[問題] 佃煮秋刀魚骨頭不夠軟是因為？
今天測試煮佃煮秋刀魚，
大概用了網路找到的食譜
糖比醋比醬油比米酒
1：2：2：2，
其他用醬油膏跟烏醋補
魚先煎
再小火煮了四十分鐘左右
味道夠了
但是骨頭還沒像罐頭一樣軟
請問骨頭不夠軟的原因是什麼啊？
煮不夠久嗎？
還是醋不夠多？
謝謝
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放涼後入冰箱泡一夜，我之前是這樣做，骨頭就軟了~
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也可丟顆醃梅子，避免醋被煮走，而且風味更好。
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用壓力鍋
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1醋品牌不同酸度不同 2你亂改食譜酸度不足
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是用醋去軟化鈣(?)
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我直接用萬用鍋，30分鐘模式煮兩次，很化骨
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第一次用鑄鐵鍋加瓦斯爐，煮超久的，最後用電鍋補強
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不要亂改食譜
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認真跟你講，要到軟透的東西，一律用壓力鍋就對了
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罐頭食品調理包那種軟到不可思議的口感，都是靠高溫高壓
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悶出來的，才沒空跟你小火慢煮
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壓力不足
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燉到爛就是壓力鍋，大力出奇跡
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