到60度左右
我的作法是像這樣把琴酒和茶葉裝進瓶子密封好避免酒精過度揮發
接著就是下去加熱至60度維持2分鐘後拿出放涼再過濾
茶葉隨喜好 紅茶 綠茶 烏龍 鐵觀音 伯爵茶

當初會入手溫奶器不是為了製作茶味琴酒
而是為了冬天窩在房間喝到溫的清酒
兩年前因為興趣去上了日本酒Navigator的課程

https://i.imgur.com/ToQk9ic.jpeg


使用溫奶器做溫酒便是老師分享的點子
寒流天冷來杯溫酒實在舒服 大概像這樣

https://i.imgur.com/QNhiiyZ.jpg



講到新手八天德得素質來分享個我朋友的經驗
去年有次他自己去外面吃餐酒館
點了杯琴酒底的不知道什麼酒
上來後是這個樣子

https://i.imgur.com/y8PKYsD.jpg


看得出底下那黃黃的是什麼嗎?
那是一個完全意義不明的小熊軟糖
嗯 對 小熊軟糖
聞也聞不到 沉在底下也看不到 喝完後要吃也和冰塊混在一起不便吃
完全不知道用意何在
我開玩笑地和朋友說這其實是在表達一種
「全球暖化下北極熊的末路」的概念
他說那我寧願當孔乙己 「要一盤茴香豆」



最後分享下
我想嘗試放進調酒中的素材很多時候是參考手搖飲料店的飲料
像是上面提到的洛神苦精
想把洛神這個元素加入調酒裡
除了泡成苦精外我還有搭配話梅煮成糖漿

https://i.imgur.com/ZvopE5s.jpeg


(題外話 六琴酒瓶子真的好看)
煮成糖漿後加冰塊兌氣泡水直接當飲料喝也很好喝


但也有過失敗的嘗試
曾經乾煎鮭魚當午餐配菜
看著煎完魚後滿是魚油的鍋子
心中起了個大膽的想法
加了50ml的58金高下鍋
把魚油金高裝進碗裡套保鮮膜放冰箱
之後趁魚油低溫比較黏稠時用咖啡濾紙慢慢濾掉油留下高粱
嘗了一口味道有夠噁心 全是油耗味還帶點腥臭甚至在鼻腔揮之不去
根本笑死



今天覺得好熱 晚上來吃冰吧
現在我有冰淇淋

https://i.imgur.com/xKMyzIj.jpeg


まっする!


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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.26.83.143 (臺灣)
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kof2001f05/02 22:53居家調酒弄到有煙燻,值得respect

yoyo83091705/02 23:02

COLDTURNIP05/03 00:05調酒調到最後卻是在喝油

pilinerd05/03 00:20為啥調酒調到在喝油?

※ 編輯: devicer (223.26.83.143 臺灣), 05/03/2023 00:58:45

danielampm05/03 01:16這也太油了吧

hihibaby99905/03 01:34調酒是不是都酸酸甜甜的啊?參加琴酒節遇到八天德說

hihibaby99905/03 01:35調酒的主調就是酸跟甜。喝習慣威士忌都會期待調酒有

hihibaby99905/03 01:36尾韻,好像比較難在調酒裡做到?倒是各種五花八門的

hihibaby99905/03 01:36調理手法確實很令人驚艷。

ghostl4080905/03 08:28好厲害啊!!

r1t1r05/03 08:29好油

ray603151505/03 08:50調和油

leolarrel05/03 09:19哪調酒師說的:調酒都酸酸甜甜...

leolarrel05/03 09:21雖然我不是高手,但我至少喝得出來小谷先生給我的酒都

leolarrel05/03 09:21不酸不甜

yoyo83091705/03 10:30之前覺得whiskey taste攤位少

yoyo83091705/03 10:30現在覺得調酒只有酸甜算正常發揮啦

leolarrel05/03 10:41現在餐酒館一天開三間,連帶新手八天德的素質也令人呵呵

kuan5011805/03 11:04在講調酒結果最後喝油?

ghostl4080905/03 11:04小谷真的不錯

kuan5011805/03 11:05調酒哪有只有酸甜...

hihibaby99905/03 11:49噢,主要是這樣的,喝到一款風味獨特的琴酒,很好奇

hihibaby99905/03 11:49調酒師會怎麼調和成好喝的調酒,結果調的兩款都是酸

hihibaby99905/03 11:49味加甜味,我很好奇的問,是因為大衆對於酸甜的接受

hihibaby99905/03 11:49度較高,所以會選擇用這樣的方式呈現嗎?他就說:調

hihibaby99905/03 11:49酒的主調就是酸味跟甜味,再加上變化。所以我才有上

hihibaby99905/03 11:49述的疑問,跟想像。當然調酒不是都酸甜,內格羅尼就

hihibaby99905/03 11:49不是酸甜。應該說酸甜是風味的大宗嗎?

silence556605/03 12:56這是酒板結果你喝油?

kinma05/03 13:00好油peko

lovensr05/03 13:45百年油

adam5410105/03 13:53好油喔配口茶

dean199005/03 19:59Peko

※ 編輯: devicer (223.26.83.143 臺灣), 05/03/2023 22:01:13

yoyo83091705/03 22:52歐老師的課聽說滿推的 我上某酒商開的navigator認證感

yoyo83091705/03 22:52覺就還好 外聘講師找不到車位還小遲到 小雷

Luvsic05/04 01:40自己infuse真的不難又好玩,再加上台灣有中藥行可以便宜

Luvsic05/04 01:40買材料

cerberus452305/04 10:37內格羅尼是甜苦啊 甜味平衡酒精感 所有調酒都是強/

cerberus452305/04 10:37弱/酸/苦/甜這幾個原則平衡來平衡去 這是大原則 沒

cerberus452305/04 10:37有說一定要這樣做只是經典調酒的原則都在這裡

leolarrel05/04 11:15不是"所有調酒",還是有調酒是不甜不酸的

leolarrel05/04 11:16不過你要是說這是"大原則",這倒是頗合理

trollfrank05/04 23:42喝奶油 好爽喔