[心得] 日本酒餐搭挑戰米其林無國界料理Longtail

Longtail
台北市敦化南路二段174號

台北米其林一星無國界料理，在我們去的幾週內一堆朋友都剛好跑去，真是有吃一同。
主體看來略偏南洋風，實際上料理的處理很輕盈，包含不少果、酸元素，與日本酒調性
很一致

一般餐廳帶給客人的建議，大多是純米大吟釀當乾杯酒或是配沙拉，但在台灣一支純米
大吟釀少說也要2000元以上，3000元、4000元也不在少數，這樣看起來對到的菜餚沒有
達到平衡，在longtail安排了兩道魚料理搭配2支純米大吟釀為重頭戲，完美演出

19 Poco a poco

尾澤酒造場(長野)
原料米：人心地
精米歩合 45%

無花果吐司、瑞可塔起司、波特酒、檸檬香蜂草

日高見 助六江戸桜 純米大吟醸

平孝酒造(宮城)
原料米：山田錦
精米歩合 50%
日本酒度 +4
酸度 1.6
アルコール分 15~16%

紅甘生魚片、大根、毛豆、醬油油醋汁

奥播磨 純米おりがらみ 生酒

下村酒造店(兵庫)
原料米：夢錦
精米歩合 55%
アルコール分 17%

香脆軟殼蟹、黑胡椒、小黃瓜、芹菜

残草蓬莱 出羽燦々60 槽場直詰生原酒

大矢孝酒造(神奈川)
原料米：出羽燦々
精米歩合 60%
協会7号酵母
日本酒度 -10
酸度 2.0
アルコール分 14%

鮮蚵、三星蔥餅、羽衣甘藍

奥播磨 30BY 純米生酒

下村酒造店(兵庫)
原料米：夢錦
精米歩合 55%
アルコール分 17%

鴨肝和油封鴨肉餃、魚露、花生、白柚

奥播磨 活性すくい汲み にごり酒

下村酒造店(兵庫)
原料米：夢錦
精米歩合 55%

香脆炸雞、地瓜、辣椒醬

貴 純米大吟醸

永山本家酒造場(山口)
原料米：查無
精米歩合 40%
日本酒度 +6

馬頭魚、破布子油醋汁、冬瓜、香芹

まんさくの花 杜氏選抜イエローラベル 純米大吟醸

日の丸醸造(秋田)
原料米：山田錦
精米歩合 45%
日本酒度 +6
酸度 1.5
アミノ酸度 0.9
アルコール度数：16.5度

紅喉魚、金棗柑橘露汁、粥、山蘇

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