[問題] 如何避免煎雞胸肉冒出小白球？
之前跟著YouTube 製作嫩煎雞胸肉
大致上就是先將雞胸肉+水+鹽
泡約4小時後，把雞胸肉擦乾後，再用油煎
吃起來就不柴
但上次煎時，在煎的過程
雞肉上面慢慢冒出白白的小球
請問各位烹飪老手
為什麼會出現這種白色小球？
如何避免這種狀況出現呢？
在此先感謝各位的解答！
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其實新鮮的雞胸吃起來不會柴
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白色小球是雞肉分泌出來的…無法避免
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還是建議你買新鮮的雞胸來試看看
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小白球就是蛋白質，很難避免
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但為什麼YouTuber煮，都不會冒出來？
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是不是溫度太低
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尤其泡了這麼久
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應該是雞肉的關係?我用costco的不會有啥小白球
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買市場新鮮的也不會
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4小時也太久..
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前一晚用1%的鹽醃著放冰箱也會很嫩
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你的泡4小時有冰著嗎
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應該是溫度太低了
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白色小球就是水性蛋白跑出來後遇熱變性而已
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有喔！我有放冰箱冷藏泡鹽水，因為我看有人甚至是冷藏泡
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一夜，所以我想說，四小時應該還好，沒想到，可能因此溫
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度太低，以致冒出小白球，那如果泡完，是否微波加熱再煎
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，才不會冒出小白球？
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盡量擦乾吧
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整塊肉都是水分 可能變水煮肉
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