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[問題] 佃煮秋刀魚骨頭不夠軟是因為？

teeo 發表於 2023/4/30 上午12:13:52
看板cookclub標題[問題] 佃煮秋刀魚骨頭不夠軟是因為？作者
teeo
 (teeo)時間推噓 5 推:5 噓:0 →:8

今天測試煮佃煮秋刀魚，
大概用了網路找到的食譜
糖比醋比醬油比米酒
1：2：2：2，
其他用醬油膏跟烏醋補

魚先煎
再小火煮了四十分鐘左右
味道夠了
但是骨頭還沒像罐頭一樣軟

請問骨頭不夠軟的原因是什麼啊？
煮不夠久嗎？
還是醋不夠多？

謝謝

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.246.34 (臺灣)
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asaka090804/30 01:40放涼後入冰箱泡一夜，我之前是這樣做，骨頭就軟了~

→

asaka090804/30 01:41也可丟顆醃梅子，避免醋被煮走，而且風味更好。

推

Dragonz04/30 01:53用壓力鍋

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yoyo83091704/30 02:071醋品牌不同酸度不同 2你亂改食譜酸度不足

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webster111204/30 09:33是用醋去軟化鈣(?)

推

peiwainwang04/30 10:02我直接用萬用鍋，30分鐘模式煮兩次，很化骨

→

peiwainwang04/30 10:03第一次用鑄鐵鍋加瓦斯爐，煮超久的，最後用電鍋補強

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ronale04/30 12:01不要亂改食譜

推

godswd05/01 08:33認真跟你講，要到軟透的東西，一律用壓力鍋就對了

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godswd05/01 08:35罐頭食品調理包那種軟到不可思議的口感，都是靠高溫高壓

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godswd05/01 08:35悶出來的，才沒空跟你小火慢煮
→

erisiss005/01 21:22壓力不足

推

banana19005/02 14:09燉到爛就是壓力鍋，大力出奇跡
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