[問題] 鹽水牛肉可以適用其他肉質嗎？

balius03/23 11:17魚肉纖維較短烹煮時間短不需要這麼搞剛吧

jetzake03/23 12:57牛肉跟魚差這麼多的東西 煮法怎麼可能會一樣?

jetzake03/23 13:01不得不說 這年頭看到什麼顛覆性的說法 都得先懷疑是假的

mukey03/23 13:57這種聳動標題連點進去都懶，就是沒內容不然幹嗎走這種流派

mukey03/23 13:57。 說科學應該標實測吸引科學腦

abby200703/23 19:24紅肉跟魚肉的烹調意義不同.......

linfon0003/24 16:42魚肉的纖維有緊實到你需要這樣嗎？

linfon0003/24 16:42這個主要時用在偏硬的獸類肉質的方法魚肉反而比較有鬆

linfon0003/24 16:42散的問題

linfon0003/24 16:44這個我看過也試過啦 簡單說就是利用鹽水的滲透壓跟改變

linfon0003/24 16:44蛋白質結構

mrschiu03/24 16:55魚肉也有類似的手法也有影片...

mrschiu03/24 16:55建議你就直接找魚肉的相關的影片來看不必自己摸索...

mrschiu03/24 16:56就是拿熱高湯或是熱開水淋下去或是用解凍的方式...

mrschiu03/24 16:56應該和牛肉是同樣的原理只是手法不完全相同...

mrschiu03/24 16:56至於為什麼不同就像樓上各樓說的魚肉牛肉蛋白質結構不同

yoyun1012103/25 04:35這又不是什麼新東西, 美國corned beef就傳統料理了

yoyun1012103/25 04:36雞胸醃鹽水也大家都知道了, 不同肉當然也能用, 只是鹽

yoyun1012103/25 04:36濃度要調

yoyun1012103/25 04:39魚肉像醃土魠魚很多台灣家庭應該都會做