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Re: [問題] 炒飯一定要用隔夜飯?

看板WomenTalk標題Re: [問題] 炒飯一定要用隔夜飯?作者
VVizZ
(我很窮)
時間推噓 6 推:6 噓:0 →:24

※ 引述《JQK2 (ACE)》之銘言:
: 食神說炒飯必須用隔夜飯是基本常識
: 否則會水份太多,飯粒太軟影響口感
: 那突然想自己炒飯來吃怎麼辦?
: 用現成的米飯真的不行嗎?
: https://i.imgur.com/aSjQPHw.jpeg


用現成的米飯當然可以
不然餐廳怎麼弄的
他們幹嘛冒著餿掉的危險
把煮好的整鍋飯放隔夜
食神那個是隨便講的
至於剛煮好的水分多
也很好解決
在餐廳的話
其實就是炒飯的飯
跟給客人吃的
分開煮最簡單也好控量
如果同一批不分鍋的的話
就是炒飯火開大一點就好了
或者是直接用泰國米或長梗米
本來口感就比較乾比較不黏
炒起來自然就是偏鬆粒粒分明

那在自己家怎麼搞呢
上面那些招式都能用
最簡單就是煮飯時少放10%的水

當然還有其他招
比方先拌油再炒
日本還有喇美乃滋的作法
其實那也是拌油派的

當然你家的爐
功率也要夠
一般瓦斯爐就開全火
電爐跟IH爐就最大功率+拌油
能三分鐘出鍋就不要脫五分鐘


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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.130.142.210 (臺灣)
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jameshcm 05/16 14:39黃金炒飯白飯拌蛋黃,我是偏好用全蛋

說真的我喜歡碎蛋保持蛋的口感不喜歡黃金炒飯

ymx3xc 05/16 14:45飯用全蛋攪散裹滿,大火 + 鐵鍋

ymx3xc 05/16 14:46蔥花再加點調味 隨便炒隨便好吃!

jameshcm 05/16 14:49對了,別用不沾鍋炒飯,那是大忌

jameshcm 05/16 14:49不沾鍋太嬌貴了溫度提不上來不好吃

andboypig 05/16 14:52專業

simplewish 05/16 15:07營業用瓦斯不是家用能比得上

所以煮飯的時候水就要少放點 不然水氣蒸發過程太久飯就糊掉了

kinki999 05/16 15:08Vv說了一嘴好手藝,該不會又略懂吧

※ 編輯: VVizZ (220.130.142.210 臺灣), 05/16/2024 15:32:57

westnoir 05/16 15:40隔夜飯炒出來真的比較好吃

VVizZ 05/16 15:52並沒有

VVizZ 05/16 15:52而且其實真的要用隔夜飯的話最好用

VVizZ 05/16 15:53冷凍的飯 但又得先用微波爐回溫

VVizZ 05/16 15:53不然冷凍飯直接下去炒會碎

milk7054 05/16 18:14餐廳用快速爐辣,黏糊糊的炒飯跟噴

milk7054 05/16 18:14一樣,學區一堆像噴的炒飯

milk7054 05/16 18:16以為像阿Q狂練甩鍋菜就炒得好?營業

milk7054 05/16 18:16用設備跟家用不一樣好嘛

JohnShao 05/16 18:21冷凍微波飯的好處是炒起來很鬆散,

JohnShao 05/16 18:21然後說句實話,你冰過的飯怎麼可能

JohnShao 05/16 18:21有剛煮起來帶米香的飯下去炒好吃

WLingChang 05/16 18:33專業 推

bassmay 05/16 18:58買老米就好了

VVizZ 05/16 19:18在家無法講究除非故意裝大功率的爐

VVizZ 05/16 19:18,但要炒到鬆還是可以做到的

sdamel 05/16 21:46用平底鍋炒飯不管下多少油都有辦法

sdamel 05/16 21:46給你變鍋巴

JoyceTong 05/17 07:54https://i.imgur.com/nkvaYzO.jpg

JoyceTong 05/17 07:55日本米+不沾鍋炒的

wawa69 05/17 11:57用秈米不要用蓬萊米

fgwilliam 05/17 19:18炒飯系