[問題] 關冷凍蝦退冰跟去腸泥
預計今天晚上要做蒜容蝦,冷凍蝦在星期三買的.看到退冰方式是用流水將蝦磚分離.大火煮蝦子口感比較不會變.
問題1.流水退冰蝦子不是還是硬邦邦的嗎?怎麼開背跟去腸泥?
問題2.若做清蒸的話冷凍蝦適合嗎?
問題3.以前買活蝦去腸泥用牙籤去都會斷.有更好的方式嗎?
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.163.240 (臺灣)
※ PTT 網址
→
錐子好用
→
比較尖的水果籤 叉子也可以
→
在yt看過去腸泥的方式，把蝦頭尾抓住拱起蝦背，蝦頭往
→
下掐擠出一坨東西？它會連著蝦腸直接把那坨取出拉出腸
→
泥就可以
推
如果是做蒜蓉蝦就一定要開背怎麼還需要竹籤？
推
我是用料理剪刀開背 蝦腸可以先彎身體從中段挑出
→
或是開完背再清乾淨
→
想請教硬邦邦下怎麼開背
→
退到軟阿…
推
蝦子煮前兩個小時退冰加鹽加麵粉或前一晚冰冷藏
推
沖水5分鐘 就退了
推
蝦子沖水退很快不會硬梆梆，不用前一天先退。我用過牙線
→
棒後面挑蝦線，還不錯。
→
邊沖水邊用剪刀把頭剪掉，剪完一輪軟度剛好可用剪刀開背
→
泡水不用五分鐘就軟了 硬的你也沒辦法用牙籤挑出腸泥
推
賣蝦的跟我說我才知道蝦要退到蝦身稍微軟軟的下鍋才可
→
以一下就撈起且不會外熟內生。
推
流水退冰不會硬梆梆，還會硬的話那就繼續沖水。
→
已經料理結束.家人很喜歡
35
[討論] 流水蝦吃到飽餐廳大量倒閉中流水蝦吃到飽去年很流行 北部一窩蜂開了流水蝦吃到飽餐廳 因為喜歡泰國蝦 所以也嘗試不少間餐廳 今年想再吃時，卻發現消失一堆店家了，做了一些統計如下 台北![[討論] 流水蝦吃到飽餐廳大量倒閉中](https://i.imgur.com/PkJLQrDb.jpg "[討論] 流水蝦吃到飽餐廳大量倒閉中")
10
[問卦] 大家料理蝦子的時候會去掉腸泥嗎？如題啦 就是蝦子背後的那條黑色腸泥 不知道何時開始 很多料理節目 食譜 都提倡要去掉腸泥 大多是說會影響口感什麼的9
[問卦] 蝦有沒有開背,吃起來味道有差嗎?當然不是指 櫻花蝦或蝦米的那種 想問那種的開背,可以先左轉 這是窩昨天吃海鮮米粉的時候想到 然後咬個蝦斷面,有看到黑黑的 窩之前很驚訝,日本人來台吃蝦,吃得出台灣不習慣去蝦腸泥,有怪味 身為東亞島國人 吃到的蝦幾乎都是沒開背的,沒啥感覺 蝦有沒有開背,吃起來味道有差嗎?6
[食譜] 冷凍派皮變化~ 黃金酥皮起司蝦過年的時候原本想做個炸蝦年菜 但又不想為了蝦球在家起油鍋 所以拿了冷凍派皮把蝦子和起司包一包![[食譜] 冷凍派皮變化~ 黃金酥皮起司蝦](https://i.imgur.com/jYn5YHqb.jpg "[食譜] 冷凍派皮變化~ 黃金酥皮起司蝦")
6
[心得] 好市多 冷凍熟蝦佐考克沾醬心得發文為個人原創(y/n):y 文章無相關任何商業行為(y/n):y 不得使用任何營利用連結(y/n):y 賣場名稱:好市多 商品名稱:冷凍熟蝦佐考克沾醬![[心得] 好市多 冷凍熟蝦佐考克沾醬](https://i.imgur.com/lr3adJOb.jpg "[心得] 好市多 冷凍熟蝦佐考克沾醬")
3
[問卦] 蝦子有沒有去腸泥,真的吃得出差異嗎?雖然就是劃一刀+拉出的動作 每一隻蝦都這樣一道工序,累積起來就花很多時間 之前好像有新聞,日本人來台吃蝦子,一吃就知道(+抱怨)怎麼沒有去除腸泥? 本身吃過的蝦子也沒很多 也不知有沒有嘗出,有無剔除腸泥的味道差異 蝦子有沒有去腸泥,真的吃得出差異的八卦? --2
[食譜] 台南蝦仁飯．速成作法食譜【食譜】台南蝦仁飯．速成作法食譜! 網誌: 台南蝦仁飯也可以自己在家做!不知道有沒有人跟我一樣，特別熱愛台南的蝦仁飯， 尤其那甜滋滋又香噴噴的蝦高湯拌入白飯中，再加上幾隻火燒蝦，簡單又讓人回味無窮! 雖然北部買不太到火燒蝦，但也可以用白蝦或其他蝦子替代，自行在家煉製蝦高湯，![[食譜] 台南蝦仁飯．速成作法食譜](https://img.zineblog.com.tw/2020/03/1584599027-6304470d96210378a57452d4b8c9c5ef.jpg "[食譜] 台南蝦仁飯．速成作法食譜")
[食譜] 檸檬蝦有圖無音樂好讀版： * 簡單美味的檸檬蝦， 是一道具有泰式風味的料理～![[食譜] 檸檬蝦](https://pic.pimg.tw/tokyonion52/1585889360-1597557235_n.jpg "[食譜] 檸檬蝦")