[問題] 炒飯一定要用隔夜飯？

miyazakisun2 05/16 14:23火大點 剛煮完飯也可以

meowyih 05/16 14:24這是迷思，就像煮義大利麵要放鹽一

meowyih 05/16 14:24樣，也許有人喜歡硬一點的，但也很

meowyih 05/16 14:24多人不愛那種口感

meowyih 05/16 14:25還有一些莫名其妙的秘訣，像是要用

meowyih 05/16 14:25美乃滋或是蛋汁攪拌甚麼的，我試過

meowyih 05/16 14:25也不覺得好吃

meowyih 05/16 14:26總之要試出自己最愛的口味是要花工

meowyih 05/16 14:26夫的，不過油多一點總不會錯，哈哈

sjclivelo 05/16 14:27華人就愛吃軟飯 不會想說煮硬一點

ymx3xc 05/16 14:28重點是火候跟鍋

bllove 05/16 14:32可是賣炒飯的都從飯鍋直接拿出來炒

ru899 05/16 14:33用電風扇吹一吹

jameshcm 05/16 14:38youtube有教隔夜飯和當日飯炒法不同

ylshpiliman 05/16 14:46重點在水分，當日的一樣可以炒，只

ylshpiliman 05/16 14:46不過煮飯的時候水放少一點即可

a27588679 05/16 14:51沒有這回事

t321007 05/16 14:57剛煮完飯的一樣可以炒

ymx3xc 05/16 15:00題外話~你知道快炒攤都用剛出爐的飯

ymx3xc 05/16 15:00來炒嗎~~~

dong531 05/16 15:00我yt看揚州炒飯還把整鍋湯炒進去

akalashnikov 05/16 15:02一般米我會隔夜 香米這種可以直接炒

maychan 05/16 15:07我喜歡吃當天煮的飯炒的欸

gawei0418 05/16 15:08你自己吃 管他隔不隔夜

orangemetal 05/16 15:09你煮飯的時候水用少一點就好了 一

orangemetal 05/16 15:09樣的效果

dominjin 05/16 15:20單純比較省時間 省瓦斯

mccartney49 05/16 15:29用隔夜的我常常炒太乾

wl843907 05/16 15:30硬一點好吃欸

sahiopkr 05/16 16:03沒有一定吧

oasis200088 05/16 16:20隔夜真得不太好吃....

VoV 05/16 16:28炒飯就是要乾一點,濕炒飯=噴

GaoWan 05/16 16:33除了水放少 煮熟後可以打開翻攪散

GaoWan 05/16 16:33熱一下氣

GaoWan 05/16 16:33*散一下熱氣

sdamel 05/16 16:39濕炒飯就燉飯啊又不難吃，不然你要

sdamel 05/16 16:39怎麼銷庫存

Marchqoo02 05/16 16:40我也不喜歡濕的，乾一點好吃，粒粒

Marchqoo02 05/16 16:40分明

yutingsowhat 05/16 16:43真的太迷思了

Kanade 05/16 16:45用熟的乾米飯就行，隔夜飯是一種製

Kanade 05/16 16:45作方式

summer08818 05/16 16:46不用 你去路邊攤看人家好吃的炒飯也

summer08818 05/16 16:46不是隔夜的 重點是米不要煮到太軟

summer08818 05/16 16:46爛

a1598546 05/16 16:47隔夜飯在家自己做是方便吧 因為沒

a1598546 05/16 16:47辦法像外面炒飯火那麼大

a1598546 05/16 16:48外面熱炒火夠大用剛出爐的也沒差

summer08818 05/16 16:48炒飯攤沒那個閒工夫前一天就煮起來

summer08818 05/16 16:48冰 賣不完怎麼辦 而且飯也不耐放就

summer08818 05/16 16:48算你冰起來

RaiGend0519 05/16 16:52不一定

VoV 05/16 16:52炒飯店通常是當天煮好飯,因為用量

VoV 05/16 16:52夠大,但大火快炒立馬水氣蒸發,所以

et177158 05/16 16:53秈米跟梗米的差別 有一種可以直接

VoV 05/16 16:53一樣炒得很乾很好吃

et177158 05/16 16:53炒飯

RaiGend0519 05/16 16:53我試過市售十幾家米，只有兩家可以

RaiGend0519 05/16 16:53剛出爐如隔夜飯炒而不軟爛

goillin 05/16 17:00也可以用泰國米 很容易粒粒分明

adiharu 05/16 17:13煮米的時候水放少一點就好了

wwwwwwww 05/16 17:43要炒比較久浪費體力而已，要先把水

wwwwwwww 05/16 17:43份炒乾，但是不介意的話其實也沒差

leterg 05/16 17:59冷凍過的飯

LittleNewThi 05/16 17:59也可以 注意不要太濕就好

Halleluiah 05/16 18:17在外面敢吃隔夜飯煮出來的炒飯喔

brolli 05/16 18:23炒到粒粒分明簡單也是有訣竅

m4tl6 05/16 18:26會翻鍋技能就沒差，濕的飯用工具去

m4tl6 05/16 18:26翻會直接爛成一團，有嘗試過的應該

m4tl6 05/16 18:26都知道

kenndy 05/16 18:29台梗9號 陳米 比較不容易煮爛

hwsbetty 05/16 18:31熱炒店、小吃店都是了飯鍋裝出來的

hwsbetty 05/16 18:31飯直接炒居多，他們無法保證隔夜飯

hwsbetty 05/16 18:31不會有食安問題啊

spravis 05/16 18:32隔夜飯就是水分少一點而已

spravis 05/16 18:33看個人有沒有在追求粒粒分明的感覺

spravis 05/16 18:33不過家裡的炒鍋，如果不會甩鍋

Ron51320 05/16 18:34不夠乾爐子火力又不夠，炒出來黏又

Ron51320 05/16 18:34糊

spravis 05/16 18:34大概率也很難炒出粒粒分明的效果

jajoy 05/16 18:46水控制好，現煮的還是比較好吃

CrowChes 05/16 18:47冷飯就可以了 不一定要隔夜

ken1990710 05/16 18:56隔夜都臭酸了

isidoreboss 05/16 19:09用現煮的飯，要下的油會比較多

gamer 05/16 19:11用新飯也可以，但要花更多時間把水

gamer 05/16 19:11分炒乾，冷藏過的飯水分已經流失，

gamer 05/16 19:11會比較快

darktasi 05/16 19:43美乃滋是阿基師的秘訣欸....

mayshspace 05/16 19:51看你爐子火力

bcs 05/16 20:12隔夜是不用，冷飯一定。家中的火沒

bcs 05/16 20:12外面大。

everyheart25 05/16 20:52平常家裡的米煮的比較濕就不適合

ovarbda 05/16 21:23煮飯的水用少一點就好

hato52891 05/16 21:33當天的飯把飯炒乾就好了

hato52891 05/16 21:34看了某影片之後現在用熱飯也能炒得

hato52891 05/16 21:34很好

Kazetachinu 05/16 21:56現成的米飯微波蒸乾水分啊

cloudy759420 05/16 22:26煮飯的時候少0.5的水 我都這樣子 給

cloudy759420 05/16 22:26你參考

almondchoco 05/16 22:36粒粒分明的秘訣是甚麼啊

tomokazu 05/16 22:36鼎泰豐炒飯也不是隔夜飯

happy1216 05/16 22:45會比較黏，隔夜飯比較有機會粒粒分

happy1216 05/16 22:45明

CIEenergy 05/16 23:04乾飯粒粒分明，但米粒會太乾。解法

CIEenergy 05/16 23:04是炒鬆散後，起鍋前加入少量青菜、

CIEenergy 05/16 23:04高湯讓放變回濕潤。這樣既能用乾飯

CIEenergy 05/16 23:04炒至鬆散又不會太乾

srewq 05/16 23:19店家可以用剛煮好的飯去炒，但家裡

srewq 05/16 23:19不太行，要用剛煮好的一定需要其他

srewq 05/16 23:19處置，例如伴蛋液之類的。畢竟家用

srewq 05/16 23:19爐子跟營業用的，火力有差。

ericer6515 05/16 23:23常煮容易有剩飯 又剛好適合炒飯用

QQmouse 05/16 23:37店家怎麼可能冰那麼大鍋好幾鍋的飯

Arashi0731 05/16 23:46好市多的泰國香米好吃，覺得比好市

Arashi0731 05/16 23:46多的其他米都好吃很多，也很適合做

Arashi0731 05/16 23:46炒飯

j198811 05/16 23:59水分比較少的都行，煮米時少放點水

j198811 05/16 23:59，煮完冰冰箱或拿電扇吹個半小時每

j198811 05/16 23:59五分鐘半一次

toro077 05/17 01:38不一定啦 不過多數有用真的比較好吃

horchang 05/17 14:44不一定 只要飯是偏硬的就可以

horchang 05/17 14:44現在很多電鍋都可以做到

sadtangobi 05/17 16:52主要是要有鍋氣才會好吃

heyjude 05/18 00:47炒飯好吃否的重點在於「鑊氣」

darkdust 05/18 09:09很看技巧，剛煮好的如果比較濕加上

darkdust 05/18 09:09鍋子熱度不夠又一直翻炒的話…有機

darkdust 05/18 09:09會看到一坨炒糊。相對而言大家喜歡

darkdust 05/18 09:09香Q不爛的炒飯，但難免有人喜歡吃比

darkdust 05/18 09:09較軟爛的炒稀飯吧？誰知道呢？