炸物出鍋時的油溫？

p1012198711/13 09:31二次搶酥的情況 油溫拉到200度不太可能放進去就掉到140

p1012198711/13 09:31度吧 如果說第一次炸 放生的常溫食材那有可能 但二次炸

p1012198711/13 09:32時食材已經是熟的 也有溫度了 一般來說應該不至於掉這

p1012198711/13 09:33麼多溫度下來 還是說一次炸的時候分好幾次?

p1012198711/13 09:34最後一批炸好的時候 第一批的食材已經涼了或許也有可能

p1012198711/13 09:35如果真的降太多就把初始油溫再拉高一點 不過超過200度

p1012198711/13 09:35就要注意一下用的油發煙點是幾度 適不適合拉到這麼高

potionx11/13 10:06降這麼多應該是用的油量不夠吧

aseaeel11/13 10:38已經炸過一次了 油溫怎麼會掉這麼多?

aseaeel11/13 10:39你要不要分享一下總油量幾ML 鍋子多大 炸的食材多寡

huiminyu11/13 14:25我感覺不出太大區別，沒有炸第二次

j197355511/13 16:32因為我在家裡一次準備很多道炸物料理，也會提前炸好要

j197355511/13 16:32吃的時候就可以二次炸馬上吃，所以炸物大概是放涼了沒

j197355511/13 16:32錯

j197355511/13 16:32油是真的不多頂多蓋過食材

jior11/13 17:03如果你真的鍋都這麼小，你第二次復炸用氣炸鍋吧

j197355511/13 18:03主要是好奇是不是出鍋溫度要高啦，可能就一次防少一點

j197355511/13 18:03了

p1012198711/13 23:57二次炸搶酥的重點就是用更高的油溫短時間內把表皮炸的

p1012198711/13 23:57更酥 同時又比較不會吃油 所以你問是不是一定要高油溫

p1012198711/13 23:57那答案絕對是肯定的

amoroe1311/14 09:37如果家裡有烤箱/氣炸鍋，已經預炸完，可以考慮用烤的

amoroe1311/14 09:38但口感多少還是有差就是了

p1012198711/14 11:06氣炸鍋的確是個選項 口感的話氣炸外皮會偏乾硬一點點

p1012198711/14 11:07不過酥脆感跟少油的條件都能夠達成這沒問題

oni2311/14 14:32如果真的不想放太多油，那東西就不要放太多，你拉高到200度

oni2311/14 14:33放東西下去，是否有把火關小一點?不然怎麼會降那麼多?

oni2311/14 14:38我在家炸雞排150~160度之間下鍋，第二次用180~190度40秒

oni2311/14 14:40有酥脆也不吃油阿，但是雞排一片是150g左右 用500CC的油